Mehiška · kosilo · Večerja
Barbacoa
Barbacoa de res
Mehka govedina, počasi dušena v dimljeni omaki iz čilijev guajillo in chipotle, nato natrgana in zavita v tople koruzne tortilje s čebulo, koriandrom in limeto. Ta različica uporablja pusto goveje pleče brez maščobe in le žlico olja, zato je nadev bogat, a lažji.
- Priprava
- 20 min
- Kuhanje
- 230 min
- Skupaj
- 250 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 32% · Maščobe 26% · Beljakovine 42%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 1 kg (2.2 lb)goveje pleče, brez vidne maščobe
- 318 gposušeni čiliji guajillo, brez pecljev in semen
- 1 skodelica240 gvroča voda za namakanje čilijev
- 2 čilija in 1 žlička omake35 gčiliji chipotle v omaki adobo
- 1 srednja150 gčebula, grobo narezana
- 5 strokov15 gstroki česna, olupljeni
- 3 žlice45 gjabolčni kis
- 2 žlici30 glimetin sok
- 1 žličkamleta kumina
- 1 žličkaposušen mehiški origano
- 1/8 žličkemlete nageljnove žbice
- 1/2 žličkečrni poper
- 1 1/2 žličke9 gsol
- 2lovorjevi listi
- 1 žlica14 grastlinsko olje
- 12 majhnih312 gkoruzne tortilje za serviranje
- 1/3 skodelice50 gbela čebula, drobno sesekljana, za serviranje
- 1/2 skodelice10 gsvež koriander, sesekljan, za serviranje
- 1 limeta65 gkrhlji limete za serviranje (po želji)
Postopek
- 1
Pečico segrejte na 160 °C (325 °F).
- 2
Čilije guajillo pražite v suhem litoželeznem loncu na srednjem ognju približno 30 sekund na vsaki strani, da zadišijo.
- 3
Pražene čilije dajte v skledo, jih prelijte z vročo vodo in pustite namakati 15 minut.
- 4
Čilije skupaj z vodo za namakanje, chipotlejem in adobom, narezano čebulo, česnom, kisom, limetinim sokom, kumino, origanom, nageljnovimi žbicami, črnim poprom in soljo zmešajte v gladko omako.
- 5
Govedino narežite na 4 velike kose in jo osušite.
- 6
V loncu na srednje močnem ognju segrejte olje in govedino zapecite z vseh strani, približno 8 minut.
- 7
Meso prelijte s čilijevo omako, postrgajte zapečene koščke z dna in dodajte lovorjeve liste.
- 8
Zavrite do rahlega vrenja, tesno pokrijte in prestavite v pečico.
- 9
Dušite 3 do 3 1/2 ure, meso enkrat obrnite, dokler ne razpade z vilicami.
- 10
Meso vzemite iz lonca, lovorjeve liste zavrzite in s površine omake posnemite maščobo.
- 11
Govedino z dvema vilicama natrgajte in jo vmešajte nazaj v omako.
- 12
Tortilje pogrejte v suhi ponvi približno 30 sekund na vsaki strani.
- 13
Tortilje napolnite z barbacoo ter potresite s sesekljano čebulo, koriandrom in pokapajte z limeto.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto govejega pleča uporabite goveje prsi ali goveja rebra brez kosti – po počasnem dušenju bo rezultat podoben.
- Če čilijev guajillo težko najdete, jih nadomestite s čiliji ancho; omaka bo nekoliko slajša in blažja.
- Za lažji krožnik z manj ogljikovimi hidrati postrezite meso v listih solate ali na naribanem zelju namesto v tortiljah.
- Za obrok brez glutena izberite čilije chipotle v omaki adobo in koruzne tortilje z oznako brez glutena.
Shranjevanje
Natrgano meso skupaj z omako v 2 urah shranite v nepredušni posodi v hladilniku in ga porabite v 3 do 4 dneh; pogrejte ga, da je vroče in se iz njega kadi para. Meso z omako lahko tudi zamrznete za približno 2 do 3 mesece, tortilje in sveže dodatke pa hranite ločeno in tacose sestavite tik pred jedjo.
Vnaprejšnja priprava
Barbacoo podušite dan ali dva vnaprej in jo ohladite v omaki – tako boste pred pogrevanjem zlahka odstranili maščobo. Čebulo in koriander sesekljajte nekaj ur prej in ju pokrita hranite v hladilniku.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Barbacoa z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Sestavine ne vsebujejo glavnih alergenov.
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (322 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 389 kcal | 121 kcal |
| Beljakovine | 41 g | 12,7 g |
| Ogljikovi hidrati | 30,8 g | 9,6 g |
| od tega sladkorji | 3,5 g | 1,1 g |
| Vlaknine | 5,2 g | 1,6 g |
| Maščobe | 11,1 g | 3,4 g |
| od tega nasičene | 3 g | 0,9 g |
| Natrij | 787 mg | 244 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
