Messicana · Pranzo · Cena
Barbacoa
Barbacoa de res
Manzo tenerissimo brasato a lungo e a fuoco basso in una salsa affumicata di peperoncini guajillo e chipotle, poi sfilacciato e servito in tortillas di mais calde con cipolla, coriandolo e lime. Questa versione usa un taglio di spalla magro e sgrassato e solo un cucchiaio d'olio, per un ripieno ricco ma più leggero.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 230 min
- Totale
- 250 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 32% · Grassi 26% · Proteine 42%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 kg (2.2 lb)spalla di manzo, privata del grasso visibile
- 318 gpeperoncini guajillo secchi, senza picciolo e semi
- 1 tazza240 gacqua calda, per ammollare i peperoncini
- 2 peperoncini più 1 cucchiaino di salsa35 gpeperoncini chipotle in salsa adobo
- 1 media150 gcipolla, tritata grossolanamente
- 5 spicchi15 gspicchi d'aglio, sbucciati
- 3 cucchiai45 gaceto di mele
- 2 cucchiai30 gsucco di lime
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainoorigano messicano secco
- 1/8 di cucchiainochiodi di garofano in polvere
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiaino e 1/29 gsale
- 2foglie di alloro
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 12 piccole312 gtortillas di mais, per servire
- 1/3 di tazza50 gcipolla bianca, tritata finemente, per servire
- 1/2 tazza10 gcoriandolo fresco, tritato, per servire
- 1 lime65 gspicchi di lime, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 160 °C (325 °F).
- 2
Tosta i peperoncini guajillo in una casseruola di ghisa asciutta a fuoco medio per circa 30 secondi per lato, finché diventano profumati.
- 3
Metti i peperoncini tostati in una ciotola, coprili con l'acqua calda e lasciali in ammollo per 15 minuti.
- 4
Frulla i peperoncini con la loro acqua di ammollo insieme ai chipotle con l'adobo, la cipolla tritata, l'aglio, l'aceto, il succo di lime, il cumino, l'origano, i chiodi di garofano, il pepe nero e il sale fino a ottenere una salsa liscia.
- 5
Taglia la carne in 4 grossi pezzi e tamponala per asciugarla.
- 6
Scalda l'olio nella casseruola a fuoco medio-alto e rosola la carne su tutti i lati per circa 8 minuti.
- 7
Versa la salsa di peperoncino sulla carne, stacca i residui rosolati dal fondo e aggiungi le foglie di alloro.
- 8
Porta a sobbollire, copri bene con il coperchio e trasferisci in forno.
- 9
Brasa per 3 - 3 ore e 1/2, girando la carne una volta, finché si sfalda facilmente con una forchetta.
- 10
Togli la carne, elimina le foglie di alloro e sgrassa la superficie della salsa.
- 11
Sfilaccia la carne con due forchette e rimettila nella salsa mescolando.
- 12
Scalda le tortillas in una padella asciutta per circa 30 secondi per lato.
- 13
Farcisci le tortillas con la barbacoa e completa con cipolla tritata, coriandolo e una spruzzata di lime.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Al posto della spalla di manzo puoi usare punta di petto o costine di manzo disossate: dopo la lunga brasatura il risultato sarà simile.
- Se non trovi i peperoncini guajillo, sostituiscili con peperoncini ancho per una salsa un po' più dolce e delicata.
- Per un piatto più leggero e con meno carboidrati, servi il manzo in foglie di lattuga o su cavolo tagliato a julienne invece che nelle tortillas.
- Per un pasto senza glutine, scegli peperoncini chipotle in salsa adobo e tortillas di mais con l'indicazione senza glutine.
Conservazione
Conserva il manzo sfilacciato con la sua salsa in un contenitore ermetico in frigorifero entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben fumante. Carne e salsa si possono anche congelare per circa 2-3 mesi; tieni invece separate tortillas e guarnizioni fresche e componi i tacos solo al momento di mangiarli.
Preparazione in anticipo
Prepara la barbacoa con uno o due giorni di anticipo e lasciala raffreddare in frigo nella sua salsa: così sarà anche facile eliminare il grasso in superficie prima di riscaldarla. Trita cipolla e coriandolo qualche ora prima e conservali coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (322 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 389 kcal | 121 kcal |
| Proteine | 41 g | 12,7 g |
| Carboidrati | 30,8 g | 9,6 g |
| di cui zuccheri | 3,5 g | 1,1 g |
| Fibre | 5,2 g | 1,6 g |
| Grassi | 11,1 g | 3,4 g |
| di cui saturi | 3 g | 0,9 g |
| Sodio | 787 mg | 244 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
