Mexicană · Prânz · Cină
Barbacoa
Barbacoa de res
Carne de vită fragedă, înăbușită lent la foc mic într-un sos afumat de guajillo și chipotle, apoi destrămată și pusă în tortilla calde de porumb cu ceapă, coriandru și lime. Această variantă folosește spată de vită slabă, curățată de grăsime, și doar o lingură de ulei, pentru o umplutură bogată, dar mai ușoară.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 230 min
- Total
- 250 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 32% · Grăsimi 26% · Proteine 42%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 1 kg (2.2 lb)spată de vită, curățată de grăsimea vizibilă
- 318 gardei guajillo uscați, fără codițe și semințe
- 1 cană240 gapă fierbinte, pentru înmuierea ardeilor
- 2 ardei plus 1 linguriță de sos35 gardei chipotle în sos adobo
- 1 medie150 gceapă, tăiată grosier
- 5 căței15 gcăței de usturoi, curățați
- 3 linguri45 goțet de mere
- 2 linguri30 gsuc de lime
- 1 lingurițăchimion măcinat
- 1 lingurițăoregano mexican uscat
- 1/8 lingurițăcuișoare măcinate
- 1/2 lingurițăpiper negru
- 1 1/2 linguriță9 gsare
- 2frunze de dafin
- 1 lingură14 gulei vegetal
- 12 mici312 gtortilla de porumb, pentru servire
- 1/3 cană50 gceapă albă, tocată mărunt, pentru servire
- 1/2 cană10 gcoriandru proaspăt, tocat, pentru servire
- 1 lime65 gfelii de lime, pentru servire (opțional)
Mod de preparare
- 1
Încălziți cuptorul la 160 °C (325 °F).
- 2
Prăjiți ardeii guajillo într-o oală de fontă uscată, la foc mediu, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte, până devin aromați.
- 3
Puneți ardeii prăjiți într-un bol, acoperiți-i cu apa fierbinte și lăsați-i la înmuiat 15 minute.
- 4
Mixați ardeii împreună cu apa în care s-au înmuiat, ardeii chipotle și sosul adobo, ceapa tocată, usturoiul, oțetul, sucul de lime, chimionul, oregano, cuișoarele, piperul negru și sarea, până obțineți un sos fin.
- 5
Tăiați carnea de vită în 4 bucăți mari și tamponați-o să se usuce.
- 6
Încălziți uleiul în oala de fontă la foc mediu-mare și rumeniți carnea pe toate părțile, aproximativ 8 minute.
- 7
Turnați sosul de ardei peste carne, desprindeți resturile rumenite de pe fundul oalei și adăugați frunzele de dafin.
- 8
Aduceți la fierbere ușoară, acoperiți bine și mutați oala în cuptor.
- 9
Înăbușiți 3 până la 3 1/2 ore, întorcând carnea o dată, până se destramă ușor cu furculița.
- 10
Scoateți carnea, aruncați frunzele de dafin și îndepărtați grăsimea de la suprafața sosului.
- 11
Destrămați carnea cu două furculițe și amestecați-o din nou în sos.
- 12
Încălziți tortilla într-o tigaie uscată, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte.
- 13
Umpleți tortilla cu barbacoa și presărați deasupra ceapă tocată, coriandru și câteva picături de lime.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește piept de vită sau coaste de vită dezosate în loc de spată de vită, pentru un rezultat asemănător după gătirea lentă.
- Înlocuiește ardeii guajillo cu ardei ancho dacă guajillo se găsesc greu, pentru un sos puțin mai dulce și mai blând.
- Servește carnea în frunze de salată sau pe varză tăiată fideluță în loc de tortilla, pentru o farfurie mai ușoară, cu mai puțini carbohidrați.
- Pentru o masă fără gluten, alege ardei chipotle în sos adobo și tortilla de porumb etichetate fără gluten.
Păstrare
Pune carnea destrămată, împreună cu sosul, într-un recipient ermetic la frigider în maximum 2 ore și consum-o în 3–4 zile, reîncălzind-o până devine fierbinte și aburindă. Carnea și sosul se pot congela foarte bine aproximativ 2–3 luni, dar păstrează separat tortilla și garniturile proaspete și asamblează tacos chiar înainte de servire.
Pregătire în avans
Gătește barbacoa cu o zi sau două înainte și răcește-o în sos; astfel, grăsimea se îndepărtează ușor înainte de reîncălzire. Toacă ceapa și coriandrul cu câteva ore înainte și păstrează-le acoperite la frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Barbacoa cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (322 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 389 kcal | 121 kcal |
| Proteine | 41 g | 12,7 g |
| Carbohidrați | 30,8 g | 9,6 g |
| din care zaharuri | 3,5 g | 1,1 g |
| Fibre | 5,2 g | 1,6 g |
| Grăsimi | 11,1 g | 3,4 g |
| din care saturate | 3 g | 0,9 g |
| Sodiu | 787 mg | 244 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
