Мексиканська · обід · Вечеря
Барбакоа
Barbacoa de res
Ніжна яловичина, довго тушкована на повільному вогні в димному соусі з гуахільйо та чіпотле, потім розібрана на волокна й загорнута в теплі кукурудзяні тортильї з цибулею, кінзою та лаймом. У цьому варіанті використано пісну лопатку без жиру й лише ложку олії — начинка насичена, але легша.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 230 хв
- Загалом
- 250 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 32% · Жири 26% · Білки 42%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 1 кг (2.2 фунта)1 000 гяловича лопатка, видимий жир зрізаний
- 3 шт.18 гсушений перець гуахільйо, без плодоніжок і насіння
- 1 склянка240 ггаряча вода для замочування перцю
- 2 перчини та 1 ч. л. соусу35 гперець чіпотле в соусі адобо
- 1 середня150 гцибуля, грубо нарізана
- 5 зубчиків15 гчасник, очищений
- 3 ст. л.45 гяблучний оцет
- 2 ст. л.30 гсік лайма
- 1 ч. л.мелений кмин
- 1 ч. л.сушене мексиканське орегано
- 1/8 ч. л.мелена гвоздика
- 1/2 ч. л.чорний перець
- 1 1/2 ч. л.9 гсіль
- 2 шт.лавровий лист
- 1 ст. л.14 грослинна олія
- 12 маленьких312 гкукурудзяні тортильї, для подачі
- 1/3 склянки50 гбіла цибуля, дрібно нарізана, для подачі
- 1/2 склянки10 гсвіжа кінза, нарізана, для подачі
- 1 лайм65 гчасточки лайма, для подачі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Розігрійте духовку до 160 °C (325 °F).
- 2
Обсмажте перець гуахільйо в сухій чавунній каструлі на середньому вогні приблизно по 30 секунд з кожного боку, доки не з’явиться аромат.
- 3
Перекладіть підсмажений перець у миску, залийте гарячою водою й замочіть на 15 хвилин.
- 4
Збийте блендером перець разом із водою, у якій він замочувався, чіпотле з адобо, нарізаною цибулею, часником, оцтом, соком лайма, кмином, орегано, гвоздикою, чорним перцем і сіллю до однорідності.
- 5
Наріжте яловичину на 4 великі шматки й обсушіть паперовим рушником.
- 6
Розігрійте олію в каструлі на вогні вище середнього й обсмажте м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки, приблизно 8 хвилин.
- 7
Залийте м’ясо перцевим соусом, зішкребіть із дна підсмажені частинки й додайте лавровий лист.
- 8
Доведіть до легкого кипіння, щільно накрийте кришкою й поставте в духовку.
- 9
Тушкуйте 3–3 1/2 години, один раз перевернувши м’ясо, доки воно легко не розпадатиметься виделкою.
- 10
Вийміть м’ясо, викиньте лавровий лист і зберіть жир з поверхні соусу.
- 11
Розберіть м’ясо двома виделками на волокна й знову вмішайте в соус.
- 12
Прогрійте тортильї на сухій сковороді приблизно по 30 секунд з кожного боку.
- 13
Наповніть тортильї барбакоа й посипте нарізаною цибулею, кінзою та скропіть соком лайма.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість яловичої лопатки можна взяти грудинку або реберця без кістки — результат після тривалого тушкування буде схожим.
- Якщо перець гуахільйо важко знайти, замініть його перцем анчо: соус вийде трохи солодшим і м'якшим.
- Для легшої страви з меншою кількістю вуглеводів подавайте м'ясо в листках салату або на нашаткованій капусті замість тортилій.
- Для безглютенової страви обирайте перець чіпотле в соусі адобо та кукурудзяні тортильї з позначкою «без глютену».
Зберігання
Протягом 2 годин перекладіть розібрану яловичину разом із соусом у герметичний контейнер і поставте в холодильник; з'їжте протягом 3–4 днів, розігріваючи до гарячого стану з парою. М'ясо із соусом також добре зберігається в морозильнику близько 2–3 місяців, але тортильї та свіжі додатки тримайте окремо й збирайте тако безпосередньо перед їжею.
Приготування заздалегідь
Протушкуйте барбакоа за день-два наперед і охолодіть у соусі — так перед розігріванням легко зняти застиглий жир. Цибулю та кінзу наріжте за кілька годин і зберігайте накритими в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Барбакоа» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (322 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 389 ккал | 121 ккал |
| Білки | 41 г | 12,7 г |
| Вуглеводи | 30,8 г | 9,6 г |
| з них цукри | 3,5 г | 1,1 г |
| Клітковина | 5,2 г | 1,6 г |
| Жири | 11,1 г | 3,4 г |
| з них насичені | 3 г | 0,9 г |
| Натрій | 787 мг | 244 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
