Mexicana · Almuerzo · Cena
Barbacoa
Barbacoa de res
Carne de res tierna, cocinada a fuego lento en una salsa ahumada de chile guajillo y chipotle, luego deshebrada y servida en tortillas de maíz calientes con cebolla, cilantro y limón. Esta versión usa espaldilla magra sin grasa visible y solo una cucharada de aceite para un relleno sabroso pero más ligero.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 230 min
- Total
- 250 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 32% · Grasas 26% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 kg (2.2 lb)espaldilla de res, sin grasa visible
- 318 gchiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
- 1 taza240 gagua caliente para remojar los chiles
- 2 chiles más 1 cdta de salsa35 gchiles chipotles en adobo
- 1 mediana150 gcebolla, picada en trozos grandes
- 5 dientes15 gdientes de ajo, pelados
- 3 cdas45 gvinagre de manzana
- 2 cdas30 gjugo de limón
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtaorégano mexicano seco
- 1/8 cdtaclavo molido
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1 1/2 cdtas9 gsal
- 2hojas de laurel
- 1 cda14 gaceite vegetal
- 12 pequeñas312 gtortillas de maíz, para servir
- 1/3 taza50 gcebolla blanca, finamente picada, para servir
- 1/2 taza10 gcilantro fresco, picado, para servir
- 1 limón65 ggajos de limón, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 160 °C (325 °F).
- 2
Tuesta los chiles guajillo en una olla de hierro fundido seca a fuego medio unos 30 segundos por lado, hasta que suelten su aroma.
- 3
Pon los chiles tostados en un bol, cúbrelos con el agua caliente y déjalos remojar 15 minutos.
- 4
Licúa los chiles con su agua de remojo, los chipotles con el adobo, la cebolla picada, el ajo, el vinagre, el jugo de limón, el comino, el orégano, el clavo, la pimienta negra y la sal hasta obtener una salsa tersa.
- 5
Corta la carne en 4 trozos grandes y sécala con papel de cocina.
- 6
Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados, unos 8 minutos.
- 7
Vierte la salsa de chile sobre la carne, raspa los trocitos dorados del fondo y agrega las hojas de laurel.
- 8
Lleva a hervor suave, tapa bien y pasa la olla al horno.
- 9
Cocina de 3 a 3 1/2 horas, volteando la carne una vez, hasta que se deshaga fácilmente con un tenedor.
- 10
Saca la carne, desecha las hojas de laurel y retira la grasa de la superficie de la salsa.
- 11
Deshebra la carne con dos tenedores y vuelve a mezclarla con la salsa.
- 12
Calienta las tortillas en un sartén seco unos 30 segundos por lado.
- 13
Rellena las tortillas con la barbacoa y cubre con cebolla picada, cilantro y un chorrito de limón.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa pecho de res o costilla de res sin hueso en lugar de espaldilla para un resultado similar en cocción lenta.
- Si no encuentras chiles guajillo, sustitúyelos por chiles anchos para una salsa un poco más dulce y suave.
- Sirve la carne en hojas de lechuga o sobre col rallada en lugar de tortillas para un plato más ligero y bajo en carbohidratos.
- Para una comida sin gluten, elige chiles chipotles en adobo y tortillas de maíz etiquetados como libres de gluten.
Conservación
Guarda la carne deshebrada con su salsa en un recipiente hermético en el refrigerador antes de que pasen 2 horas y consúmela en un plazo de 3 a 4 días, recalentándola hasta que esté bien caliente y humeante. La carne y la salsa también se congelan bien durante unos 2 a 3 meses, pero guarda aparte las tortillas y los acompañamientos frescos, y arma los tacos justo antes de comer.
Preparación previa
Cocina la barbacoa uno o dos días antes y refrigérala en su salsa; así también es fácil retirar la grasa antes de recalentarla. Pica la cebolla y el cilantro con unas horas de anticipación y guárdalos tapados en el refrigerador.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (322 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 389 kcal | 121 kcal |
| Proteínas | 41 g | 12,7 g |
| Carbohidratos | 30,8 g | 9,6 g |
| de los cuales azúcares | 3,5 g | 1,1 g |
| Fibra | 5,2 g | 1,6 g |
| Grasas | 11,1 g | 3,4 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 0,9 g |
| Sodio | 787 mg | 244 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
