トルコ料理 · 昼食 · 夕食
シシカバブ
Şiş Kebap
脂身の少ないラムもも肉の角切りを、すりおろし玉ねぎ、トマトペースト、温かみのあるトルコのスパイスでマリネし、ピーマンやトマトと一緒に串に刺して焼き上げます。スマック風味の玉ねぎとパセリの爽やかなサラダを添えて。
- 下準備
- 80分
- 調理
- 12分
- 合計
- 92分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 18% · 脂質 35% · たんぱく質 47%
材料
4人分- 600 g骨なしラムもも肉（赤身）、脂を除き3cm角に切る
- 中1個150 g玉ねぎ、細かくすりおろす
- 2片6 gにんにく、つぶす
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 大さじ116 gトマトペースト
- 小さじ1トルコ産粗挽き唐辛子（プルビベル）
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ1乾燥オレガノ
- 小さじ1/2黒こしょう（粗挽き）
- 小さじ16 g塩
- 長いもの2本または大きいピーマン1個150 g青唐辛子（シシトウ型の長いもの）またはピーマン、3cm大に切る
- 1 1/3カップ200 gミニトマト
- 小1個100 g紫玉ねぎ、薄切り
- 小さじ1スマック（パウダー）
- 1/2カップ15 gイタリアンパセリ、刻む
- 大さじ115 gレモン汁
作り方
- 1
ラム肉の目に見える脂を取り除き、均等な3cm角に切る。
- 2
ボウルにすりおろし玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル、トマトペースト、粗挽き唐辛子、クミン、オレガノ、黒こしょう、塩を入れて混ぜる。
- 3
ラム肉を加えてよく絡め、ラップをして冷蔵庫で1時間以上漬け込む。
- 4
木の串を使う場合は、肉を漬け込んでいる間に水に浸しておく。
- 5
薄切りにした紫玉ねぎにスマック、パセリ、レモン汁を加えて和え、置いておく。
- 6
グリル、バーベキューグリル、またはグリルパンを強火で熱する。
- 7
ラム肉をピーマンと交互に串に刺し、ミニトマトは別の串に刺す。
- 8
ラム肉の串を数分ごとに返しながら10〜12分焼き、表面に焼き目がつき、中心温度が63 °C / 145 °F以上になるまで焼く。
- 9
トマトの串は皮がはじけるまで4〜5分焼く。
- 10
ラム肉を3分休ませてから、トマトとスマック玉ねぎのサラダを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ラム肉の代わりに骨なし・皮なしの鶏もも肉を使うと、クセが少なく手に入りやすくなります。中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで焼いてください。
- ラム肉を木綿豆腐や大きめのきのこに替えればヴィーガン仕様に。マリネ液とサラダには動物性食品を使っていません。
- トルコ産粗挽き唐辛子（プルビベル）が手に入らない場合は、パプリカパウダーに少量の粗挽き唐辛子を混ぜたもので代用できます。
- 玉ねぎサラダのレモン汁は、ライム果汁や赤ワインビネガーに替えてもかまいません。
保存
残ったラム肉と野菜は2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。湯気が立つまでしっかり温め直しましょう。スマック入り玉ねぎサラダは作りたてがおすすめですが、冷蔵庫で1日保存できます（しんなりします）。
作り置き
ラム肉は最大24時間前から冷蔵庫でマリネしておけます。紫玉ねぎは数時間前に切っておき、イタリアンパセリ、スマック、レモン汁は食べる直前に加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
シシカバブをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（320g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 277 kcal | 87 kcal |
| たんぱく質 | 32.9 g | 10.3 g |
| 炭水化物 | 12.3 g | 3.8 g |
| うち糖類 | 5.9 g | 1.8 g |
| 食物繊維 | 3.1 g | 1 g |
| 脂質 | 10.6 g | 3.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 699 mg | 218 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
