Mexicansk · Frokost · Aftensmad
Barbacoa
Barbacoa de res
Mørt oksekød braiseret langsomt ved lav varme i en røget sauce af guajillo- og chipotlechili, derefter trukket fra hinanden og fyldt i lune majstortillas med løg, koriander og lime. Denne udgave bruger en trimmet, mager tykkam og kun en skefuld olie til et fyldigt, men lettere fyld.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 230 min.
- I alt
- 250 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 32% · Fedt 26% · Protein 42%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 1 kg (2.2 lb)tykkam af okse, synligt fedt skåret fra
- 318 gtørrede guajillochilier, stilk og kerner fjernet
- 1 kop240 gvarmt vand til udblødning af chilierne
- 2 chilier plus 1 tsk sauce35 gchipotlechilier i adobosauce
- 1 mellemstort150 gløg, groft hakket
- 5 fed15 ghvidløgsfed, pillede
- 3 spsk45 gæblecidereddike
- 2 spsk30 glimesaft
- 1 tskstødt spidskommen
- 1 tsktørret mexicansk oregano
- 1/8 tskstødt nellike
- 1/2 tsksort peber
- 1 1/2 tsk9 gsalt
- 2laurbærblade
- 1 spsk14 gneutral olie
- 12 små312 gmajstortillas, til servering
- 1/3 kop50 ghvidt løg, finthakket, til servering
- 1/2 kop10 gfrisk koriander, hakket, til servering
- 1 lime65 glimebåde, til servering (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 160 °C (325 °F).
- 2
Rist guajillochilierne i en tør støbejernsgryde ved middel varme i ca. 30 sekunder på hver side, til de dufter.
- 3
Læg de ristede chilier i en skål, hæld det varme vand over og lad dem trække i 15 minutter.
- 4
Blend chilierne og udblødningsvandet med chipotle og adobo, hakket løg, hvidløg, eddike, limesaft, spidskommen, oregano, nellike, sort peber og salt til en jævn sauce.
- 5
Skær kødet i 4 store stykker og dup dem tørre.
- 6
Varm olien op i gryden ved middelhøj varme og brun kødet på alle sider i ca. 8 minutter.
- 7
Hæld chilisaucen over kødet, skrab det brunede fra bunden og tilsæt laurbærbladene.
- 8
Bring det i let kog, læg låg tæt på og sæt gryden i ovnen.
- 9
Braiser i 3 til 3 1/2 timer, og vend kødet én gang, til det let falder fra hinanden med en gaffel.
- 10
Tag kødet op, kassér laurbærbladene og skum fedtet af saucens overflade.
- 11
Træk kødet fra hinanden med to gafler og rør det tilbage i saucen.
- 12
Varm tortillaerne på en tør pande i ca. 30 sekunder på hver side.
- 13
Fyld tortillaerne med barbacoa og top med hakket løg, koriander og et skvæt lime.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug oksebryst eller udbenede short ribs i stedet for tykkam af okse – det giver et lignende resultat ved langsom braisering.
- Erstat guajillochilierne med anchochilier, hvis guajillo er svære at finde – det giver en lidt sødere og mildere sauce.
- Server kødet i salatblade eller på strimlet kål i stedet for tortillas for en lettere ret med færre kulhydrater.
- Til et glutenfrit måltid skal du vælge chipotlechilier i adobosauce og majstortillas, der er mærket glutenfri.
Opbevaring
Kom det trevlede kød i sin sauce i en lufttæt beholder i køleskabet inden for 2 timer, og spis det inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til det er rygende varmt. Kød og sauce kan også fryses i ca. 2 til 3 måneder, men opbevar tortillas og friske toppings for sig, og saml tacoerne lige før servering.
Forbered i forvejen
Braisér barbacoaen en dag eller to i forvejen, og køl den ned i saucen – så er fedtet også nemt at skrabe af før genopvarmning. Hak løg og koriander et par timer før, og opbevar dem tildækket i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Barbacoa med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (322 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 389 kcal | 121 kcal |
| Protein | 41 g | 12,7 g |
| Kulhydrater | 30,8 g | 9,6 g |
| heraf sukkerarter | 3,5 g | 1,1 g |
| Kostfibre | 5,2 g | 1,6 g |
| Fedt | 11,1 g | 3,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3 g | 0,9 g |
| Natrium | 787 mg | 244 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
