Mexicana · Almoço · Jantar
Barbacoa
Barbacoa de res
Carne bovina macia, cozida lentamente em um molho defumado de guajillo e chipotle, depois desfiada e servida em tortilhas de milho quentinhas com cebola, coentro e limão. Esta versão usa acém magro e limpo e só uma colher de óleo, para um recheio saboroso, mas mais leve.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 230 min
- Total
- 250 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 32% · Gorduras 26% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 kg (2.2 lb)acém em peça, sem a gordura aparente
- 318 gpimentas guajillo secas, sem cabo e sem sementes
- 1 xícara240 gágua quente, para hidratar as pimentas
- 2 pimentas mais 1 colher (chá) do molho35 gpimentas chipotle em molho adobo
- 1 média150 gcebola, picada grosseiramente
- 5 dentes15 gdentes de alho, descascados
- 3 colheres (sopa)45 gvinagre de maçã
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)orégano mexicano seco
- 1/8 colher (chá)cravo em pó
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1 1/2 colher (chá)9 gsal
- 2folhas de louro
- 1 colher (sopa)14 góleo vegetal
- 12 pequenas312 gtortilhas de milho, para servir
- 1/3 xícara50 gcebola branca, picadinha, para servir
- 1/2 xícara10 gcoentro fresco, picado, para servir
- 1 limão65 ggomos de limão, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 160 °C (325 °F).
- 2
Toste as pimentas guajillo em uma panela de ferro seca, em fogo médio, por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem perfumadas.
- 3
Coloque as pimentas tostadas em uma tigela, cubra com a água quente e deixe de molho por 15 minutos.
- 4
Bata no liquidificador as pimentas com a água do molho, os chipotles com o adobo, a cebola picada, o alho, o vinagre, o suco de limão, o cominho, o orégano, o cravo, a pimenta-do-reino e o sal até ficar homogêneo.
- 5
Corte a carne em 4 pedaços grandes e seque com papel-toalha.
- 6
Aqueça o óleo na panela em fogo médio-alto e doure a carne de todos os lados, por cerca de 8 minutos.
- 7
Despeje o molho de pimenta sobre a carne, raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados e junte as folhas de louro.
- 8
Deixe levantar fervura, tampe bem e leve ao forno.
- 9
Cozinhe por 3 a 3 1/2 horas, virando a carne uma vez, até que ela se desmanche facilmente com um garfo.
- 10
Retire a carne, descarte as folhas de louro e retire a gordura da superfície do molho.
- 11
Desfie a carne com dois garfos e misture-a de volta ao molho.
- 12
Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca por cerca de 30 segundos de cada lado.
- 13
Recheie as tortilhas com a barbacoa e finalize com cebola picada, coentro e um pouco de suco de limão.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use peito bovino ou costela bovina desossada no lugar do acém para um resultado parecido no cozimento lento.
- Troque as pimentas guajillo por pimentas ancho se não encontrar guajillo, para um molho um pouco mais adocicado e suave.
- Sirva a carne em folhas de alface ou sobre repolho fatiado em vez de tortilhas, para um prato mais leve e com menos carboidratos.
- Para uma refeição sem glúten, escolha pimentas chipotle em molho adobo e tortilhas de milho com indicação de sem glúten no rótulo.
Armazenamento
Guarde a carne desfiada com o molho em um pote hermético na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. A carne com o molho também pode ser congelada por cerca de 2 a 3 meses, mas guarde as tortilhas e os acompanhamentos frescos separados e monte os tacos na hora de comer.
Preparo antecipado
Prepare a barbacoa com um ou dois dias de antecedência e deixe esfriar na geladeira no próprio molho; assim fica fácil retirar a gordura antes de reaquecer. Pique a cebola e o coentro algumas horas antes e guarde cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (322 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 389 kcal | 121 kcal |
| Proteínas | 41 g | 12,7 g |
| Carboidratos | 30,8 g | 9,6 g |
| dos quais açúcares | 3,5 g | 1,1 g |
| Fibras | 5,2 g | 1,6 g |
| Gorduras | 11,1 g | 3,4 g |
| das quais saturadas | 3 g | 0,9 g |
| Sódio | 787 mg | 244 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
