Meksiko · Makan Siang · Makan Malam
Barbacoa
Barbacoa de res
Daging sapi empuk yang dimasak perlahan dengan api kecil dalam saus cabai guajillo dan chipotle yang smoky, lalu disuwir dan diselipkan ke dalam tortilla jagung hangat bersama bawang bombai, daun ketumbar, dan jeruk nipis. Versi ini memakai daging sapi chuck rendah lemak yang sudah dibersihkan dari lemaknya dan hanya sesendok minyak, sehingga isiannya tetap gurih tapi lebih ringan.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 230 menit
- Total
- 250 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 32% · Lemak 26% · Protein 42%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 1 kg (2.2 lb)daging sapi chuck, lemak yang terlihat dibuang
- 318 gcabai guajillo kering, tangkai dan biji dibuang
- 1 cangkir240 gair panas, untuk merendam cabai
- 2 buah cabai ditambah 1 sdt saus35 gcabai chipotle dalam saus adobo
- 1 buah sedang150 gbawang bombai, cincang kasar
- 5 siung15 gsiung bawang putih, kupas
- 3 sdm45 gcuka sari apel
- 2 sdm30 gair jeruk nipis
- 1 sdtjintan bubuk
- 1 sdtoregano Meksiko kering
- 1/8 sdtcengkih bubuk
- 1/2 sdtmerica hitam
- 1 1/2 sdt9 ggaram
- 2daun salam (bay leaf)
- 1 sdm14 gminyak sayur
- 12 buah kecil312 gtortilla jagung, untuk penyajian
- 1/3 cangkir50 gbawang bombai putih, cincang halus, untuk penyajian
- 1/2 cangkir10 gdaun ketumbar segar, cincang, untuk penyajian
- 1 buah jeruk nipis65 girisan jeruk nipis, untuk penyajian (opsional)
Langkah
- 1
Panaskan oven hingga 160 °C (325 °F).
- 2
Sangrai cabai guajillo dalam panci Dutch oven kering di atas api sedang sekitar 30 detik per sisi hingga harum.
- 3
Masukkan cabai yang sudah disangrai ke dalam mangkuk, tuang air panas hingga terendam, dan diamkan 15 menit.
- 4
Blender cabai beserta air rendamannya dengan chipotle dan saus adobo, bawang bombai cincang, bawang putih, cuka, air jeruk nipis, jintan, oregano, cengkih, merica hitam, dan garam hingga halus.
- 5
Potong daging sapi menjadi 4 bagian besar dan keringkan dengan tisu dapur.
- 6
Panaskan minyak di dalam Dutch oven dengan api sedang-besar, lalu cokelatkan daging di semua sisinya sekitar 8 menit.
- 7
Tuang saus cabai ke atas daging, kerok sisa kecokelatan di dasar panci, lalu masukkan daun salam.
- 8
Didihkan perlahan, tutup rapat, lalu pindahkan ke dalam oven.
- 9
Masak selama 3 hingga 3 1/2 jam, balik daging sekali, hingga daging mudah terurai dengan garpu.
- 10
Angkat daging, buang daun salam, dan sendoki lemak dari permukaan saus.
- 11
Suwir daging dengan dua garpu, lalu aduk kembali ke dalam saus.
- 12
Hangatkan tortilla di wajan kering sekitar 30 detik per sisi.
- 13
Isi tortilla dengan barbacoa, lalu taburi bawang bombai cincang, daun ketumbar, dan sedikit perasan jeruk nipis.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan sandung lamur atau iga sapi tanpa tulang sebagai pengganti daging sapi chuck untuk hasil empuk yang serupa setelah dimasak lama.
- Jika cabai guajillo kering sulit ditemukan, ganti dengan cabai ancho untuk saus yang sedikit lebih manis dan tidak terlalu pedas.
- Sajikan daging dalam daun selada atau di atas kol iris sebagai pengganti tortilla agar lebih ringan dan rendah karbohidrat.
- Untuk hidangan bebas gluten, pilih cabai chipotle dalam saus adobo dan tortilla jagung yang berlabel bebas gluten.
Penyimpanan
Simpan daging sapi suwir bersama sausnya dalam wadah kedap udara di kulkas dalam waktu 2 jam, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap. Daging dan sausnya juga bisa dibekukan sekitar 2 sampai 3 bulan, tetapi simpan tortilla dan topping segar secara terpisah, lalu rakit taco sesaat sebelum disantap.
Siapkan lebih awal
Masak barbacoa satu atau dua hari sebelumnya dan dinginkan dalam sausnya; cara ini juga memudahkan Anda membuang lemak di permukaan sebelum dipanaskan kembali. Cincang bawang bombai putih dan daun ketumbar beberapa jam sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Barbacoa dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (322 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 389 kkal | 121 kkal |
| Protein | 41 g | 12,7 g |
| Karbohidrat | 30,8 g | 9,6 g |
| termasuk gula | 3,5 g | 1,1 g |
| Serat | 5,2 g | 1,6 g |
| Lemak | 11,1 g | 3,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 3 g | 0,9 g |
| Natrium | 787 mg | 244 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
