食材
6 人份- 1 公斤(2.2 磅)1,000 克牛肩肉,去除可见肥油
- 3 个18 克瓜希柳干辣椒,去蒂去籽
- 1 杯240 克热水,用于浸泡辣椒
- 2 个辣椒加 1 茶匙酱汁35 克罐装腌汁奇波雷辣椒(adobo 酱)
- 1 个中等大小150 克洋葱,切大块
- 5 瓣15 克大蒜,去皮
- 3 汤匙45 克苹果醋
- 2 汤匙30 克青柠汁
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙墨西哥干牛至
- 1/8 茶匙丁香粉
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 1 1/2 茶匙9 克盐
- 2 片香叶
- 1 汤匙14 克植物油
- 12 张小号312 克玉米饼,搭配用
- 1/3 杯50 克白洋葱,切碎,搭配用
- 1/2 杯10 克新鲜香菜,切碎,搭配用
- 1 个青柠65 克青柠角,搭配用 (可选)
做法步骤
- 1
烤箱预热至 160 °C(325 °F)。
- 2
将瓜希柳辣椒放入干燥的铸铁锅,中火每面烘约 30 秒,至散发香味。
- 3
将烘好的辣椒放入碗中,倒入热水浸泡 15 分钟。
- 4
将辣椒连同浸泡水、奇波雷辣椒和腌汁、洋葱块、大蒜、醋、青柠汁、孜然粉、牛至、丁香粉、黑胡椒和盐一起用料理机打至顺滑。
- 5
将牛肉切成 4 大块,用厨房纸吸干水分。
- 6
铸铁锅中放油,中大火烧热,将牛肉各面煎至焦黄,约 8 分钟。
- 7
将辣椒酱倒在牛肉上,刮起锅底的焦香物,放入香叶。
- 8
煮至微沸后盖紧锅盖,移入烤箱。
- 9
炖 3 至 3 1/2 小时,中途翻面一次,直到用叉子能轻松将牛肉分开。
- 10
取出牛肉,丢弃香叶,撇去酱汁表面的浮油。
- 11
用两把叉子将牛肉撕成丝,再拌回酱汁中。
- 12
用干锅将玉米饼每面加热约 30 秒。
- 13
在玉米饼中放入巴巴科亚炖牛肉,撒上洋葱碎、香菜,挤上青柠汁即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用牛胸肉或去骨牛小排代替牛肩肉,慢炖效果相近。
- 如果买不到瓜希柳干辣椒,可改用安丘辣椒,酱汁会略甜、辣度更温和。
- 想吃得清淡、低碳水些,可用生菜叶包着牛肉,或铺在卷心菜丝上,代替玉米饼。
- 如需无麸质,请选择标明无麸质的罐装腌汁奇波雷辣椒和玉米饼。
保存方法
手撕牛肉连同酱汁在2小时内装入密封容器冷藏,3至4天内吃完,复热时要热透至冒蒸汽。牛肉和酱汁也适合冷冻,可保存约2至3个月;但玉米饼和新鲜配料应分开存放,塔可在食用前再组装。
提前准备
可提前一两天炖好巴巴科亚,连同酱汁一起冷藏,这样复热前还能轻松撇去凝结的油脂。洋葱和香菜可提前几小时切好,盖好放入冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录墨西哥巴巴科亚炖牛肉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（322 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 389 千卡 | 121 千卡 |
| 蛋白质 | 41 克 | 12.7 克 |
| 碳水化合物 | 30.8 克 | 9.6 克 |
| 其中糖 | 3.5 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 5.2 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 11.1 克 | 3.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 787 毫克 | 244 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
