इंडोनेशियाई और मलेशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
नासी कुनिंग (इंडोनेशियाई हल्दी-नारियल चावल) ऑमलेट और टेम्पे के साथ
Nasi Kuning
हल्दी, लेमनग्रास और लाइट नारियल दूध में पका खुशबूदार सुनहरा चावल, जिसे इंडोनेशियाई अंदाज़ में पतली ऑमलेट की पट्टियों, मीठे-नमकीन टेम्पे, कुरकुरी सब्ज़ियों और थोड़े से सांबल के साथ परोसा जाता है। कम तेल और ढेर सारी ताज़ी साइड डिश के साथ हल्की बनी एक त्योहारी थाली।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 55% · फ़ैट 29% · प्रोटीन 16%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 1/2 कप300 ग्रामजैस्मिन चावल
- 1 कप240 ग्रामलाइट नारियल दूध
- 1 1/4 कप300 ग्रामपानी (चावल के लिए)
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 डंठल15 ग्रामलेमनग्रास
- 3 पतले टुकड़े (2 सेमी का टुकड़ा)10 ग्रामगलंगल, कटा हुआ
- 3 पत्तेकाफ़िर लाइम के पत्ते
- 3/4 छोटा चम्मचनमक (चावल के लिए)
- 4 बड़े200 ग्रामअंडे
- 2 डंठल15 ग्रामहरा प्याज़, बारीक कटा
- 1 चुटकीनमक (अंडों के लिए)
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामवनस्पति तेल (ऑमलेट के लिए)
- 1 ब्लॉक (7 oz)200 ग्रामटेम्पे, पतली स्टिक्स में कटा
- 2 मध्यम30 ग्रामछोटे प्याज़ (शैलट), पतले कटे
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 बड़ी15 ग्रामलाल मिर्च, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामवनस्पति तेल (टेम्पे के लिए)
- 2 बड़े चम्मच36 ग्रामकेचप मानिस (मीठी सोया सॉस)
- 1/4 कप60 ग्रामपानी (टेम्पे के लिए)
- 1 1/2 कप150 ग्रामफ्रेंच बीन्स, सिरे कटे
- 1 मध्यम200 ग्रामखीरा, कटा हुआ
- 2 मध्यम240 ग्रामटमाटर, कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामसांबल ओलेक (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए, फिर अच्छी तरह पानी निकाल दें।
- 2
लेमनग्रास को चाकू के पिछले हिस्से से कुचलें और उसमें गाँठ बाँध दें।
- 3
एक मध्यम पतीले में नारियल दूध, 300 g पानी, हल्दी और चावल वाला नमक मिलाएँ।
- 4
चावल, लेमनग्रास, गलंगल और लाइम के पत्ते डालें और एक बार चलाते हुए हल्का उबाल आने दें।
- 5
ढककर आँच धीमी करें और 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक पानी सोख न लिया जाए।
- 6
पतीले को आँच से उतारें और ढककर 10 मिनट भाप में रहने दें।
- 7
इस बीच, एक छोटे पतीले में पानी उबालें और फ्रेंच बीन्स को 3 मिनट ब्लांच करें, फिर पानी निकालकर ठंडे पानी से धो लें।
- 8
अंडों को हरे प्याज़ और एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें।
- 9
नॉन-स्टिक पैन पर ऑमलेट वाला तेल लगाएँ, आधा अंडा डालें और घुमाकर पतली परत बना लें; जमने तक हर तरफ़ लगभग 1 मिनट पकाएँ।
- 10
बचे हुए अंडे के साथ यही दोहराएँ, फिर ऑमलेट को रोल करके पतली पट्टियों में काट लें।
- 11
उसी पैन में मध्यम आँच पर टेम्पे वाला तेल गरम करें और टेम्पे स्टिक्स को पलटते हुए 5 मिनट सुनहरा होने तक तलें।
- 12
छोटे प्याज़, लहसुन और मिर्च डालें और 2 मिनट तक भूनें जब तक वे नरम और खुशबूदार न हो जाएँ।
- 13
केचप मानिस और 60 g पानी डालें और 2 से 3 मिनट तक चलाएँ, जब तक सॉस टेम्पे पर लिपट न जाए और पैन लगभग सूख न जाए।
- 14
चावल से लेमनग्रास, गलंगल और लाइम के पत्ते निकाल दें और काँटे से चावल को खिला दें।
- 15
चावल को एक छोटी कटोरी में दबाकर भरें और हर प्लेट पर उल्टा करके ढेर के रूप में रखें, या शंकु का आकार दें।
- 16
चावल के चारों ओर ऑमलेट की पट्टियाँ, टेम्पे, फ्रेंच बीन्स, खीरा और टमाटर सजाएँ, और चाहें तो साथ में थोड़ा सांबल रखें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन प्लेट के लिए ऑमलेट छोड़ दें और उसकी जगह ज़्यादा टेम्पे या पैन में तली टोफ़ू स्ट्रिप्स डालें।
- ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए केचप मानिस की जगह ग्लूटेन-फ्री लेबल वाली तमारी और थोड़ी पाम या ब्राउन शुगर लें, और ग्लूटेन-फ्री लेबल वाला सांबल ओलेक चुनें।
- अगर गलंगल और काफ़िर लाइम के पत्ते न मिलें, तो ताज़ा अदरक के कुछ टुकड़े और नींबू के छिलके की एक पट्टी इस्तेमाल करें।
- हल्के चावल के लिए आधा लाइट नारियल दूध और आधा अतिरिक्त पानी लें।
स्टोरेज
बचे हुए चावल को जल्दी ठंडा करें और 1 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें, फिर 1 दिन के अंदर खा लें और सिर्फ़ एक बार अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। टेम्पे और ऑमलेट को 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; टेम्पे को अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। खीरा और टमाटर अलग रखें और ताज़ा खाएँ, और ऑमलेट को फ्रीज़ न करें, वह रबड़ जैसा हो जाता है।
पहले से तैयारी
टेम्पे को एक दिन पहले पकाकर दोबारा गर्म किया जा सकता है, और फ्रेंच बीन्स को एक दिन पहले तक ब्लांच करके फ्रिज में ठंडा रखा जा सकता है। चावल और ऑमलेट परोसने से कुछ देर पहले बनाना सबसे अच्छा है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: अंडेसोयाग्लूटेन
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (511 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 589 किलो कैलोरी | 115 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 24.8 ग्राम | 4.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 81.3 ग्राम | 15.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9.1 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.6 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ैट | 19.1 ग्राम | 3.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 6.6 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| सोडियम | 851 मि.ग्रा. | 167 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
