Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Barbacoa
Barbacoa de res
Zartes Rindfleisch, langsam bei niedriger Temperatur in einer rauchigen Guajillo-Chipotle-Sauce geschmort, dann zerzupft und mit Zwiebel, Koriander und Limette in warme Maistortillas gefüllt. Diese Variante verwendet mageren, parierten Schmorbraten aus der Schulter und nur einen Löffel Öl – für eine kräftige, aber leichtere Füllung.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 230 Min.
- Gesamt
- 250 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 32% · Fett 26% · Eiweiß 42%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 6 Portionen- 1 kg (2.2 lb)Rinderschulter (Schmorbraten), sichtbares Fett entfernt
- 318 ggetrocknete Guajillo-Chilis, ohne Stiel und Kerne
- 1 Tasse240 gheißes Wasser zum Einweichen der Chilis
- 2 Chilis plus 1 TL Sauce35 gChipotle-Chilis in Adobo-Sauce
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, grob gehackt
- 5 Zehen15 gKnoblauchzehen, geschält
- 3 EL45 gApfelessig
- 2 EL30 gLimettensaft
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgetrockneter mexikanischer Oregano
- 1/8 TLgemahlene Nelken
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 2Lorbeerblätter
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 12 kleine312 gMaistortillas zum Servieren
- 1/3 Tasse50 gweiße Zwiebel, fein gehackt, zum Servieren
- 1/2 Tasse10 gfrischer Koriander, gehackt, zum Servieren
- 1 Limette65 gLimettenspalten zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
- 2
Die Guajillo-Chilis in einem trockenen Schmortopf bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 30 Sekunden rösten, bis sie duften.
- 3
Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen.
- 4
Die Chilis mit dem Einweichwasser, den Chipotles samt Adobo, der gehackten Zwiebel, Knoblauch, Essig, Limettensaft, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken, schwarzem Pfeffer und Salz glatt pürieren.
- 5
Das Rindfleisch in 4 große Stücke schneiden und trocken tupfen.
- 6
Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Fleisch rundherum etwa 8 Minuten anbraten.
- 7
Die Chilisauce über das Fleisch gießen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- 8
Aufkochen lassen, fest zudecken und in den Ofen stellen.
- 9
3 bis 3 1/2 Stunden schmoren, dabei das Fleisch einmal wenden, bis es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
- 10
Das Fleisch herausnehmen, die Lorbeerblätter entfernen und das Fett von der Oberfläche der Sauce abschöpfen.
- 11
Das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen und wieder unter die Sauce rühren.
- 12
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne pro Seite etwa 30 Sekunden erwärmen.
- 13
Die Tortillas mit der Barbacoa füllen und mit gehackter Zwiebel, Koriander und einem Spritzer Limette garnieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Rinderschulter eignen sich auch Rinderbrust oder Short Ribs ohne Knochen – beim langsamen Schmoren wird das Ergebnis ähnlich.
- Sind Guajillo-Chilis schwer zu bekommen, nimm stattdessen Ancho-Chilis – die Sauce wird dann etwas süßer und milder.
- Für eine leichtere, kohlenhydratärmere Variante das Fleisch statt in Tortillas in Salatblättern oder auf geraspeltem Kohl servieren.
- Für ein glutenfreies Gericht Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce und Maistortillas wählen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Aufbewahrung
Das zerzupfte Rindfleisch mit seiner Sauce innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen gründlich erhitzen, bis es dampfend heiß ist. Fleisch und Sauce lassen sich auch gut für etwa 2 bis 3 Monate einfrieren. Tortillas und frische Toppings getrennt aufbewahren und die Tacos erst kurz vor dem Essen zusammenstellen.
Vorbereiten
Die Barbacoa ein oder zwei Tage im Voraus schmoren und in ihrer Sauce kalt stellen – so lässt sich das Fett vor dem Aufwärmen auch leicht abheben. Zwiebel und Koriander einige Stunden vorher hacken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Barbacoa mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (322 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 389 kcal | 121 kcal |
| Eiweiß | 41 g | 12,7 g |
| Kohlenhydrate | 30,8 g | 9,6 g |
| davon Zucker | 3,5 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g | 1,6 g |
| Fett | 11,1 g | 3,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 0,9 g |
| Natrium | 787 mg | 244 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
