Indonesiana e malese · Pranzo · Cena
Nasi kuning (riso indonesiano alla curcuma e cocco) con frittatina e tempeh
Nasi Kuning
Riso dorato e profumato cotto con curcuma, citronella e latte di cocco light, servito all'indonesiana con striscioline di frittatina sottile, tempeh dolce-salato, verdure croccanti e un po' di sambal. Un piatto di festa reso più leggero con meno olio e tanti contorni freschi.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 55% · Grassi 29% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 gRiso jasmine
- 1 tazza240 gLatte di cocco light
- 1 1/4 tazze300 gAcqua (per il riso)
- 1 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 gambo15 gCitronella
- 3 fettine sottili (pezzo da 2 cm)10 gGalanga, a fettine
- 3 foglieFoglie di lime kaffir
- 3/4 cucchiainoSale (per il riso)
- 4 grandi200 gUova
- 2 gambi15 gCipollotto, affettato finemente
- 1 pizzicoSale (per le uova)
- 1 cucchiaino5 gOlio di semi (per la frittatina)
- 1 panetto (7 oz)200 gTempeh, tagliato a bastoncini sottili
- 2 medi30 gScalogni, affettati sottili
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 1 grande15 gPeperoncino rosso, a rondelle
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi (per il tempeh)
- 2 cucchiai36 gKecap manis (salsa di soia dolce)
- 1/4 tazza60 gAcqua (per il tempeh)
- 1 1/2 tazze150 gFagiolini, spuntati
- 1 medio200 gCetriolo, a fette
- 2 medi240 gPomodori, a fette
- 2 cucchiai30 gSambal oelek (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in acqua fredda finché l'acqua non è quasi limpida, poi scolatelo bene.
- 2
Schiacciate la citronella con il dorso di un coltello e annodatela.
- 3
In una pentola media mescolate il latte di cocco, 300 g di acqua, la curcuma e il sale per il riso.
- 4
Aggiungete il riso, la citronella, la galanga e le foglie di lime e portate a un leggero bollore, mescolando una volta.
- 5
Coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 15 minuti, finché il liquido non è assorbito.
- 6
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.
- 7
Nel frattempo portate a ebollizione un pentolino d'acqua e sbollentate i fagiolini per 3 minuti, poi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda.
- 8
Sbattete le uova con il cipollotto e un pizzico di sale.
- 9
Ungete una padella antiaderente con l'olio per la frittatina, versate metà delle uova e ruotate la padella per formare uno strato sottile; cuocete circa 1 minuto per lato finché non si rapprende.
- 10
Ripetete con le uova rimaste, poi arrotolate le frittatine e tagliatele a striscioline sottili.
- 11
Scaldate l'olio per il tempeh nella stessa padella a fuoco medio e friggete i bastoncini di tempeh per 5 minuti, girandoli, finché non sono dorati.
- 12
Aggiungete scalogni, aglio e peperoncino e saltate per 2 minuti finché non sono morbidi e profumati.
- 13
Aggiungete il kecap manis e 60 g di acqua e saltate per 2-3 minuti, finché la salsa non avvolge il tempeh e la padella è quasi asciutta.
- 14
Eliminate citronella, galanga e foglie di lime dal riso e sgranatelo con una forchetta.
- 15
Pressate il riso in una ciotolina e capovolgetelo su ogni piatto formando una cupola, oppure modellatelo a cono.
- 16
Disponete intorno al riso le striscioline di frittatina, il tempeh, i fagiolini, il cetriolo e il pomodoro, con un po' di sambal a parte, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un piatto vegano, elimina la frittatina e aggiungi più tempeh o striscioline di tofu saltate in padella.
- Per una versione senza glutine, sostituisci il kecap manis con tamari certificato senza glutine e un po' di zucchero di palma o di canna, e scegli un sambal oelek certificato senza glutine.
- Se la galanga e le foglie di lime kaffir sono difficili da trovare, usa qualche fettina di zenzero fresco e una striscia di scorza di lime.
- Per un riso più leggero, usa metà latte di cocco light e metà acqua in più.
Conservazione
Raffredda rapidamente il riso avanzato e mettilo in frigorifero entro 1 ora in un contenitore ermetico; consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta, finché è ben fumante. Metti tempeh e frittatina in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldando il tempeh finché è ben fumante. Conserva cetriolo e pomodori a parte e gustali freschi; evita di congelare la frittatina, che diventerebbe gommosa.
Preparazione in anticipo
Il tempeh si può cuocere il giorno prima e riscaldare, e i fagiolini si possono sbollentare e tenere in frigorifero fino a un giorno prima. Riso e frittatina sono migliori preparati poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSoiaGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (511 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 589 kcal | 115 kcal |
| Proteine | 24,8 g | 4,9 g |
| Carboidrati | 81,3 g | 15,9 g |
| di cui zuccheri | 9,1 g | 1,8 g |
| Fibre | 3,6 g | 0,7 g |
| Grassi | 19,1 g | 3,7 g |
| di cui saturi | 6,6 g | 1,3 g |
| Sodio | 851 mg | 167 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
