Meksikolainen · Lounas · Päivällinen
Barbacoa
Barbacoa de res
Mureaa naudanlihaa, jota on haudutettu hitaasti miedolla lämmöllä savuisessa guajillo-chipotlekastikkeessa, revitty ja kääritty lämpimiin maissitortilloihin sipulin, korianterin ja limen kera. Tässä versiossa käytetään vähärasvaista, rasvasta siistittyä naudan lapaa ja vain lusikallinen öljyä, joten täyte on runsas mutta kevyempi.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 230 min
- Yhteensä
- 250 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 32% · Rasva 26% · Proteiini 42%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 1 kg (2.2 lb)naudan lapa, näkyvä rasva poistettuna
- 318 gkuivattuja guajillo-chilejä, varret ja siemenet poistettuina
- 1 kuppi240 gkuumaa vettä chilien liottamiseen
- 2 chiliä ja 1 tl kastiketta35 gchipotle-chilejä adobo-kastikkeessa
- 1 keskikokoinen150 gsipuli, karkeasti pilkottuna
- 5 kynttä15 gvalkosipulinkynsiä, kuorittuina
- 3 rkl45 gomenaviinietikka
- 2 rkl30 glimemehu
- 1 tljauhettu juustokumina
- 1 tlkuivattu meksikolainen oregano
- 1/8 tljauhettu neilikka
- 1/2 tlmustapippuri
- 1 1/2 tl9 gsuola
- 2laakerinlehtiä
- 1 rkl14 gkasviöljy
- 12 pientä312 gmaissitortilloja tarjoiluun
- 1/3 kuppia50 gvalkoinen sipuli, hienonnettuna, tarjoiluun
- 1/2 kuppia10 gtuoretta korianteria, hienonnettuna, tarjoiluun
- 1 lime65 glimelohkoja tarjoiluun (valinnainen)
Valmistus
- 1
Kuumenna uuni 160 °C:seen (325 °F).
- 2
Paahda guajillo-chilejä kuivassa valurautapadassa keskilämmöllä noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta, kunnes ne tuoksuvat.
- 3
Laita paahdetut chilit kulhoon, peitä kuumalla vedellä ja anna liota 15 minuuttia.
- 4
Soseuta chilit liotusvesineen, chipotlet ja adobo-kastike, pilkottu sipuli, valkosipuli, etikka, limemehu, juustokumina, oregano, neilikka, mustapippuri ja suola tasaiseksi.
- 5
Leikkaa liha 4 suureksi palaksi ja taputtele kuivaksi.
- 6
Kuumenna öljy padassa keskikorkealla lämmöllä ja ruskista liha joka puolelta, noin 8 minuuttia.
- 7
Kaada chilikastike lihan päälle, raaputa pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irti ja lisää laakerinlehdet.
- 8
Kuumenna kiehuvaksi, peitä tiiviisti kannella ja siirrä uuniin.
- 9
Hauduta 3–3 1/2 tuntia, käännä liha kerran, kunnes se hajoaa helposti haarukalla.
- 10
Nosta liha padasta, poista laakerinlehdet ja kuori rasva kastikkeen pinnalta.
- 11
Revi liha kahdella haarukalla ja sekoita takaisin kastikkeeseen.
- 12
Lämmitä tortillat kuivalla pannulla noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta.
- 13
Täytä tortillat barbacoalla ja lisää päälle hienonnettua sipulia, korianteria ja tilkka limemehua.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Naudan lavan sijaan voit käyttää naudan rintaa tai luuttomia naudan ribsejä – hitaasti haudutettuna lopputulos on samanlainen.
- Jos guajillo-chilejä on vaikea löytää, käytä niiden tilalla ancho-chilejä, jolloin kastikkeesta tulee hieman makeampi ja miedompi.
- Tarjoa liha tortillojen sijaan salaatinlehdissä tai kaalisuikaleiden päällä, niin annoksesta tulee kevyempi ja vähähiilihydraattisempi.
- Gluteenittomaan ateriaan valitse chipotle-chilejä adobo-kastikkeessa ja maissitortilloja, jotka on merkitty gluteenittomiksi.
Säilytys
Siirrä revitty naudanliha kastikkeineen ilmatiiviissä rasiassa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä. Kuumenna ennen syömistä höyryävän kuumaksi. Liha ja kastike sopivat myös hyvin pakastettaviksi noin 2–3 kuukaudeksi, mutta säilytä tortillat ja tuoreet lisukkeet erikseen ja kokoa tacot vasta juuri ennen syömistä.
Ennakkoon valmistus
Hauduta barbacoa päivää tai kahta etukäteen ja jäähdytä se kastikkeessaan – näin rasvan saa myös helposti kuorittua pois ennen lämmittämistä. Hienonna sipuli ja korianteri muutamaa tuntia aiemmin ja säilytä ne peitettyinä jääkaapissa.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Barbacoa yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Aineksissa ei ole yleisimpiä allergeeneja.
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (322 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 389 kcal | 121 kcal |
| Proteiini | 41 g | 12,7 g |
| Hiilihydraatit | 30,8 g | 9,6 g |
| josta sokereita | 3,5 g | 1,1 g |
| Kuitu | 5,2 g | 1,6 g |
| Rasva | 11,1 g | 3,4 g |
| josta tyydyttynyttä | 3 g | 0,9 g |
| Natrium | 787 mg | 244 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
