मोरक्कन सात-सब्ज़ियों वाला कूसकूस

विकल्प

• ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए होल-व्हीट कूसकूस की जगह पैकेट के निर्देशों के अनुसार पका क्विनोआ या बाजरा लें, क्योंकि रेसिपी की बाकी सभी चीज़ें प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ़्री हैं।
• अगर शलजम न मिले, तो उतनी ही मात्रा में छिले आलू या रुटाबागा के टुकड़े लें और उन्हें गाजर के साथ ही डालें।
• हल्की और कम कार्ब वाली प्लेट के लिए स्टू को कूसकूस की जगह कद्दूकस की हुई फूलगोभी (कॉलीफ़्लावर राइस) के साथ परोसें।
• डिब्बाबंद काबुली चनों की जगह घर पर उबले 1 1/2 कप काबुली चने लें, या होल-व्हीट न मिले तो सामान्य कूसकूस इस्तेमाल करें।

स्टोरेज

स्टू और कूसकूस को 2 घंटे के अंदर अलग-अलग ढके डिब्बों में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। स्टू को अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें और कूसकूस को थोड़ा पानी छिड़ककर गरम करें। स्टू को 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, हालांकि ज़ुकीनी और स्क्वैश नरम हो जाएंगे, पर कूसकूस ताज़ा बना ही सबसे अच्छा लगता है।

पहले से तैयारी

सब्ज़ियों का स्टू 2 दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रख लें और ताज़ा हर्ब्स मिलाने से पहले भाप निकलने तक गरम करें। कूसकूस परोसने से ठीक पहले बनाएं, इसमें सिर्फ़ लगभग 5 मिनट लगते हैं।