Μεξικανική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μπαρμπακόα
Barbacoa de res
Τρυφερό μοσχάρι σιγοψημένο σε καπνιστή σάλτσα με τσίλι guajillo και chipotle, που στη συνέχεια ξεφτίζεται και σερβίρεται σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού με κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί άπαχη σπάλα χωρίς το εμφανές λίπος και μόνο μία κουταλιά λάδι, για μια πλούσια αλλά πιο ελαφριά γέμιση.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 230 λεπτά
- Σύνολο
- 250 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 32% · Λιπαρά 26% · Πρωτεΐνη 42%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 1 kg (2.2 lb)μοσχαρίσια σπάλα, χωρίς το εμφανές λίπος
- 318 γρ.αποξηραμένες πιπεριές τσίλι guajillo, χωρίς κοτσάνι και σπόρους
- 1 φλιτζάνι240 γρ.ζεστό νερό για το μούλιασμα των τσίλι
- 2 πιπεριές και 1 κ.γ. σάλτσα35 γρ.πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo
- 1 μέτριο150 γρ.κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 5 σκελίδες15 γρ.σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
- 3 κ.σ.45 γρ.μηλόξυδο
- 2 κ.σ.30 γρ.χυμός λάιμ
- 1 κ.γ.κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
- 1/8 κ.γ.γαρίφαλο τριμμένο
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι
- 1 1/2 κ.γ.9 γρ.αλάτι
- 2φύλλα δάφνης
- 1 κ.σ.14 γρ.φυτικό λάδι
- 12 μικρές312 γρ.τορτίγιες καλαμποκιού για το σερβίρισμα
- 1/3 φλιτζανιού50 γρ.λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
- 1/2 φλιτζάνι10 γρ.φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα
- 1 λάιμ65 γρ.φέτες λάιμ για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 °C (325 °F).
- 2
Καβουρδίστε τα τσίλι guajillo σε στεγνή κατσαρόλα μαντεμένια σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Βάλτε τα καβουρδισμένα τσίλι σε ένα μπολ, καλύψτε τα με το ζεστό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά.
- 4
Χτυπήστε στο μπλέντερ τα τσίλι με το νερό τους, τα chipotle με τη σάλτσα adobo, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ξύδι, τον χυμό λάιμ, το κύμινο, τη ρίγανη, το γαρίφαλο, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι, μέχρι να γίνει λεία σάλτσα.
- 5
Κόψτε το μοσχάρι σε 4 μεγάλα κομμάτια και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.
- 6
Ζεστάνετε το λάδι στην κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές για περίπου 8 λεπτά.
- 7
Ρίξτε τη σάλτσα τσίλι πάνω στο κρέας, ξύστε τα καβουρδισμένα υπολείμματα από τον πάτο και προσθέστε τα φύλλα δάφνης.
- 8
Αφήστε να πάρει βράση, σκεπάστε καλά και μεταφέρετε την κατσαρόλα στον φούρνο.
- 9
Μαγειρέψτε για 3 έως 3 1/2 ώρες, γυρίζοντας το κρέας μία φορά, μέχρι να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι.
- 10
Βγάλτε το κρέας, πετάξτε τα φύλλα δάφνης και αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας.
- 11
Ξεφτίστε το κρέας με δύο πιρούνια και ανακατέψτε το ξανά με τη σάλτσα.
- 12
Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
- 13
Γεμίστε τις τορτίγιες με τη μπαρμπακόα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιανδρο και λίγο στυμμένο λάιμ.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για μοσχαρίσια σπάλα, χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο στήθος (brisket) ή μοσχαρίσια παϊδάκια χωρίς κόκαλο για παρόμοιο αποτέλεσμα στο αργό μαγείρεμα.
- Αν δεν βρίσκετε πιπεριές τσίλι guajillo, βάλτε στη θέση τους τσίλι ancho, για μια ελαφρώς πιο γλυκιά και πιο ήπια σάλτσα.
- Σερβίρετε το μοσχάρι σε φύλλα μαρουλιού ή πάνω σε ψιλοκομμένο λάχανο αντί για τορτίγιες, για ένα πιο ελαφρύ πιάτο με λιγότερους υδατάνθρακες.
- Για γεύμα χωρίς γλουτένη, επιλέξτε πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo και τορτίγιες καλαμποκιού με ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
Συντήρηση
Βάλτε το ξεφτισμένο μοσχάρι με τη σάλτσα του σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε το μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς το καλά μέχρι να αχνίζει. Το μοσχάρι και η σάλτσα καταψύχονται επίσης πολύ καλά για περίπου 2 έως 3 μήνες. Κρατήστε όμως τις τορτίγιες και τα φρέσκα υλικά ξεχωριστά και φτιάξτε τα τάκος λίγο πριν τα φάτε.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε τη μπαρμπακόα μία ή δύο ημέρες νωρίτερα και αφήστε τη να κρυώσει στο ψυγείο μέσα στη σάλτσα της· έτσι αφαιρείτε εύκολα και το λίπος πριν τη ζεστάνετε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο λίγες ώρες πριν και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μπαρμπακόα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (322 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 389 kcal | 121 kcal |
| Πρωτεΐνη | 41 γρ. | 12,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 30,8 γρ. | 9,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,5 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,2 γρ. | 1,6 γρ. |
| Λιπαρά | 11,1 γρ. | 3,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3 γρ. | 0,9 γρ. |
| Νάτριο | 787 mg | 244 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
