Indonesiana e malese · Pranzo · Cena · Spuntino
Satay di pollo con salsa di arachidi
Sate Ayam
Striscioline di pollo tenere marinate con curcuma e citronella, infilzate su spiedini e grigliate fino a una leggera doratura bruciacchiata, servite con una salsa di arachidi cremosa e acidula e cetriolo croccante.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 16% · Grassi 43% · Proteine 41%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 3 petti piccoli)petto di pollo senza pelle
- 2/3 di tazza160 glatte di cocco light
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 gambo15 gcitronella, parte interna tenera tritata finemente
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainocumino in polvere
- 3 spicchi9 gaglio, grattugiato finemente
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, grattugiato finemente
- 1 cucchiaio21 gmiele
- 2 cucchiai (circa 1 lime)30 gsucco di lime
- 5 cucchiai80 gburro di arachidi naturale cremoso
- 1 cucchiaino6 gsriracha o salsa al peperoncino
- 1/4 di tazza60 gacqua
- 2 cucchiaini9 golio di semi
- 1/4 di cucchiainosale
- 1 medio200 gcetriolo, a fette
- 1/2 piccola40 gcipolla rossa, a fettine sottili
- 1/4 di tazza10 gfoglie di coriandolo fresco (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete a bagno in acqua circa 12 spiedini di legno per almeno 30 minuti, così non bruceranno.
- 2
Tagliate il pollo a strisce lunghe spesse circa 1 cm.
- 3
In una ciotola mescolate 60 g (1/4 di tazza) di latte di cocco, 1 cucchiaio di salsa di soia, la citronella tritata, la curcuma, il coriandolo, il cumino, 1 spicchio d'aglio, metà dello zenzero, 1 cucchiaino di miele e il sale.
- 4
Aggiungete il pollo, mescolate per ricoprirlo bene, coprite e lasciate in frigorifero per 30 minuti.
- 5
Per la salsa, mettete in un pentolino il burro di arachidi, il latte di cocco rimasto, la salsa di soia, l'aglio, lo zenzero e il miele rimanenti, la sriracha e l'acqua.
- 6
Scaldate la salsa a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando, finché diventa liscia e leggermente addensata.
- 7
Togliete la salsa dal fuoco e incorporate 1 cucchiaio di succo di lime; se è troppo densa, aggiungete un goccio d'acqua.
- 8
Condite il cetriolo e la cipolla rossa con il succo di lime rimasto e tenete da parte.
- 9
Infilzate le strisce di pollo a zig-zag sugli spiedini ammollati.
- 10
Scaldate a fuoco medio-alto un barbecue, una bistecchiera o il grill del forno e spennellate leggermente il pollo con l'olio.
- 11
Grigliate gli spiedini per 4-5 minuti per lato, finché i bordi sono bruciacchiati e il pollo è ben cotto, a 74 °C / 165 °F al cuore.
- 12
Servite gli spiedini con la salsa di arachidi, l'insalata di cetrioli e il coriandolo sparso sopra.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa tofu extra compatto, pressato e tagliato a listarelle, al posto del pollo, e sciroppo d'acero al posto del miele.
- Per un piatto completamente senza glutine, sostituisci la salsa di soia con tamari certificato senza glutine e scegli sriracha e burro di arachidi etichettati senza glutine.
- Usa cosce di pollo disossate e senza pelle al posto del petto: gli spiedini saranno più succosi e sopporteranno meglio la griglia.
- Se non trovi la citronella, usa 1 cucchiaino di pasta di citronella oppure la scorza grattugiata finemente di 1 lime.
Conservazione
Conserva in frigorifero spiedini, salsa e insalata di cetrioli avanzati in contenitori ermetici separati entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldando il pollo finché non è ben caldo. L'insalata di cetrioli è più buona appena fatta e non va congelata; la salsa di arachidi si addensa in frigo, quindi allungala con un goccio di acqua tiepida.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa di arachidi fino a 3 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero, poi riscaldarla dolcemente con un po' d'acqua. Puoi anche tagliare e marinare il pollo in frigo fino a 12 ore prima di grigliarlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: ArachidiSoiaGlutineSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (319 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 392 kcal | 123 kcal |
| Proteine | 40 g | 12,5 g |
| Carboidrati | 16,2 g | 5,1 g |
| di cui zuccheri | 8,1 g | 2,5 g |
| Fibre | 2 g | 0,6 g |
| Grassi | 19,2 g | 6 g |
| di cui saturi | 5,5 g | 1,7 g |
| Sodio | 543 mg | 170 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
