Indonesiana e malese · Pranzo · Cena
Ayam bakar (pollo indonesiano alla griglia con salsa di soia dolce)
Ayam bakar
Le sovracosce di pollo senza pelle cuociono lentamente in una pasta profumata di scalogno, aglio e citronella, poi vengono grigliate con una lucida glassa di soia dolce fino a leggera abbrustolitura. Cetriolo, pomodoro e lime freschi di contorno rendono il piatto vivace.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 26% · Grassi 32% · Proteine 42%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 800 g (circa 8 sovracosce)sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 6 piccoli90 gscalogni, sbucciati
- 4 spicchi12 gaglio
- 3 noci10 gnoci di kukui (o noci macadamia)
- un pezzo di 3 cm15 ggalanga, a fettine
- un pezzo di 2 cm10 gzenzero fresco, a fettine
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 gambo20 gcitronella, schiacciata
- 3 fogliefoglie di alloro indonesiano (daun salam) o alloro
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 3 cucchiai60 gkecap manis (salsa di soia dolce)
- 1 cucchiaio15 gpasta di tamarindo
- 1 tazza240 gacqua
- 1 medio200 gcetriolo, a fette
- 2 medi240 gpomodori, a fette
- 165 glime, tagliato a spicchi
Procedimento
- 1
Frulla scalogni, aglio, noci di kukui, galanga, zenzero, curcuma e coriandolo con 2 cucchiai dell'acqua fino a ottenere una pasta liscia.
- 2
Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio e soffriggi la pasta con la citronella e le foglie di alloro per 4-5 minuti, finché è profumata e non sa più di crudo.
- 3
Aggiungi il pollo e giralo per ricoprirlo bene con la pasta.
- 4
Unisci l'acqua rimasta, 2 cucchiai di kecap manis e la pasta di tamarindo, mescolando.
- 5
Copri e cuoci a fuoco dolce per 20 minuti, girando il pollo una volta.
- 6
Scopri e cuoci ancora 5-8 minuti, finché la salsa è densa e aderisce al pollo; assaggia e aggiungi un goccio d'acqua se ti sembra troppo salata.
- 7
Togli il pollo e mescola il kecap manis rimasto nel fondo di cottura per ottenere una glassa da spennellare; elimina citronella e alloro.
- 8
Scalda una griglia, una bistecchiera o il barbecue a fuoco medio-alto.
- 9
Griglia il pollo per 8-10 minuti, girandolo e spennellandolo spesso con la glassa, finché è abbrustolito qua e là e cotto a cuore a 74 °C / 165 °F.
- 10
Servi con cetriolo, pomodoro e spicchi di lime.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetale, usa tofu extra compatto o tempeh al posto del pollo e scegli un kecap manis certificato vegano.
- Per un piatto senza glutine, usa un kecap manis etichettato senza glutine e verifica che la pasta di tamarindo non contenga ingredienti aggiunti con glutine.
- Se non trovi la galanga, usa 2 cm in più di zenzero fresco: il sapore sarà però un po' meno agrumato.
- Per una versione senza frutta a guscio, ometti le noci candela: la pasta risulterà un po' meno ricca ma funziona comunque.
Conservazione
Riponi il pollo avanzato in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben caldo e fumante in ogni parte. Conserva a parte il cetriolo e i pomodori a fette e consumali entro un giorno, perché non si conservano bene e non si prestano al congelamento.
Preparazione in anticipo
Puoi frullare la pasta di spezie fino a 2 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero, oppure cuocere il pollo nella salsa il giorno prima, farlo raffreddare con la sua glassa e grigliarlo appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineFrutta a guscio
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (449 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 398 kcal | 89 kcal |
| Proteine | 42,8 g | 9,5 g |
| Carboidrati | 25,7 g | 5,7 g |
| di cui zuccheri | 13,2 g | 2,9 g |
| Fibre | 3,2 g | 0,7 g |
| Grassi | 14,1 g | 3,1 g |
| di cui saturi | 2,9 g | 0,6 g |
| Sodio | 653 mg | 145 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
