メキシコ料理 · 昼食 · 夕食
タコス・アル・パストール
Tacos al pastor
脂身の少ない豚肉の薄切りを、スモーキーなグアヒージョ唐辛子、アチョーテ、パイナップルのアドボに漬け込み、こんがり焼き付けて、焦がしパイナップル、玉ねぎ、パクチーとともに温かいコーントルティーヤで包みます。定番の味わいはそのままに、脂質を抑えたヘルシーな一品です。
- 下準備
- 55分
- 調理
- 20分
- 合計
- 75分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 50% · 脂質 18% · たんぱく質 32%
材料
4人分- 600 g（約1 1/3 lb）豚ヒレ肉（筋や脂を除く）
- 3本18 g乾燥グアヒージョ唐辛子（ヘタと種を除く）
- 1カップ250 g熱湯（唐辛子を戻す用）
- 2/3カップ100 g生のパイナップル（刻む・漬けだれ用）
- 3枚250 g生のパイナップル（1 cm厚さの輪切り）
- 大さじ1 1/225 gアチョーテペースト
- 大さじ230 gホワイトビネガー
- 3片9 gにんにく
- 小さじ1乾燥オレガノ（あればメキシカンオレガノ）
- 小さじ1/2クミンパウダー
- 小さじ16 g塩
- 大さじ114 gサラダ油
- 12枚300 g小さめのコーントルティーヤ
- 中1/2個70 g白玉ねぎ（みじん切り）
- 1/2カップ8 gパクチー（刻む）
- 2個134 gライム（くし形切り）
作り方
- 1
油をひかないフライパンを中火で熱し、グアヒージョ唐辛子を片面約30秒ずつ、焦がさないように香りが立つまで炒る。
- 2
唐辛子をボウルに入れて熱湯をかぶせ、15分ほど浸して柔らかくする。
- 3
唐辛子の水気を切り、戻し汁1/4カップを取っておき、残りは捨てる。
- 4
唐辛子、取っておいた戻し汁、刻んだパイナップル、アチョーテペースト、ビネガー、にんにく、オレガノ、クミン、塩をミキサーにかけ、なめらかにする。
- 5
豚ヒレ肉を繊維を断つように約5 mm厚さの薄切りにする。
- 6
ボウルで豚肉と漬けだれをよく和え、ラップをして冷蔵庫で30分以上（一晩まで）漬ける。
- 7
大きめのフライパンまたはグリルパンを強火で熱し、油を少量薄く塗る。
- 8
パイナップルの輪切りを片面2〜3分ずつ焼き色がつくまで焼き、取り出して小さく刻む。
- 9
残りの油を加え、豚肉を重ならないように数回に分けて片面2〜3分ずつ焼き、こんがりして中心温度が63 °C / 145 °F以上になるまで火を通す。
- 10
豚肉を3分休ませてから、小さく刻む。
- 11
油をひかずに熱したフライパンでトルティーヤを片面約30秒ずつ温め、清潔な布巾で包んでおく。
- 12
トルティーヤに豚肉と焦がしパイナップルをのせ、玉ねぎとパクチーを散らす。
- 13
ライムを添えて、搾りながらいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 豚ヒレ肉の代わりに骨と皮を除いた鶏もも肉を使ってもOK。中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで加熱してください。
- ヴィーガン仕様にするなら、豚肉の代わりに薄切りのエリンギや水切りした木綿豆腐（特に固いもの）を使い、ヴィーガン表示のあるアチョーテペーストを選びましょう。
- グアヒージョ唐辛子が手に入らない場合は、漬けだれに乾燥アンチョ唐辛子、またはミックススパイスではない純粋なチリパウダー大さじ2を使ってください。
- 果汁漬けのパイナップル缶詰も、汁気をよく切れば、漬けだれと焼いてのせる分の両方で生のパイナップルの代わりに使えます。
保存
残った豚肉とパイナップルは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは熱したフライパンで湯気が立つまでしっかり加熱します。トルティーヤと生のトッピングは別々に保存し、具を包むと水っぽくなるので、食べる直前に組み立てましょう。
作り置き
漬けだれは2日前までにミキサーで作り、ふたをして冷蔵庫で保存できます。または薄切りにした豚肉をひと晩漬け込んでおいても。玉ねぎのみじん切りとパクチーは食べる数時間前に刻み、ふたをして冷蔵庫へ。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（454g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 460 kcal | 101 kcal |
| たんぱく質 | 37.3 g | 8.2 g |
| 炭水化物 | 57.8 g | 12.7 g |
| うち糖類 | 13.4 g | 3 g |
| 食物繊維 | 8.5 g | 1.9 g |
| 脂質 | 9.3 g | 2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.4 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 826 mg | 182 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
