Мексиканска · Обяд · Вечеря
Барбакоа
Barbacoa de res
Крехко телешко месо, задушено бавно на слаб огън в опушен сос от чушки гуахийо и чипотле, след това накъсано и сложено в топли царевични тортили с лук, кориандър и лайм. Тази версия използва постна телешка плешка с отстранена мазнина и само една лъжица олио за богат, но по-лек пълнеж.
- Подготовка
- 20 мин
- Готвене
- 230 мин
- Общо
- 250 мин
- Порции
- 6
Калориите идват от: Въглехидрати 32% · Мазнини 26% · Протеини 42%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 6 порции- 1 кг (2.2 lb)1000 гтелешка плешка, с отстранена видима мазнина
- 318 гсушени чушки гуахийо, без дръжки и семки
- 1 чаша240 ггореща вода за накисване на чушките
- 2 чушки плюс 1 ч.л. сос35 гчушки чипотле в сос адобо
- 1 среден150 глук, едро нарязан
- 5 скилидки15 гскилидки чесън, обелени
- 3 с.л.45 гябълков оцет
- 2 с.л.30 гсок от лайм
- 1 ч.л.смлян кимион
- 1 ч.л.сушен мексикански риган
- 1/8 ч.л.смлян карамфил
- 1/2 ч.л.черен пипер
- 1 1/2 ч.л.9 гсол
- 2дафинови листа
- 1 с.л.14 голио
- 12 малки312 гцаревични тортили, за сервиране
- 1/3 чаша50 гбял лук, ситно нарязан, за сервиране
- 1/2 чаша10 гпресен кориандър, нарязан, за сервиране
- 1 лайм65 грезенчета лайм, за сервиране (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Загрейте фурната на 160 °C (325 °F).
- 2
Запечете чушките гуахийо в суха чугунена тенджера на среден огън за около 30 секунди от всяка страна, докато ароматизират.
- 3
Сложете запечените чушки в купа, залейте ги с горещата вода и ги оставете да киснат 15 минути.
- 4
Пасирайте чушките с водата от накисването, чипотлето и адобото, нарязания лук, чесъна, оцета, сока от лайм, кимиона, ригана, карамфила, черния пипер и солта до гладкост.
- 5
Нарежете месото на 4 големи парчета и ги подсушете.
- 6
Загрейте олиото в тенджерата на средно силен огън и запечете месото от всички страни за около 8 минути.
- 7
Залейте месото със соса от чушки, остържете запечените частици от дъното и добавете дафиновите листа.
- 8
Оставете да заври леко, покрийте плътно с капак и прехвърлете във фурната.
- 9
Задушавайте 3 до 3 1/2 часа, като обърнете месото веднъж, докато започне лесно да се разпада с вилица.
- 10
Извадете месото, изхвърлете дафиновите листа и отстранете мазнината от повърхността на соса.
- 11
Накъсайте месото с две вилици и го върнете в соса, като разбъркате.
- 12
Затоплете тортилите в сух тиган за около 30 секунди от всяка страна.
- 13
Напълнете тортилите с барбакоа и поръсете с нарязан лук, кориандър и малко изцеден сок от лайм.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте телешки гръден край или обезкостени телешки къси ребра вместо телешка плешка – резултатът при бавно задушаване е подобен.
- Заменете чушките гуахийо с чушки анчо, ако трудно намирате гуахийо – сосът ще е малко по-сладък и по-мек.
- Сервирайте месото в листа от маруля или върху настъргано зеле вместо в тортили за по-леко ястие с по-малко въглехидрати.
- За ястие без глутен изберете чушки чипотле в сос адобо и царевични тортили с означение „без глутен“.
Съхранение
Приберете накъсаното месо заедно със соса в херметична кутия в хладилника до 2 часа след приготвянето и го консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като го претопляте, докато стане много горещо. Месото и сосът се замразяват добре за около 2 до 3 месеца, но съхранявайте тортилите и пресните добавки отделно и сглобявайте такосите точно преди хранене.
Предварителна подготовка
Задушете барбакоата ден-два предварително и я охладете в соса ѝ – така и мазнината се отделя лесно преди претопляне. Нарежете лука и кориандъра няколко часа по-рано и ги дръжте покрити в хладилника.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Барбакоа“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (322 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 389 ккал | 121 ккал |
| Протеини | 41 г | 12,7 г |
| Въглехидрати | 30,8 г | 9,6 г |
| от които захари | 3,5 г | 1,1 г |
| Фибри | 5,2 г | 1,6 г |
| Мазнини | 11,1 г | 3,4 г |
| от които наситени | 3 г | 0,9 г |
| Натрий | 787 мг | 244 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
