アダナ・ケバブ

代用

• ラムひき肉が手に入りにくいときや、よりマイルドな味が好みなら、赤身の牛ひき肉、または牛とラムを半々で合わせたものを使っても。
• ビベル・サルチャスが見つからなければ、トルコの赤パプリカペーストの代わりに、普通のトマトペーストにスモークパプリカをひとつまみ加えて。
• プル・ビベルの代わりに、パプリカパウダー（甘口）に普通の唐辛子フレークを少量加えたものを使うと、近い辛さに仕上がります。
• 平たい金属製の串がなければ、肉だねを細長いパティ状にまとめ、よく熱したグリルパンで直接、慎重に返しながら焼きましょう。

保存

残ったケバブと焼き野菜は2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。肉は湯気が立つまでしっかり再加熱を。スマック入り玉ねぎサラダは作りたてがいちばんおいしく、焼いたトマトは柔らかく水っぽくなるため、冷凍には向きません。

作り置き

スパイスを混ぜたラム肉は1日前までに練り混ぜ、ラップをして冷蔵庫で保存できます。焼く数時間前に串に巻きつけておいても。紫玉ねぎは先に切っておいてかまいませんが、シャキッと感を保つため、スマック、イタリアンパセリ、レモン汁は食べる直前に加えましょう。