Mexická · Oběd · Večeře
Barbacoa
Barbacoa de res
Měkké hovězí maso pomalu dušené v kouřové omáčce z chilli guajillo a chipotle, poté natrhané a zabalené do teplých kukuřičných tortill s cibulí, koriandrem a limetkou. Tato verze používá libovou hovězí plec zbavenou tuku a jen lžíci oleje, takže náplň je bohatá, a přesto lehčí.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 230 min
- Celkem
- 250 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 32% · Tuky 26% · Bílkoviny 42%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 1 kg (2.2 lb)hovězí plec, zbavená viditelného tuku
- 318 gsušené chilli papričky guajillo, bez stopek a semínek
- 1 hrnek240 ghorká voda na namočení papriček
- 2 papričky a 1 lžička omáčkypapričky chipotle v omáčce adobo
- 1 střední150 gcibule, nahrubo nakrájená
- 5 stroužků15 gstroužky česneku, oloupané
- 3 lžícejablečný ocet
- 2 lžícelimetková šťáva
- 1 lžičkamletý kmín římský
- 1 lžičkasušené mexické oregano
- 1/8 lžičkymletý hřebíček
- 1/2 lžičkyčerný pepř
- 1 1/2 lžičkysůl
- 2bobkové listy
- 1 lžícerostlinný olej
- 12 malých312 gkukuřičné tortilly, k podávání
- 1/3 hrnku50 gbílá cibule, najemno nakrájená, k podávání
- 1/2 hrnku10 gčerstvý koriandr, nasekaný, k podávání
- 1 limetka65 gměsíčky limetky, k podávání (volitelné)
Postup
- 1
Předehřejte troubu na 160 °C (325 °F).
- 2
Opečte papričky guajillo na suchu v litinovém hrnci na středním ohni asi 30 sekund z každé strany, dokud nezavoní.
- 3
Opečené papričky dejte do misky, zalijte horkou vodou a nechte 15 minut namočit.
- 4
Papričky i s vodou z namáčení rozmixujte s chipotle a adobem, nakrájenou cibulí, česnekem, octem, limetkovou šťávou, kmínem, oreganem, hřebíčkem, pepřem a solí dohladka.
- 5
Maso nakrájejte na 4 velké kusy a osušte.
- 6
V hrnci rozehřejte olej na středně vysokém ohni a maso opečte ze všech stran dozlatova, asi 8 minut.
- 7
Maso zalijte chilli omáčkou, seškrábejte připečené zbytky ze dna a přidejte bobkové listy.
- 8
Přiveďte k mírnému varu, pevně přikryjte a přendejte do trouby.
- 9
Duste 3 až 3 1/2 hodiny, maso jednou obraťte, dokud se snadno nerozpadá vidličkou.
- 10
Maso vyjměte, bobkové listy vyhoďte a z povrchu omáčky sesbírejte tuk.
- 11
Maso natrhejte dvěma vidličkami a vmíchejte zpět do omáčky.
- 12
Tortilly ohřejte na suché pánvi asi 30 sekund z každé strany.
- 13
Tortilly naplňte barbacoou a posypte nakrájenou cibulí, koriandrem a pokapejte limetkou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo hovězí plece použijte hovězí hrudí nebo vykostěná hovězí krátká žebra – při pomalém dušení dosáhnete podobného výsledku.
- Pokud papričky guajillo neseženete, nahraďte je papričkami ancho; omáčka bude o něco sladší a jemnější.
- Pro lehčí jídlo s méně sacharidy podávejte maso v listech hlávkového salátu nebo na nastrouhaném zelí místo v tortillách.
- Pro bezlepkové jídlo vybírejte papričky chipotle v omáčce adobo a kukuřičné tortilly označené jako bezlepkové.
Skladování
Natrhané maso i s omáčkou dejte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby do lednice a spotřebujte do 3 až 4 dnů; před podáváním prohřejte, až bude pořádně horké. Maso s omáčkou lze také dobře zamrazit asi na 2 až 3 měsíce, tortilly a čerstvé přílohy ale skladujte zvlášť a tacos skládejte až těsně před jídlem.
Příprava předem
Barbacou si podušte den či dva předem a nechte ji vychladnout v omáčce – před ohřátím pak snadno seberete ztuhlý tuk. Cibuli a koriandr nakrájejte pár hodin předem a uchovejte je zakryté v lednici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Barbacoa jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (322 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 389 kcal | 121 kcal |
| Bílkoviny | 41 g | 12,7 g |
| Sacharidy | 30,8 g | 9,6 g |
| z toho cukry | 3,5 g | 1,1 g |
| Vláknina | 5,2 g | 1,6 g |
| Tuky | 11,1 g | 3,4 g |
| z toho nasycené | 3 g | 0,9 g |
| Sodík | 787 mg | 244 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
