パトゥルジャン・ケバブ(トルコ風なすのケバブ)

オーブンを220 °C / 425 °Fに予熱し、天板にオーブンシートを敷く。

なすのへたを切り落とし、約2 cm厚さの輪切りにする。

なすを天板に並べ、両面にオリーブオイルを塗り、塩のうち小さじ1/4をふる。

なすを15分焼き、柔らかく薄く焼き色がついたら、オーブンの温度を200 °C / 400 °Fに下げる。

なすを焼いている間に、ボウルに牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、にんにく、パセリ、クミン、パプリカ、黒こしょう、残りの塩を入れる。

粘りが出てよくなじむまで2分ほどこねる。

肉だねを、なすの輪切りとほぼ同じ直径の平たいパティに成形する(なす1枚につき1個)。

耐熱皿に、なすとパティを交互に縦向きに立てて並べ、列を作る。

列の間やまわりに、トマトの輪切りと丸ごとの青唐辛子を差し込む。

トマトペーストを水で溶き、全体に均一に回しかける。

35分焼き、肉に焼き色がついて中心温度が71 °C / 160 °F以上になり、なすがとろとろに柔らかくなるまで火を通す。

5分ほど休ませてから、焼き汁を各皿にかけて盛り付ける。