Meksikāņu · Pusdienas · Vakariņas
Barbakoa
Barbacoa de res
Maiga liellopu gaļa, lēni sautēta dūmakainā gvahiljo un čipotles mērcē, pēc tam saplucināta un ietīta siltās kukurūzas tortiljās ar sīpoliem, koriandru un laimu. Šajā versijā izmantota liesa, attīrīta liellopu pleca daļa un tikai karote eļļas, tāpēc pildījums ir sātīgs, bet vieglāks.
- Sagatavošana
- 20 min
- Gatavošana
- 230 min
- Kopā
- 250 min
- Porcijas
- 6
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 32% · Tauki 26% · Olbaltumvielas 42%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
6 porcijām- 1 kg (2.2 lb)liellopu pleca gaļa, redzamie tauki nogriezti
- 318 gkaltēti gvahiljo čili pipari, bez kātiņiem un sēklām
- 1 glāze240 gkarsts ūdens čili mērcēšanai
- 2 pipari un 1 tējk. mērces35 gčipotles pipari adobo mērcē
- 1 vidējs150 gsīpols, rupji sagriezts
- 5 daiviņas15 gķiploka daiviņas, nomizotas
- 3 ēdamk.45 gābolu sidra etiķis
- 2 ēdamk.30 glaima sula
- 1 tējk.malts kumins
- 1 tējk.kaltēts meksikāņu oregano
- 1/8 tējk.maltas krustnagliņas
- 1/2 tējk.melnie pipari
- 1 1/2 tējk.9 gsāls
- 2lauru lapas
- 1 ēdamk.14 gaugu eļļa
- 12 mazas312 gkukurūzas tortiljas pasniegšanai
- 1/3 glāzes50 gbaltais sīpols, smalki sagriezts, pasniegšanai
- 1/2 glāzes10 gsvaigs koriandrs, sagriezts, pasniegšanai
- 1 laims65 glaima daiviņas pasniegšanai (pēc izvēles)
Pagatavošana
- 1
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C (325 °F).
- 2
Apgrauzdē gvahiljo čili sausā čuguna katlā uz vidējas uguns apmēram 30 sekundes no katras puses, līdz tie smaržo.
- 3
Ieliec apgrauzdētos čili bļodā, pārlej ar karsto ūdeni un mērcē 15 minūtes.
- 4
Sablendē čili kopā ar mērcēšanas ūdeni, čipotlēm un adobo, sagriezto sīpolu, ķiploku, etiķi, laima sulu, kuminu, oregano, krustnagliņām, melnajiem pipariem un sāli līdz gludai masai.
- 5
Sagriez gaļu 4 lielos gabalos un nosusini.
- 6
Uzkarsē eļļu katlā uz vidēji augstas uguns un apcep gaļu no visām pusēm apmēram 8 minūtes.
- 7
Pārlej gaļu ar čili mērci, nokasi piecepušās daļiņas no katla dibena un pievieno lauru lapas.
- 8
Uzvāri līdz lēnai vārīšanai, cieši pārklāj ar vāku un pārliec cepeškrāsnī.
- 9
Sautē 3 līdz 3 1/2 stundas, vienreiz apgriežot gaļu, līdz tā viegli sadalās ar dakšu.
- 10
Izņem gaļu, izmet lauru lapas un nosmel taukus no mērces virsmas.
- 11
Saplucini gaļu ar divām dakšām un iemaisi atpakaļ mērcē.
- 12
Sasildi tortiljas sausā pannā apmēram 30 sekundes no katras puses.
- 13
Piepildi tortiljas ar barbakoa un pārkaisi ar sagrieztu sīpolu, koriandru un uzspied laima sulu.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Liellopu pleca gaļas vietā izmantojiet liellopu krūtiņu vai ribiņu gaļu bez kauliem – ilgi sautējot, rezultāts būs līdzīgs.
- Ja gvahiljo čili piparus grūti atrast, aizstājiet tos ar ančo čili pipariem – mērce būs nedaudz saldāka un maigāka.
- Tortiljas vietā pasniedziet gaļu salātu lapās vai uz sarīvētiem kāpostiem – maltīte būs vieglāka un ar mazāk ogļhidrātu.
- Bezglutēna maltītei izvēlieties čipotles piparus adobo mērcē un kukurūzas tortiljas ar norādi "bez glutēna".
Uzglabāšana
Plucināto gaļu kopā ar mērci 2 stundu laikā ievietojiet hermētiskā traukā ledusskapī un apēdiet 3 līdz 4 dienu laikā, uzsildot līdz karstumam. Gaļu ar mērci var arī sasaldēt apmēram 2 līdz 3 mēnešus, taču tortiljas un svaigās piedevas glabājiet atsevišķi un tako salieciet tieši pirms ēšanas.
Sagatavošana iepriekš
Barbakou var sautēt dienu vai divas iepriekš un atdzesēt mērcē – tā arī tauki pirms uzsildīšanas viegli noņemami. Sīpolu un koriandru sagrieziet dažas stundas iepriekš un glabājiet ledusskapī apsegtus.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Barbakoa ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Sastāvdaļās nav galveno alergēnu.
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (322 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 389 kcal | 121 kcal |
| Olbaltumvielas | 41 g | 12,7 g |
| Ogļhidrāti | 30,8 g | 9,6 g |
| tostarp cukuri | 3,5 g | 1,1 g |
| Šķiedrvielas | 5,2 g | 1,6 g |
| Tauki | 11,1 g | 3,4 g |
| tostarp piesātinātie | 3 g | 0,9 g |
| Nātrijs | 787 mg | 244 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
