Indland og Suður-Asía · Morgunverður · Hádegisverður · Kvöldverður
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Mjúkar, þykkar suðurindverskar pönnukökur úr deigi af hrísgrjónum og svörtum linsubaunum (urad dal) sem gerjast yfir nótt, með lauk, tómötum, gulrót, chili og kóríander ofan á. Þær eru steiktar í mjög lítilli olíu, svo botninn verður örlítið stökkur og miðjan loftmikil.
- Undirbúningur
- 915 mín.
- Eldun
- 40 mín.
- Samtals
- 955 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 78% · Fita 10% · Prótein 12%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 1 bolli200 gforsoðin hrísgrjón (idli-hrísgrjón)
- 1/3 bolli65 gheilar, afhýddar urad dal-baunir (svartar linsubaunir)
- 1/2 tsk.fenugreekfræ
- 3 bollar710 gvatn til að leggja í bleyti
- 1 1/4 bolli300 gvatn til að mala með
- 1 tsk.6 gsalt
- 1 stór150 glaukur, fínsaxaður
- 1 stór150 gtómatur, fínsaxaður
- 1 lítilgulrót, rifin
- 210 ggrænt chili, fínsaxað
- 1/2 bolli10 gfersk kóríanderlauf, söxuð
- 2 tsk.9 gsólblómaolía
Aðferð
- 1
Skolið hrísgrjónin í skál þar til vatnið er nokkurn veginn tært og hellið síðan helmingnum af bleytivatninu yfir.
- 2
Skolið urad dal-baunirnar ásamt fenugreekfræjunum og hellið afganginum af bleytivatninu yfir.
- 3
Látið hvort tveggja liggja í bleyti í 5 klukkustundir, sigtið síðan og hellið bleytivatninu frá.
- 4
Malið urad dal og fenugreek með um 1/2 bolla af malavatninu þar til blandan er létt, loftmikil og slétt.
- 5
Malið hrísgrjónin með afganginum af malavatninu í þykkt, örlítið kornótt deig.
- 6
Blandið báðum deigunum saman við saltið í stórri skál með hreinum höndum þar til allt hefur blandast vel.
- 7
Breiðið lauslega yfir og látið standa á hlýjum stað (um 26-30 °C / 80-86 °F) í 8-10 klukkustundir þar til deigið er orðið loftbólukennt og hefur næstum tvöfaldast.
- 8
Hrærið varlega í gerjaða deiginu; það á að vera þykkt en samt hægt að hella því.
- 9
Blandið saman lauk, tómati, gulrót, grænu chili og kóríander í skál.
- 10
Hitið viðloðunarfría pönnu eða steypujárnspönnu við meðalhita og penslið hana með nokkrum dropum af olíunni.
- 11
Hellið einni ausu af deigi á miðja pönnuna og dreifið létt úr því í þykka, 15 cm (6 in) kringlu.
- 12
Dreifið um einum áttunda af grænmetisblöndunni yfir deigið og þrýstið henni varlega niður með ausunni.
- 13
Dreypið nokkrum dropum af olíu meðfram brúninni, setjið lok á og steikið í 3 mínútur þar til botninn er gullinn.
- 14
Snúið við og steikið í 2 mínútur þar til grænmetið hefur brúnast lítillega og miðjan er fullelduð.
- 15
Endurtakið með afganginum af deiginu og grænmetinu þar til komnar eru 8 uttapam og berið fram heitar.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu venjuleg langkorna hrísgrjón í stað forsoðinna idli-hrísgrjóna ef auðveldara er að finna þau; uttapam-kökurnar verða þá aðeins minna mjúkar.
- Skiptu gulrótinni út fyrir fínsaxaða græna papriku eða rifna rauðrófu til að fá annan lit og stökkleika.
- Slepptu græna chili-inu eða notaðu aðeins eitt fræhreinsað chili fyrir mildari útgáfu sem hentar börnum.
- Notaðu hvaða bragðlausu olíu sem er, til dæmis repjuolíu eða jarðhnetuolíu, í stað sólblómaolíu.
Geymsla
Uttapam er best heitt og nýbakað. Settu afganga í loftþétt ílát og inn í ísskáp innan 2 klukkustunda; þeir geymast í allt að 3 daga. Hitaðu þá á pönnu þar til þeir eru rjúkandi heitir. Gerjað deig (án áleggs) geymist undir loki í ísskáp í um 3 til 4 daga, en það súrnar með hverjum deginum.
Undirbúningur fram í tímann
Útbúðu og gerjaðu deigið einum eða tveimur dögum fyrr og geymdu það undir loki í ísskáp; leyfðu því að ná stofuhita áður en þú bakar. Saxaðu laukinn, gulrótina, chili-ið og kóríanderlaufin nokkrum klukkustundum fyrr og geymdu í ísskáp, en bættu tómatnum við rétt fyrir bakstur svo áleggið haldist ferskt.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Uttapam með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Engir helstu ofnæmisvaldar í hráefnunum.
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (418 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 293 kkal | 70 kkal |
| Prótein | 9 g | 2,2 g |
| Kolvetni | 57,1 g | 13,7 g |
| þar af sykur | 3,6 g | 0,9 g |
| Trefjar | 5,6 g | 1,3 g |
| Fita | 3,2 g | 0,8 g |
| þar af mettuð | 0,4 g | 0,1 g |
| Natríum | 608 mg | 145 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
