Turska · Ručak · Večera
Turske sarmice od kupusa s rižom i nemasnom junetinom
Etli Lahana Sarması
Mekani listovi kupusa punjeni blago začinjenom smjesom nemasne junetine, riže, luka i začinskog bilja, a zatim lagano kuhani u kiselkastom umaku od rajčice i limuna. Omiljeno tursko jelo koje grije dušu, olakšano nemasnim mljevenim mesom i tek malo maslinova ulja.
- Priprema
- 40 min
- Kuhanje
- 65 min
- Ukupno
- 105 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 45% · Masti 27% · Proteini 28%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 srednja glavica1.200 gBijeli kupus
- 3 litre3.000 gVoda za blanširanje
- 400 gNemasna mljevena junetina (95 % nemasna)
- 2/3 šalice120 gOkrugla bijela riža, isprana
- 1 srednji110 gLuk, sitno naribani
- 1/2 šalice15 gSvježi peršin, sitno nasjeckan
- 2 žlice32 gKoncentrat rajčice
- 2 žlice27 gMaslinovo ulje
- 1 žličicaSušena metvica
- 1 žličicaLjuskice crvene paprike (pul biber)
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
- 1 žličica6 gSol
- 2 šalice500 gVoda za kuhanje
- 2 žlice30 gLimunov sok
Priprema
- 1
U velikom loncu zakuhajte 3 litre vode za blanširanje.
- 2
Malim nožem izrežite kocen kupusa, režući u obliku stošca duboko u glavicu.
- 3
Cijelu glavicu kupusa spustite u kipuću vodu, kocenom prema dolje, i kuhajte oko 10 minuta dok vanjski listovi ne omekšaju.
- 4
Izvadite kupus, skinite omekšale listove, a glavicu vratite u vodu na još nekoliko minuta ako su unutarnji listovi još tvrdi.
- 5
Ostavite listove da se ohlade, zatim nožem stanjite debelo središnje rebro svakog lista kako bi se lako smotao. Velike listove prerežite na pola uz rebro.
- 6
U zdjeli izmiješajte junetinu, ispranu rižu, naribani luk, peršin, 1 žlicu koncentrata rajčice, 1 žlicu maslinova ulja, metvicu, ljuskice paprike, crni papar i sol dok se sve ravnomjerno ne sjedini.
- 7
Dno širokog lonca s debelim dnom obložite poderanim ili malim listovima kako se sarmice ne bi zalijepile.
- 8
Stavite punu žlicu nadjeva blizu donjeg dijela lista, preklopite rubove i smotajte čvrsto, ali ne prečvrsto, jer će riža nabubriti.
- 9
Složite sarmice spojem prema dolje u zbijene slojeve u lonac.
- 10
Umutite preostalu 1 žlicu koncentrata rajčice i 1 žlicu maslinova ulja s 500 ml vode za kuhanje i limunovim sokom, pa prelijte preko sarmica.
- 11
Na sarmice položite mali vatrostalni tanjur da ostanu na mjestu.
- 12
Zakuhajte, zatim poklopite, smanjite vatru na nisku i kuhajte 45–50 minuta dok riža ne omekša, a junetina se ne skuha do 71 °C / 160 °F u sredini.
- 13
Ostavite lonac 10 minuta sa strane od vatre, a zatim poslužite toplo sa sokom od kuhanja.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za vegansku verziju junetinu zamijenite s dodatnom 1/3 šalice riže, kuhanom zelenom lećom i sitno nasjeckanim orasima, a začine i bilje zadržite iste.
- Umjesto nemasne junetine upotrijebite mljevenu puretinu ili piletinu za drukčiji okus i kuhajte dok nadjev ne dosegne 74 °C / 165 °F.
- Ako vam ne treba jelo bez glutena, bijelu rižu zamijenite srednjim ili krupnim bulgurom; imajte na umu da je bulgur od pšenice pa jelo više nije bez glutena.
- Ako ne možete pronaći pul biber, upotrijebite mješavinu slatke paprike i malog prstohvata ljuskica čilija.
Čuvanje
Preostale sarmice s njihovim sokom u roku od 2 sata spremite u zatvorenu posudu u hladnjak i pojedite u roku od 3 do 4 dana, lagano ih podgrijavajući dok se ne zapare. Mogu se zamrznuti do 2 mjeseca, iako kupus nakon odmrzavanja malo omekša.
Priprema unaprijed
Listove kupusa blanširajte i obrežite te pripremite nadjev do dan ranije, oboje pokriveno u hladnjaku, a zatim zamotajte i kuhajte kad vam odgovara. Kuhane sarmice se i dobro podgrijavaju, pa cijelo jelo možete pripremiti dan unaprijed.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Turske sarmice od kupusa s rižom i nemasnom junetinom jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (1.361 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 403 kcal | 30 kcal |
| Proteini | 28,1 g | 2,1 g |
| Ugljikohidrati | 46,6 g | 3,4 g |
| od čega šećeri | 12 g | 0,9 g |
| Vlakna | 9,6 g | 0,7 g |
| Masti | 12,4 g | 0,9 g |
| od čega zasićene | 3,3 g | 0,2 g |
| Natrij | 746 mg | 55 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
