멕시코 요리 · 점심 · 저녁
바르바코아
Barbacoa de res
스모키한 과히요와 치포틀레 소스에 소고기를 약불에서 천천히 브레이징한 뒤 잘게 찢어 양파, 고수, 라임과 함께 따뜻한 옥수수 토르티야에 넣어 먹는 요리입니다. 기름기를 손질한 살코기 위주의 소 목심과 기름 한 숟가락만 사용해 풍미는 진하면서도 더 가볍게 만들었습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 230분
- 총 시간
- 250분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 32% · 지방 26% · 단백질 42%
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재료
6인분- 1kg (2.2 lb)소 목심(덩어리), 눈에 보이는 지방 제거
- 3개18 g말린 과히요 고추, 꼭지와 씨 제거
- 1컵240 g뜨거운 물(고추 불리기용)
- 고추 2개와 소스 1작은술35 g아도보 소스에 절인 치포틀레 고추
- 중간 크기 1개150 g양파, 큼직하게 썬 것
- 5쪽15 g마늘, 껍질 벗긴 것
- 3큰술45 g사과식초
- 2큰술30 g라임즙
- 1작은술커민 가루
- 1작은술말린 멕시칸 오레가노
- 1/8작은술정향 가루
- 1/2작은술후추
- 1 1/2작은술9 g소금
- 2장월계수 잎
- 1큰술14 g식용유
- 작은 것 12장312 g옥수수 토르티야(곁들임용)
- 1/3컵50 g흰 양파, 잘게 다진 것(곁들임용)
- 1/2컵10 g생고수, 다진 것(곁들임용)
- 라임 1개65 g웨지 모양으로 썬 라임(곁들임용) (선택)
만드는 법
- 1
오븐을 160°C(325°F)로 예열합니다.
- 2
기름을 두르지 않은 무쇠 냄비를 중불에 올리고 과히요 고추를 한 면당 약 30초씩 향이 날 때까지 굽습니다.
- 3
구운 고추를 볼에 담고 뜨거운 물을 부어 15분간 불립니다.
- 4
고추와 불린 물, 치포틀레와 아도보 소스, 썬 양파, 마늘, 식초, 라임즙, 커민, 오레가노, 정향, 후추, 소금을 블렌더에 넣고 곱게 갑니다.
- 5
소고기를 큼직하게 4덩이로 자르고 키친타월로 물기를 닦습니다.
- 6
냄비에 기름을 두르고 중강불에서 소고기의 모든 면을 약 8분간 노릇하게 굽습니다.
- 7
고기 위에 고추 소스를 붓고 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸 뒤 월계수 잎을 넣습니다.
- 8
약하게 끓어오르면 뚜껑을 꼭 덮고 오븐으로 옮깁니다.
- 9
중간에 고기를 한 번 뒤집으며 3~3시간 30분 동안, 포크로 쉽게 결대로 찢어질 때까지 익힙니다.
- 10
고기를 건져내고 월계수 잎은 버린 뒤 소스 표면의 기름을 걷어냅니다.
- 11
포크 두 개로 고기를 잘게 찢어 다시 소스에 넣고 섞습니다.
- 12
기름을 두르지 않은 팬에 토르티야를 한 면당 약 30초씩 데웁니다.
- 13
토르티야에 바르바코아를 채우고 다진 양파와 고수를 올린 뒤 라임즙을 짜서 뿌립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 소 목심 대신 양지나 뼈 없는 소갈비살을 써도 비슷하게 푹 익힌 맛을 낼 수 있습니다.
- 과히요 고추를 구하기 어렵다면 안초 고추로 대신하세요. 소스가 조금 더 달콤하고 순해집니다.
- 토르티야 대신 상추에 싸거나 채 썬 양배추 위에 올리면 더 가볍고 탄수화물이 적은 한 접시가 됩니다.
- 글루텐 프리로 즐기려면 글루텐 프리 표시가 있는 아도보 소스에 절인 치포틀레 고추와 옥수수 토르티야를 고르세요.
보관
찢은 소고기는 소스와 함께 밀폐 용기에 담아 2시간 이내에 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데워 주세요. 고기와 소스는 냉동하면 약 2~3개월 보관할 수 있지만, 토르티야와 신선한 토핑은 따로 보관하고 타코는 먹기 직전에 만드세요.
미리 만들기
바르바코아는 하루나 이틀 전에 미리 조려 소스째 식혀 두세요. 이렇게 하면 데우기 전에 굳은 기름을 쉽게 걷어낼 수 있습니다. 양파와 고수는 몇 시간 전에 다져 덮개를 씌워 냉장고에 넣어 두세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (322g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 389 kcal | 121 kcal |
| 단백질 | 41 g | 12.7 g |
| 탄수화물 | 30.8 g | 9.6 g |
| 당류 | 3.5 g | 1.1 g |
| 식이섬유 | 5.2 g | 1.6 g |
| 지방 | 11.1 g | 3.4 g |
| 포화지방 | 3 g | 0.9 g |
| 나트륨 | 787 mg | 244 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
