Mehhiko · Lõunasöök · Õhtusöök
Barbacoa
Barbacoa de res
Pehme veiseliha, mida on aeglaselt madalal kuumusel hautatud suitsuses guajillo- ja chipotle-kastmes, seejärel kiududeks tõmmatud ning sooja maisitortillasse sibula, koriandri ja laimiga pakitud. Selles versioonis kasutatakse lahja, rasvast puhastatud veiseabatükki ja vaid lusikatäit õli, et täidis oleks maitserikas, kuid kergem.
- Ettevalmistus
- 20 min
- Küpsetamine
- 230 min
- Kokku
- 250 min
- Portsjoneid
- 6
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 32% · Rasvad 26% · Valgud 42%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
6 portsjonit- 1 kg (2.2 lb)veise abatükk, nähtav rasv eemaldatud
- 318 gkuivatatud guajillo tšillid, varre ja seemneteta
- 1 tass240 gkuum vesi tšillide leotamiseks
- 2 tšillit + 1 tl kastet35 gchipotle-tšillid adobo-kastmes
- 1 keskmine150 gsibul, jämedalt hakitud
- 5 küünt15 gküüslauguküüned, kooritud
- 3 sl45 gõunaäädikas
- 2 sl30 glaimimahl
- 1 tljahvatatud köömen
- 1 tlkuivatatud Mehhiko pune
- 1/8 tljahvatatud nelk
- 1/2 tlmust pipar
- 1 1/2 tl9 gsool
- 2loorberilehed
- 1 sl14 gtaimeõli
- 12 väikest312 gmaisitortillad serveerimiseks
- 1/3 tassi50 gvalge sibul, peeneks hakitud, serveerimiseks
- 1/2 tassi10 gvärske koriander, hakitud, serveerimiseks
- 1 laim65 glaimiviilud serveerimiseks (valikuline)
Valmistamine
- 1
Kuumuta ahi 160 °C-ni (325 °F).
- 2
Rösti guajillo tšillisid kuivas malmpotis keskmisel kuumusel umbes 30 sekundit mõlemalt poolt, kuni need lõhnavad.
- 3
Pane röstitud tšillid kaussi, kata kuuma veega ja leota 15 minutit.
- 4
Blenderda tšillid koos leotusveega, chipotle'de ja adobo-kastme, hakitud sibula, küüslaugu, äädika, laimimahla, köömne, pune, nelgi, musta pipra ja soolaga ühtlaseks.
- 5
Lõika veiseliha 4 suureks tükiks ja kuivata paberrätikuga.
- 6
Kuumuta õli potis keskmisel-kõrgel kuumusel ja pruunista liha igast küljest, umbes 8 minutit.
- 7
Vala tšillikaste lihale, kraabi põhja kinnijäänud pruunistunud tükid lahti ja lisa loorberilehed.
- 8
Lase keema tõusta, kata tihedalt kaanega ja tõsta ahju.
- 9
Hauta 3 kuni 3 1/2 tundi, keerates liha korra ümber, kuni see laguneb kahvliga kergesti.
- 10
Tõsta liha välja, viska loorberilehed ära ja koori kastme pinnalt rasv.
- 11
Tõmba liha kahe kahvliga kiududeks ja sega tagasi kastme hulka.
- 12
Soojenda tortillasid kuival pannil umbes 30 sekundit mõlemalt poolt.
- 13
Täida tortillad barbacoaga ja kata hakitud sibula, koriandri ja laimimahlaga.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Abatüki asemel võid kasutada veise rinnatükki või kondita veise ribi – aeglasel hautamisel tuleb tulemus sarnane.
- Kui guajillo tšilli on raske leida, kasuta nende asemel ancho tšillisid – kaste tuleb veidi magusam ja mahedam.
- Kergema ja vähem süsivesikuid sisaldava toidu jaoks serveeri liha tortillade asemel salatilehtedes või riivitud kapsal.
- Gluteenivaba toidu jaoks vali chipotle-tšillid adobo-kastmes ja maisitortillad, mis on märgistatud gluteenivabaks.
Säilitamine
Pane kitkutud veiseliha koos kastmega 2 tunni jooksul õhukindlas karbis külmkappi ja söö ära 3–4 päeva jooksul, soojendades seda läbi, kuni see on auravalt kuum. Liha ja kaste sobivad hästi ka sügavkülmutamiseks umbes 2–3 kuuks, kuid hoia tortillad ja värsked lisandid eraldi ning pane takod kokku vahetult enne söömist.
Valmista ette
Hauta barbacoa päev või kaks ette valmis ja jahuta see oma kastmes – nii on ka rasva enne soojendamist lihtne pealt eemaldada. Haki sibul ja koriander mõni tund varem ning hoia neid kaetult külmkapis.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Barbacoa ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Koostisosades pole peamisi allergeene.
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (322 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 389 kcal | 121 kcal |
| Valgud | 41 g | 12,7 g |
| Süsivesikud | 30,8 g | 9,6 g |
| millest suhkrud | 3,5 g | 1,1 g |
| Kiudained | 5,2 g | 1,6 g |
| Rasvad | 11,1 g | 3,4 g |
| millest küllastunud | 3 g | 0,9 g |
| Naatrium | 787 mg | 244 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
