Mexicaans · Lunch · Diner
Barbacoa
Barbacoa de res
Mals rundvlees, langzaam gestoofd in een rokerige saus van guajillo en chipotle, daarna uit elkaar getrokken en in warme maïstortilla's geserveerd met ui, koriander en limoen. Deze versie gebruikt mager, bijgesneden runderschouder en maar een lepel olie voor een rijke maar lichtere vulling.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 230 min
- Totaal
- 250 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 32% · Vet 26% · Eiwit 42%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1 kg (2.2 lb)runderschouder (sukadelap), zichtbaar vet verwijderd
- 318 ggedroogde guajillopepers, steeltjes en zaadjes verwijderd
- 1 kopje240 gheet water, om de pepers te weken
- 2 pepers plus 1 tl saus35 gchipotlepepers in adobosaus
- 1 middelgrote150 gui, grof gesneden
- 5 teentjes15 gknoflookteentjes, gepeld
- 3 el45 gappelazijn
- 2 el30 glimoensap
- 1 tlgemalen komijn
- 1 tlgedroogde Mexicaanse oregano
- 1/8 tlgemalen kruidnagel
- 1/2 tlzwarte peper
- 1 1/2 tl9 gzout
- 2laurierblaadjes
- 1 el14 gplantaardige olie
- 12 kleine312 gmaïstortilla's, om te serveren
- 1/3 kopje50 gwitte ui, fijngesneden, om te serveren
- 1/2 kopje10 gverse koriander, gehakt, om te serveren
- 1 limoen65 gpartjes limoen, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 160 °C (325 °F).
- 2
Rooster de guajillopepers in een droge braadpan op middelhoog vuur ongeveer 30 seconden per kant tot ze geurig zijn.
- 3
Doe de geroosterde pepers in een kom, giet het hete water erover en laat 15 minuten weken.
- 4
Pureer de pepers met het weekwater, de chipotles en adobo, gesneden ui, knoflook, azijn, limoensap, komijn, oregano, kruidnagel, zwarte peper en zout tot een gladde saus.
- 5
Snijd het vlees in 4 grote stukken en dep droog.
- 6
Verhit de olie in de braadpan op middelhoog tot hoog vuur en bruin het vlees rondom in ongeveer 8 minuten.
- 7
Giet de pepersaus over het vlees, schraap de aanbaksels los en voeg de laurierblaadjes toe.
- 8
Breng aan de kook, sluit de pan goed af met het deksel en zet in de oven.
- 9
Stoof 3 tot 3 1/2 uur, draai het vlees één keer om, tot het met een vork gemakkelijk uit elkaar valt.
- 10
Haal het vlees eruit, verwijder de laurierblaadjes en schep het vet van de saus.
- 11
Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en roer het terug door de saus.
- 12
Verwarm de tortilla's in een droge pan ongeveer 30 seconden per kant.
- 13
Vul de tortilla's met de barbacoa en garneer met gesneden ui, koriander en een kneepje limoen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik runderborst of short ribs zonder bot in plaats van runderschouder; langzaam gestoofd krijg je een vergelijkbaar resultaat.
- Zijn guajillopepers lastig te vinden? Neem dan anchopepers voor een iets zoetere, mildere saus.
- Serveer het vlees in slablaadjes of op gesneden kool in plaats van in tortilla's voor een lichter bord met minder koolhydraten.
- Voor een glutenvrije maaltijd kies je chipotlepepers in adobosaus en maïstortilla's met het label glutenvrij.
Bewaren
Bewaar het draadjesvlees met de saus binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet het binnen 3 tot 4 dagen op; warm het door en door heet op. Vlees en saus zijn ook goed in te vriezen, ongeveer 2 tot 3 maanden. Bewaar tortilla's en verse toppings apart en maak de taco's pas vlak voor het eten.
Vooraf maken
Stoof de barbacoa een of twee dagen van tevoren en laat hem in de saus afkoelen in de koelkast; zo schep je het vet er voor het opwarmen ook makkelijk af. Snijd de ui en koriander een paar uur van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Barbacoa met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (322 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 389 kcal | 121 kcal |
| Eiwit | 41 g | 12,7 g |
| Koolhydraten | 30,8 g | 9,6 g |
| waarvan suikers | 3,5 g | 1,1 g |
| Vezels | 5,2 g | 1,6 g |
| Vet | 11,1 g | 3,4 g |
| waarvan verzadigd | 3 g | 0,9 g |
| Natrium | 787 mg | 244 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
