Indonesiana e malese · Pranzo · Cena · Colazione
Nasi goreng
Riso fritto indonesiano affumicato e agrodolce, con una pasta di peperoncino e scalogno, pollo magro e verdure croccanti, completato da un uovo all'occhio di bue. Il riso integrale dal sapore di nocciola e poco olio ne fanno una versione sostanziosa e quotidiana di un grande classico dello street food.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 85 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 51% · Grassi 26% · Proteine 23%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/4 tazze250 gRiso integrale a chicco lungo
- 2 1/2 tazze600 gAcqua (per il riso)
- 2 petti piccoli300 gPetto di pollo senza pelle, a dadini
- 4 grandi200 gUova
- 4 medi120 gScalogni
- 4 spicchi12 gAglio
- 2 medi30 gPeperoncini rossi freschi
- 1 cucchiaino5 gPasta di gamberi (terasi) (facoltativo)
- 2 cucchiai36 gKecap manis (salsa di soia dolce)
- 1 cucchiaio16 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 2 cucchiai27 gOlio di semi
- 2 tazze150 gCavolo cappuccio, tagliato a listarelle
- 1 media60 gCarota, tagliata a julienne
- 3 gambi45 gCipollotti, affettati
- 1/4 cucchiainoSale
- 1/4 cucchiainoPepe bianco macinato
- 1/2 grande150 gCetriolo, a fette, per servire
- 2 medi240 gPomodori, a fette, per servire
- 1 lime65 gSpicchi di lime, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale e portatelo a ebollizione con l'acqua in una pentola con coperchio.
- 2
Coprite, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 30 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita.
- 3
Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela coperta per 10 minuti.
- 4
Stendete il riso su un vassoio e lasciatelo raffreddare per circa 15 minuti, così i chicchi si asciugano e friggono bene.
- 5
Nel frattempo pestate o frullate scalogni, aglio, peperoncini e pasta di gamberi (se la usate) fino a ottenere una pasta grossolana.
- 6
Scaldate 1 1/2 cucchiai di olio in un wok o in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto e soffriggete la pasta per 2 minuti, finché non sarà profumata.
- 7
Aggiungete il pollo e saltatelo per 5-6 minuti, finché non sarà più rosa e cotto fino a 74 °C / 165 °F al cuore.
- 8
Unite la carota e il cavolo e saltate per 2 minuti, finché non saranno appena teneri.
- 9
Versate il riso raffreddato e saltate per 3-4 minuti, sgranando eventuali grumi.
- 10
Incorporate kecap manis, salsa di soia, sale e pepe bianco e saltate finché ogni chicco non sarà ben condito e leggermente caramellato.
- 11
Aggiungete gran parte dei cipollotti mescolando delicatamente, poi tenete in caldo a fuoco basso.
- 12
Scaldate il restante 1/2 cucchiaio di olio in una padella antiaderente e cuocete le uova per 3-4 minuti, finché l'albume non sarà completamente rappreso.
- 13
Distribuite il riso nei piatti e completate ciascuno con un uovo e i cipollotti rimasti.
- 14
Servite con fette di cetriolo e pomodoro e, se vi piace, spicchi di lime.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con tofu compatto a cubetti e ometti la pasta di gamberi.
- Usa gamberi già cotti al posto del pollo, aggiungendoli insieme al riso così da scaldarli appena.
- Sostituisci il riso integrale con riso jasmine bianco cotto il giorno prima, se è quello che hai in casa.
- Per una versione senza glutine, usa il tamari al posto della salsa di soia e scegli kecap manis e pasta di gamberi etichettati senza glutine.
Conservazione
Conserva il riso avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore dalla cottura e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché è ben caldo in ogni parte. L'uovo fritto, il cetriolo e i pomodori freschi sono migliori preparati al momento: conservali a parte oppure cuoci un uovo nuovo al momento di servire.
Preparazione in anticipo
Cuoci il riso il giorno prima, raffreddalo rapidamente, stendilo e conservalo coperto in frigorifero: il riso freddo si salta ancora meglio. Puoi anche frullare la pasta di peperoncino e scalogno e tagliare le verdure fino a un giorno prima, conservandole coperte in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaUovaCrostacei
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (560 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 542 kcal | 97 kcal |
| Proteine | 31,5 g | 5,6 g |
| Carboidrati | 68,5 g | 12,2 g |
| di cui zuccheri | 12 g | 2,1 g |
| Fibre | 6 g | 1,1 g |
| Grassi | 15,8 g | 2,8 g |
| di cui saturi | 2,9 g | 0,5 g |
| Sodio | 701 mg | 125 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
