Mexikói · Ebéd · Vacsora
Barbacoa
Barbacoa de res
Omlós marhahús, amelyet lassan, alacsony hőfokon párolunk füstös guajillo- és chipotle-szószban, majd széttépve meleg kukoricatortillákba töltünk hagymával, korianderrel és limettel. Ez a változat zsírtalanított, sovány marhalapockát és mindössze egy kanál olajat használ, így a töltelék laktató, mégis könnyebb.
- Előkészítés
- 20 perc
- Főzés
- 230 perc
- Összesen
- 250 perc
- Adag
- 6
A kalóriák forrása: Szénhidrát 32% · Zsír 26% · Fehérje 42%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
6 adaghoz- 1 kg (2.2 lb)marhalapocka, a látható zsírtól megtisztítva
- 318 gszárított guajillo chili, szár és mag nélkül
- 1 bögre240 gforró víz, a chili beáztatásához
- 2 paprika és 1 teáskanál szósz35 gchipotle paprika adobo szószban
- 1 közepes150 gvöröshagyma, durvára vágva
- 5 gerezd15 gfokhagymagerezd, meghámozva
- 3 evőkanál45 galmaecet
- 2 evőkanál30 glimelé
- 1 teáskanálőrölt római kömény
- 1 teáskanálszárított mexikói oregánó
- 1/8 teáskanálőrölt szegfűszeg
- 1/2 teáskanálfekete bors
- 1 1/2 teáskanál9 gsó
- 2babérlevél
- 1 evőkanál14 gétolaj
- 12 kicsi312 gkukoricatortilla, tálaláshoz
- 1/3 bögre50 gfehér hagyma, apróra vágva, tálaláshoz
- 1/2 bögre10 gfriss koriander, aprítva, tálaláshoz
- 1 lime65 glimecikkek, tálaláshoz (elhagyható)
Elkészítés
- 1
Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra (325 °F).
- 2
Egy száraz öntöttvas lábasban, közepes lángon pirítsd a guajillo chiliket oldalanként kb. 30 másodpercig, amíg illatosak nem lesznek.
- 3
Tedd a pirított chiliket egy tálba, öntsd fel a forró vízzel, és áztasd 15 percig.
- 4
Turmixold simára a chiliket az áztatóvízzel együtt a chipotlékkal és az adobóval, az aprított hagymával, a fokhagymával, az ecettel, a limelével, a köménnyel, az oregánóval, a szegfűszeggel, a borssal és a sóval.
- 5
Vágd a marhahúst 4 nagy darabra, és itasd szárazra.
- 6
Hevítsd fel az olajat a lábasban közepesen erős lángon, és pirítsd meg a húst minden oldalán, kb. 8 percig.
- 7
Öntsd a chiliszószt a húsra, kapard fel a lábas aljára tapadt pirult részeket, és add hozzá a babérleveleket.
- 8
Forrald fel enyhén, fedd le szorosan, és tedd a sütőbe.
- 9
Párold 3–3 1/2 óráig, közben egyszer fordítsd meg a húst, amíg villával könnyen szét nem esik.
- 10
Vedd ki a húst, dobd ki a babérleveleket, és szedd le a zsírt a szósz tetejéről.
- 11
Két villával tépd szét a húst, majd keverd vissza a szószba.
- 12
Melegítsd meg a tortillákat egy száraz serpenyőben oldalanként kb. 30 másodpercig.
- 13
Töltsd meg a tortillákat a barbacoával, és szórd meg aprított hagymával, korianderrel, majd facsarj rá egy kis limelevet.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- A marhalapocka helyett használhatsz marhaszegyet vagy csont nélküli marhaoldalast is – lassú párolással ugyanolyan omlós lesz.
- Ha nem találsz szárított guajillo chilit, ancho chilivel is elkészítheted; így a szósz kicsit édesebb és enyhébb lesz.
- Könnyebb, kevesebb szénhidrátot tartalmazó tálaláshoz tortilla helyett salátalevelekbe vagy reszelt káposztára halmozd a húst.
- Gluténmentes étkezéshez válassz gluténmentes jelölésű chipotle paprikát adobo szószban és kukoricatortillát.
Tárolás
A tépett húst a szószával együtt 2 órán belül tedd légmentesen záródó dobozban a hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyaszd el; melegítéskor addig hevítsd, amíg át nem forrósodik. A hús és a szósz kb. 2–3 hónapig fagyasztva is jól eláll, a tortillát és a friss feltéteket viszont tárold külön, és a tacókat csak közvetlenül evés előtt állítsd össze.
Előre elkészítés
A barbacoát egy-két nappal korábban is megpárolhatod; hűtsd le a szószában, így melegítés előtt a zsiradék könnyen leszedhető a tetejéről. A fehér hagymát és a koriandert néhány órával előre felapríthatod, letakarva tárold a hűtőben.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Barbacoa, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
A hozzávalók nem tartalmaznak főbb allergéneket.
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (322 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 389 kcal | 121 kcal |
| Fehérje | 41 g | 12,7 g |
| Szénhidrát | 30,8 g | 9,6 g |
| ebből cukrok | 3,5 g | 1,1 g |
| Rost | 5,2 g | 1,6 g |
| Zsír | 11,1 g | 3,4 g |
| ebből telített | 3 g | 0,9 g |
| Nátrium | 787 mg | 244 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
