Meksikansk · Lunsj · Middag
Barbacoa
Barbacoa de res
Mørt storfekjøtt, langtidsbrasert i en røkt saus av guajillo og chipotle, så revet og fylt i varme maistortillaer med løk, koriander og lime. Denne versjonen bruker magert, trimmet høyrygg og bare en skje olje for et fyldig, men lettere fyll.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 230 min
- Totalt
- 250 min
- Porsjoner
- 6
Kaloriene kommer fra: Karbo 32% · Fett 26% · Protein 42%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 6 porsjoner- 1 kg (2.2 lb)høyrygg av storfe, synlig fett skåret bort
- 318 gtørkede guajillo-chili, uten stilk og frø
- 1 kopp240 gvarmt vann til bløtlegging av chiliene
- 2 chili pluss 1 ts saus35 gchipotle i adobosaus
- 1 middels150 gløk, grovhakket
- 5 fedd15 ghvitløksfedd, skrelt
- 3 ss45 geplecidereddik
- 2 ss30 glimesaft
- 1 tsmalt spisskummen
- 1 tstørket meksikansk oregano
- 1/8 tsmalt nellik
- 1/2 tssort pepper
- 1 1/2 ts9 gsalt
- 2laurbærblad
- 1 ss14 gnøytral olje
- 12 små312 gmaistortillaer, til servering
- 1/3 kopp50 ghvit løk, finhakket, til servering
- 1/2 kopp10 gfrisk koriander, hakket, til servering
- 1 lime65 glimebåter, til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160 °C (325 °F).
- 2
Rist guajillo-chiliene i en tørr støpejernsgryte på middels varme i ca. 30 sekunder på hver side til de dufter.
- 3
Legg de ristede chiliene i en bolle, hell over det varme vannet og la dem trekke i 15 minutter.
- 4
Kjør chiliene og bløtleggingsvannet med chipotle og adobo, hakket løk, hvitløk, eddik, limesaft, spisskummen, oregano, nellik, sort pepper og salt til en glatt saus.
- 5
Skjær kjøttet i 4 store stykker og tørk det med papir.
- 6
Varm oljen i gryten på middels høy varme og brun kjøttet på alle sider, ca. 8 minutter.
- 7
Hell chilisausen over kjøttet, skrap løs det som har satt seg i bunnen, og tilsett laurbærbladene.
- 8
La det småkoke, legg på et tett lokk og sett gryten i ovnen.
- 9
Braiser i 3 til 3 1/2 timer, og snu kjøttet én gang, til det lett faller fra hverandre med en gaffel.
- 10
Ta ut kjøttet, fjern laurbærbladene og skum av fettet på overflaten av sausen.
- 11
Riv kjøttet med to gafler og rør det tilbake i sausen.
- 12
Varm tortillaene i en tørr panne i ca. 30 sekunder på hver side.
- 13
Fyll tortillaene med barbacoa og topp med hakket løk, koriander og en skvis lime.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk oksebryst eller benfri short ribs i stedet for høyrygg for et lignende, langtidsbrasert resultat.
- Bytt ut guajillo-chiliene med ancho-chili hvis guajillo er vanskelig å finne, for en litt søtere og mildere saus.
- Server kjøttet i salatblader eller over strimlet kål i stedet for tortillaer for en lettere tallerken med færre karbohydrater.
- For et glutenfritt måltid, velg chipotle i adobosaus og maistortillaer som er merket glutenfrie.
Oppbevaring
Sett det revne kjøttet med sausen i en lufttett beholder i kjøleskapet innen 2 timer, og spis det innen 3 til 4 dager. Varm opp til det er rykende varmt. Kjøttet og sausen kan også fryses i ca. 2 til 3 måneder, men oppbevar tortillaer og friskt tilbehør separat og sett sammen tacoene rett før servering.
Lag på forhånd
Braiser barbacoaen en dag eller to i forveien og avkjøl den i sausen – da er det også lett å fjerne fettet før oppvarming. Hakk løk og koriander noen timer i forveien og oppbevar dem tildekket i kjøleskapet.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Barbacoa med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Ingen av de vanligste allergenene i ingrediensene.
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (322 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 389 kcal | 121 kcal |
| Protein | 41 g | 12,7 g |
| Karbohydrater | 30,8 g | 9,6 g |
| hvorav sukkerarter | 3,5 g | 1,1 g |
| Kostfiber | 5,2 g | 1,6 g |
| Fett | 11,1 g | 3,4 g |
| hvorav mettet fett | 3 g | 0,9 g |
| Natrium | 787 mg | 244 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
