Мексиканская · Обед · Ужин
Барбакоа
Barbacoa de res
Нежная говядина, томлённая на медленном огне в дымном соусе из перцев гуахильо и чипотле, затем разобранная на волокна и завёрнутая в тёплые кукурузные тортильи с луком, кинзой и лаймом. В этом варианте используется постная говяжья лопатка без лишнего жира и всего ложка масла — начинка получается насыщенной, но более лёгкой.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 230 мин
- Всего
- 250 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 32% · Жиры 26% · Белки 42%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1 кг (2.2 фунта)1 000 гговяжья лопатка, без видимого жира
- 318 гсушёные перцы гуахильо, без плодоножек и семян
- 1 стакан240 ггорячая вода для замачивания перцев
- 2 перца плюс 1 ч. л. соуса35 гперцы чипотле в соусе адобо
- 1 средняя луковица150 глук, крупно нарезанный
- 5 зубчиков15 гзубчики чеснока, очищенные
- 3 ст. л.45 гяблочный уксус
- 2 ст. л.30 гсок лайма
- 1 ч. л.молотый кумин (зира)
- 1 ч. л.сушёный мексиканский орегано
- 1/8 ч. л.молотая гвоздика
- 1/2 ч. л.чёрный перец
- 1 1/2 ч. л.9 гсоль
- 2лавровый лист
- 1 ст. л.14 грастительное масло
- 12 маленьких312 гкукурузные тортильи для подачи
- 1/3 стакана50 гбелый лук, мелко нарезанный, для подачи
- 1/2 стакана10 гсвежая кинза, нарезанная, для подачи
- 1 лайм65 гдольки лайма для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 160 °C (325 °F).
- 2
Обжарьте перцы гуахильо в сухой толстостенной кастрюле на среднем огне примерно по 30 секунд с каждой стороны, пока не появится аромат.
- 3
Переложите обжаренные перцы в миску, залейте горячей водой и оставьте на 15 минут.
- 4
Измельчите в блендере перцы вместе с водой, в которой они замачивались, чипотле с адобо, нарезанный лук, чеснок, уксус, сок лайма, кумин, орегано, гвоздику, чёрный перец и соль до однородности.
- 5
Нарежьте говядину на 4 крупных куска и обсушите.
- 6
Разогрейте масло в кастрюле на огне выше среднего и обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки, около 8 минут.
- 7
Залейте мясо перечным соусом, соскребите со дна прижарившиеся кусочки и добавьте лавровый лист.
- 8
Доведите до лёгкого кипения, плотно накройте крышкой и поставьте в духовку.
- 9
Томите 3–3 1/2 часа, один раз перевернув мясо, пока оно не будет легко разбираться вилкой.
- 10
Выньте мясо, удалите лавровый лист и снимите жир с поверхности соуса.
- 11
Разберите говядину на волокна двумя вилками и снова смешайте с соусом.
- 12
Прогрейте тортильи на сухой сковороде примерно по 30 секунд с каждой стороны.
- 13
Наполните тортильи барбакоа и посыпьте нарезанным луком, кинзой, сбрызнув соком лайма.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо говяжьей лопатки можно взять говяжью грудинку или говяжьи рёбра без кости — после долгого тушения результат будет похожим.
- Если перцы гуахильо трудно найти, замените их перцами анчо: соус получится чуть слаще и мягче.
- Для более лёгкого блюда с меньшим количеством углеводов подавайте говядину в листьях салата или на тонко нашинкованной капусте вместо тортилий.
- Для безглютенового варианта выбирайте перцы чипотле в соусе адобо и кукурузные тортильи с маркировкой «без глютена».
Хранение
В течение 2 часов переложите рваную говядину вместе с соусом в герметичный контейнер и уберите в холодильник; съешьте за 3–4 дня, разогревая до горячего состояния. Говядину с соусом также можно заморозить примерно на 2–3 месяца, но тортильи и свежие добавки храните отдельно и собирайте тако непосредственно перед едой.
Заготовка заранее
Потушите барбакоа за день-два и охладите прямо в соусе — так перед разогревом будет легко снять застывший жир. Лук и кинзу нарежьте за несколько часов и храните накрытыми в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Барбакоа» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (322 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 389 ккал | 121 ккал |
| Белки | 41 г | 12,7 г |
| Углеводы | 30,8 г | 9,6 г |
| в т. ч. сахара | 3,5 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 5,2 г | 1,6 г |
| Жиры | 11,1 г | 3,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 3 г | 0,9 г |
| Натрий | 787 мг | 244 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
