Indonesiana e malese · Colazione · Pranzo · Cena
Lontong sayur
Morbidi tortini di riso pressato in un brodo di cocco dorato e delicatamente speziato con chayote, fagiolini lunghi, tofu e uova sode. Questa versione più leggera usa meno latte di cocco, mantenendo il profumo di citronella e curcuma.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 90 min
- Totale
- 115 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 31% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 griso jasmine bianco
- 4 1/4 tazze1000 gacqua (per il riso)
- 1/4 cucchiainosale (per il riso)
- 4 grandi200 guova
- 2 medi400 gchayote, sbucciato e tagliato a bastoncini sottili
- 1 manciata abbondante150 gfagiolini lunghi, tagliati a pezzi di 4 cm
- 1 panetto (200 g)tofu compatto, a cubetti
- 1/2 tazza scarsa100 glatte di cocco
- 2 tazze + 2 cucchiai500 gacqua (per il curry)
- 6 piccoli90 gscalogni
- 4 spicchi12 gaglio
- 3 medi30 gpeperoncini rossi, privati dei semi per un gusto meno piccante
- 3 noci9 gnoci di candela (o noci macadamia)
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- un pezzo di 3 cm15 ggalanga, a fettine
- 1 gambo20 gcitronella, schiacciata
- 3 fogliefoglie di alloro indonesiano (salam) o alloro
- 3 fogliefoglie di lime kaffir
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 1/2 cucchiainosale (per il curry)
- 1 cucchiaino5 gzucchero di palma o zucchero di canna
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Mettete il riso, 1000 g di acqua e 1/4 di cucchiaino di sale in una pentola dal fondo spesso e portate a ebollizione.
- 3
Cuocete a fuoco basso per 25-30 minuti, mescolando spesso, finché il riso è molto morbido e denso come una pappa soda.
- 4
Versate il riso caldo in un contenitore foderato con carta da forno, pressatelo bene e livellate la superficie.
- 5
Lasciate raffreddare e rassodare il riso per almeno 1 ora mentre preparate il curry.
- 6
Lessate le uova per 10 minuti, raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.
- 7
Frullate scalogni, aglio, peperoncini, noci di candela, curcuma e coriandolo con un goccio dell'acqua del curry fino a ottenere una pasta liscia.
- 8
Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio e soffriggete la pasta per 5 minuti, mescolando, finché è profumata e non sa più di crudo.
- 9
Aggiungete galanga, citronella, alloro e foglie di lime e mescolate per 1 minuto.
- 10
Versate il resto dei 500 g di acqua del curry e portate a leggero bollore.
- 11
Aggiungete il chayote e cuocete per 8 minuti, finché è appena tenero.
- 12
Aggiungete i fagiolini lunghi, il tofu e le uova sgusciate e cuocete per 4 minuti.
- 13
Incorporate il latte di cocco, 1/2 cucchiaino di sale e lo zucchero e scaldate dolcemente per 3-4 minuti senza far bollire forte, così non si separa.
- 14
Assaggiate e regolate di sapore, poi eliminate citronella, galanga e foglie.
- 15
Tagliate il riso rassodato a cubetti, distribuitelo nelle ciotole e versateci sopra il curry di verdure, il tofu e mezzo uovo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il chayote con 2 tazze di jackfruit verde giovane a pezzi (in salamoia, sgocciolato) per una consistenza più tradizionale e corposa.
- Ometti le uova e aggiungi altro tofu o tempeh a cubetti per rendere il piatto vegano.
- Per risparmiare tempo, usa lontong o ketupat già pronti al posto del riso pressato fatto in casa, scegliendo se necessario una confezione con dicitura senza glutine.
- Se i fagiolini lunghi sono difficili da trovare, sostituiscili con fagiolini comuni.
Conservazione
Raffredda rapidamente il curry e i tortini di riso e riponili in frigorifero in contenitori ermetici separati entro 2 ore. Consuma il curry entro 3-4 giorni e i tortini di riso entro 1 giorno, riscaldandoli delicatamente finché non sono ben fumanti. Non congelare i tortini di riso né le uova: una volta scongelati diventano gommosi e friabili.
Preparazione in anticipo
Prepara il riso pressato il giorno prima, coprilo e mettilo in frigorifero entro 2 ore, poi taglialo a cubetti e scaldalo nel brodo bollente finché non è ben caldo anche al centro. La pasta di spezie si può frullare e conservare in frigorifero fino a 2 giorni, e le uova si possono lessare e sbucciare il giorno prima.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSoiaFrutta a guscio
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (764 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 591 kcal | 77 kcal |
| Proteine | 24,1 g | 3,2 g |
| Carboidrati | 79,9 g | 10,5 g |
| di cui zuccheri | 5,5 g | 0,7 g |
| Fibre | 5,4 g | 0,7 g |
| Grassi | 20,7 g | 2,7 g |
| di cui saturi | 7,7 g | 1 g |
| Sodio | 546 mg | 71 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
