Meksička · Ručak · Večera
Barbacoa
Barbacoa de res
Mekana govedina polako pirjana na laganoj vatri u dimljenom umaku od guajillo i chipotle čilija, zatim natrgana i umotana u tople kukuruzne tortilje s lukom, korijanderom i limetom. Ova verzija koristi posnu, očišćenu goveđu plećku i samo žlicu ulja za bogat, ali lakši nadjev.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 230 min
- Ukupno
- 250 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 32% · Masti 26% · Proteini 42%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 1 kg (2.2 lb)goveđa plećka, bez vidljive masnoće
- 318 gsušeni guajillo čiliji, bez peteljki i sjemenki
- 1 šalica240 gvruća voda, za namakanje čilija
- 2 papričice i 1 žličica umaka35 gchipotle papričice u adobo umaku
- 1 srednji150 gluk, grubo nasjeckan
- 5 češnjeva15 gčešnjevi češnjaka, oguljeni
- 3 žlice45 gjabučni ocat
- 2 žlice30 gsok limete
- 1 žličicamljeveni kumin
- 1 žličicasušeni meksički origano
- 1/8 žličicemljeveni klinčići
- 1/2 žličicecrni papar
- 1 1/2 žličice9 gsol
- 2lovorovi listovi
- 1 žlica14 gbiljno ulje
- 12 malih312 gkukuruzne tortilje, za posluživanje
- 1/3 šalice50 gcrveni luk bijele sorte, sitno nasjeckan, za posluživanje
- 1/2 šalice10 gsvježi korijander, nasjeckan, za posluživanje
- 1 limeta65 gkriške limete, za posluživanje (po želji)
Priprema
- 1
Zagrijte pećnicu na 160 °C (325 °F).
- 2
Tostirajte guajillo čilije u suhom lijevanoželjeznom loncu na srednjoj vatri oko 30 sekundi sa svake strane, dok ne zamirišu.
- 3
Tostirane čilije stavite u zdjelu, prelijte vrućom vodom i ostavite da se namaču 15 minuta.
- 4
Čilije i vodu u kojoj su se namakali izmiksajte s chipotle papričicama i adobom, nasjeckanim lukom, češnjakom, octom, sokom limete, kuminom, origanom, klinčićima, crnim paprom i solju dok ne dobijete glatki umak.
- 5
Govedinu narežite na 4 velika komada i osušite papirnatim ručnikom.
- 6
Zagrijte ulje u loncu na srednje jakoj vatri i zapecite govedinu sa svih strana, oko 8 minuta.
- 7
Prelijte govedinu umakom od čilija, sastružite zapečene komadiće s dna i dodajte lovorove listove.
- 8
Pustite da zakuha, čvrsto poklopite i stavite u pećnicu.
- 9
Pirjajte 3 do 3 1/2 sata, jednom okrenuvši meso, dok se lako ne raspada vilicom.
- 10
Izvadite govedinu, bacite lovorove listove i skinite masnoću s površine umaka.
- 11
Natrgajte govedinu pomoću dviju vilica i vratite je u umak te promiješajte.
- 12
Zagrijte tortilje u suhoj tavi oko 30 sekundi sa svake strane.
- 13
Napunite tortilje barbacoom i pospite nasjeckanim lukom, korijanderom i malo iscijeđene limete.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto goveđe plećke upotrijebite goveđa prsa ili goveđa rebra bez kosti – nakon dugog dinstanja bit će jednako mekana.
- Ako ne možete nabaviti sušene guajillo čilije, zamijenite ih ancho čilijima za malo slađi i blaži umak.
- Za lakši obrok s manje ugljikohidrata poslužite meso u listovima zelene salate ili na naribanom kupusu umjesto u tortiljama.
- Za obrok bez glutena odaberite chipotle papričice u adobo umaku i kukuruzne tortilje s oznakom bez glutena.
Čuvanje
Usitnjenu govedinu u umaku spremite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak u roku od 2 sata i pojedite unutar 3 do 4 dana, a pri podgrijavanju zagrijte je dok se ne zapari. Meso i umak mogu se zamrznuti na otprilike 2 do 3 mjeseca, ali tortilje i svježe dodatke čuvajte odvojeno i tacose složite neposredno prije jela.
Priprema unaprijed
Barbacou pripremite dan ili dva unaprijed i ohladite je u umaku – tako ćete prije podgrijavanja lako skinuti masnoću s površine. Luk i korijander nasjeckajte nekoliko sati ranije i čuvajte ih pokrivene u hladnjaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Barbacoa jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (322 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 389 kcal | 121 kcal |
| Proteini | 41 g | 12,7 g |
| Ugljikohidrati | 30,8 g | 9,6 g |
| od čega šećeri | 3,5 g | 1,1 g |
| Vlakna | 5,2 g | 1,6 g |
| Masti | 11,1 g | 3,4 g |
| od čega zasićene | 3 g | 0,9 g |
| Natrij | 787 mg | 244 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
