Indijska i južnoazijska · Ručak · Večera
Piletina Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Vatreni, aromatični južnoindijski curry iz Tamil Nadua u kojem se mekana piletina krčka u svježe prženoj masali od crnog papra, komorača, crvenih čilija i tostiranog kokosa. Ova lakša verzija koristi nemasne pileće zabatke bez kože i tek žlicu sezamovog ulja, a ne gubi intenzivan okus Chettinada.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 45 min
- Ukupno
- 65 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 20% · Masti 38% · Proteini 42%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 600 gpileći zabatci bez kostiju i kože, narezani na zalogaje
- 1 1/2 žlice10 gcrni papar u zrnu
- 2 žlice10 gsjemenke korijandra
- 1 žličicasjemenke kumina
- 1 žličicasjemenke komorača
- 4sušene crvene čili papričice
- 1 mali (3 cm)štapić cimeta
- 4klinčići
- 3mahune zelenog kardamoma
- 3 žlice15 gnezaslađeni sušeni kokos
- 1 žlica14 gsezamovo ulje
- 2 grančice (oko 20 listova)svježi listovi curryja
- 2 srednje glavice220 gluk, sitno nasjeckan
- 1 žlica6 gsvježi đumbir, naribani
- 6 češnjeva18 gčešnjak, zgnječen
- 2 srednje240 grajčice, nasjeckane
- 1/2 žličicemljevena kurkuma
- 1 žličica6 gsol
- 1 šalica240 gvoda
- 2 žlicesvježi listovi korijandra, nasjeckani (po želji)
- 1 žlica15 gsok limete (po želji)
Priprema
- 1
Stavite suhu tavu debelog dna na srednje nisku vatru i dodajte papar, sjemenke korijandra, kumin, komorač, sušene čilije, cimet, klinčiće i kardamom.
- 2
Tostirajte uz često miješanje oko 3 minute, dok ne zamirišu i malo potamne.
- 3
Dodajte sušeni kokos i tostirajte još 1 minutu dok ne dobije svijetlozlatnu boju, zatim istresite na tanjur da se ohladi.
- 4
Ohlađene začine i kokos sameljite u fini prah u mlincu za začine, a po potrebi dodajte malo odmjerene vode da dobijete gustu pastu.
- 5
Zagrijte sezamovo ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri i dodajte listove curryja; pustite ih da zacvrče nekoliko sekundi.
- 6
Dodajte luk i pirjajte 8-10 minuta uz miješanje, dok ne omekša i ne dobije zlatnu boju.
- 7
Umiješajte đumbir i češnjak i pirjajte 1 minutu, dok ne nestane miris sirovog.
- 8
Dodajte rajčice, kurkumu i sol i kuhajte 5-6 minuta, dok se rajčice ne raspadnu u gusti umak.
- 9
Umiješajte samljevenu Chettinad masalu i kuhajte 2 minute uz miješanje da ne zagori.
- 10
Dodajte piletinu i promiješajte da se dobro obloži masalom; kuhajte 5 minuta.
- 11
Ulijte preostalu vodu, zakuhajte, zatim poklopite i krčkajte na laganoj vatri 18-20 minuta, povremeno miješajući.
- 12
Provjerite je li piletina potpuno kuhana, na najmanje 74 °C / 165 °F u najdebljem komadu; ako želite gušći umak, krčkajte još nekoliko minuta bez poklopca.
- 13
Kušajte i po potrebi dosolite, zatim završite sokom limete i nasjeckanim korijandrom, ako ga koristite.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za vegetarijansku verziju zamijenite piletinu komadima krumpira i slanutkom te kuhajte dok krumpir ne omekša.
- Za posniju varijantu umjesto zabataka upotrijebite pileća prsa, ali skratite kuhanje na otprilike 12-15 minuta da ostanu sočna.
- Ako ne možete nabaviti svježe listove curryja, izostavite ih ili dodajte nekoliko sušenih – aroma će biti blaža.
- Sezamovo ulje zamijenite bilo kojim neutralnim biljnim uljem ako to imate pri ruci.
Čuvanje
Ostatke ohladite i u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi te ih pojedite u roku od 3 do 4 dana, podgrijavajući ih dok ne budu vrući u cijelosti. Curry se može i zamrznuti do otprilike 3 mjeseca; prije podgrijavanja odmrznite ga u hladnjaku.
Priprema unaprijed
Chettinad masalu tostirajte i sameljite u suhi prah (bez dodavanja vode) do tjedan dana unaprijed i čuvajte je u hermetički zatvorenoj staklenci na hladnom i tamnom mjestu. Cijeli curry možete skuhati dan ranije i čuvati u hladnjaku jer okus preko noći često postane još bogatiji.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Piletina Chettinad jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Sezam
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (348 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 301 kcal | 86 kcal |
| Proteini | 32,2 g | 9,3 g |
| Ugljikohidrati | 15,1 g | 4,3 g |
| od čega šećeri | 4,7 g | 1,4 g |
| Vlakna | 5 g | 1,4 g |
| Masti | 13 g | 3,7 g |
| od čega zasićene | 4,4 g | 1,3 g |
| Natrij | 739 mg | 212 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
