বারবাকোয়া

ওভেন 160 °C (325 °F) তাপমাত্রায় গরম করুন।

একটি শুকনো ভারী ডাচ আভেন হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে গুয়াহিও মরিচ প্রতি পাশে প্রায় 30 সেকেন্ড করে সেঁকে নিন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

সেঁকা মরিচ একটি বাটিতে রেখে গরম পানি দিয়ে ঢেকে 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

মরিচ ও ভেজানোর পানি, চিপোটলে ও অ্যাডোবো, কাটা পেঁয়াজ, রসুন, ভিনেগার, লেবুর রস, জিরা, অরিগানো, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও লবণ একসাথে ব্লেন্ড করে মসৃণ করুন।

মাংস 4টি বড় টুকরো করে কেটে শুকিয়ে নিন।

হাঁড়িতে মাঝারি-উচ্চ আঁচে তেল গরম করে মাংসের সব দিক প্রায় 8 মিনিট ধরে বাদামি করে ভাজুন।

মাংসের উপর মরিচের সস ঢেলে দিন, তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশ চেঁছে তুলুন এবং তেজপাতা দিন।

হালকা ফুটে উঠলে শক্ত করে ঢেকে ওভেনে দিন।

3 থেকে 3 1/2 ঘণ্টা রান্না করুন, মাঝে একবার মাংস উল্টে দিন, যতক্ষণ না কাঁটাচামচে সহজে ছিঁড়ে যায়।

মাংস তুলে নিন, তেজপাতা ফেলে দিন এবং সসের উপর থেকে চর্বি তুলে ফেলুন।

দুটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস ছিঁড়ে আবার সসে মিশিয়ে দিন।

শুকনো প্যানে টর্টিয়া প্রতি পাশে প্রায় 30 সেকেন্ড করে গরম করুন।

টর্টিয়ায় বারবাকোয়া ভরে উপরে কাটা পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও একটু লেবুর রস চিপে দিন।