Mexikanskt · Lunch · Middag
Barbacoa
Barbacoa de res
Mört nötkött som bräseras långsamt i en rökig sås på guajillo och chipotle, dras isär och fylls i varma majstortillas med lök, koriander och lime. Den här versionen använder en magrare, putsad högrev och bara en sked olja för en fyllig men lättare fyllning.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 230 min
- Totalt
- 250 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 32% · Fett 26% · Protein 42%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 1 kg (2.2 lb)högrev, synligt fett bortputsat
- 318 gtorkade guajillochilier, utan stjälk och kärnor
- 1 kopp240 ghett vatten, till blötläggning av chilin
- 2 chilier plus 1 tsk sås35 gchipotle i adobosås
- 1 medelstor150 ggul lök, grovt hackad
- 5 klyftor15 gvitlöksklyftor, skalade
- 3 msk45 gäppelcidervinäger
- 2 msk30 glimejuice
- 1 tskmalen spiskummin
- 1 tsktorkad mexikansk oregano
- 1/8 tskmalen kryddnejlika
- 1/2 tsksvartpeppar
- 1 1/2 tsk9 gsalt
- 2lagerblad
- 1 msk14 gneutral olja
- 12 små312 gmajstortillas, till servering
- 1/3 kopp50 gvit lök, finhackad, till servering
- 1/2 kopp10 gfärsk koriander, hackad, till servering
- 1 lime65 glimeklyftor, till servering (valfritt)
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 160 °C (325 °F).
- 2
Rosta guajillochilierna i en torr gjutjärnsgryta på medelvärme i cirka 30 sekunder per sida tills de doftar.
- 3
Lägg de rostade chilierna i en skål, täck med det heta vattnet och låt dra i 15 minuter.
- 4
Mixa chilierna och blötläggningsvattnet med chipotle och adobo, hackad lök, vitlök, vinäger, limejuice, spiskummin, oregano, kryddnejlika, svartpeppar och salt till en slät sås.
- 5
Skär köttet i 4 stora bitar och torka dem torra.
- 6
Hetta upp oljan i grytan på medelhög värme och bryn köttet runt om, cirka 8 minuter.
- 7
Häll chilisåsen över köttet, skrapa loss det brynta från botten och lägg i lagerbladen.
- 8
Låt sjuda upp, lägg på ett tättslutande lock och ställ in grytan i ugnen.
- 9
Bräsera i 3 till 3 1/2 timmar och vänd köttet en gång, tills det lätt faller isär med en gaffel.
- 10
Ta upp köttet, släng lagerbladen och skumma av fettet från såsens yta.
- 11
Dra isär köttet med två gafflar och rör ner det i såsen igen.
- 12
Värm tortillas i en torr stekpanna i cirka 30 sekunder per sida.
- 13
Fyll tortillas med barbacoa och toppa med hackad lök, koriander och en skvätt lime.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd bringa eller benfria short ribs i stället för högrev för ett liknande långkokt resultat.
- Byt ut guajillochilierna mot anchochilier om guajillo är svåra att hitta – såsen blir då lite sötare och mildare.
- Servera köttet i salladsblad eller på strimlad kål i stället för tortillas för en lättare tallrik med mindre kolhydrater.
- För en glutenfri måltid, välj chipotle i adobosås och majstortillas som är märkta glutenfria.
Förvaring
Lägg det strimlade köttet med sås i en lufttät behållare i kylen inom 2 timmar och ät inom 3 till 4 dagar; värm tills det är rykande hett. Kött och sås går också bra att frysa i cirka 2 till 3 månader, men förvara tortillas och färska tillbehör separat och bygg ihop tacosen precis före servering.
Förbered i förväg
Bräsera barbacoan en eller två dagar i förväg och låt den kallna i såsen – då är det också lätt att lyfta bort fettet innan du värmer upp den. Hacka löken och koriandern några timmar i förväg och förvara dem täckta i kylen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Barbacoa med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Inga vanliga allergener i ingredienserna.
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (322 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 389 kcal | 121 kcal |
| Protein | 41 g | 12,7 g |
| Kolhydrater | 30,8 g | 9,6 g |
| varav sockerarter | 3,5 g | 1,1 g |
| Fiber | 5,2 g | 1,6 g |
| Fett | 11,1 g | 3,4 g |
| varav mättat fett | 3 g | 0,9 g |
| Natrium | 787 mg | 244 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
