पूर्वी यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
ब्रुडेट
Brudet
एड्रियाटिक का एक देसी फिश स्टू, जिसमें नरम सफ़ेद मछली और झींगे को खट्टी-तीखी टमाटर, वाइन और लहसुन की सॉस में धीमी आँच पर पकाया जाता है, और डालमेशियन अंदाज़ में मुलायम सुनहरी पोलेंटा पर परोसा जाता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 43% · फ़ैट 22% · प्रोटीन 35%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 300 ग्राम300 ग्राममॉन्कफ़िश फ़िले, टुकड़ों में कटा हुआ
- 300 ग्राम300 ग्रामकॉड या हेक फ़िले, टुकड़ों में कटा हुआ
- 200 ग्राम200 ग्रामबड़े झींगे, छिले और नस निकाले हुए
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 2 मध्यम220 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1 डिब्बा (400 ग्राम)400 ग्रामडिब्बाबंद कटे टमाटर, बिना नमक वाले
- 1/2 कप118 ग्रामड्राई व्हाइट वाइन
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामरेड वाइन विनेगर
- 1 कप250 ग्रामस्टू के लिए पानी
- 2तेज पत्ते
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1/2 कप15 ग्रामताज़ा पार्सले (चपटी पत्ती वाला), कटा हुआ
- 1 कप160 ग्रामपोलेंटा (पीला मक्के का दरदरा आटा)
- 3 1/3 कप800 ग्रामपोलेंटा के लिए पानी
बनाने की विधि
- 1
मॉन्कफ़िश और कॉड के टुकड़ों को थपथपाकर सुखा लें और उन पर काली मिर्च लगा दें।
- 2
एक चौड़े, भारी तले वाले पैन में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ को लगभग 8 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
- 3
लहसुन डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 4
टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 5
कटे टमाटर, वाइन, विनेगर, 250 मिली पानी, तेज पत्ते और 1/4 छोटा चम्मच नमक डालें, फिर बिना ढके 15 मिनट तक हल्का गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 6
इस बीच, एक अलग पतीले में पोलेंटा का 800 मिली पानी और बचा हुआ 1/4 छोटा चम्मच नमक उबालें।
- 7
उबलते पानी में मक्के का आटा धीरे-धीरे डालते हुए व्हिस्क से फेंटें, फिर आँच धीमी करें और बार-बार चलाते हुए लगभग 30 मिनट तक गाढ़ा और क्रीमी होने तक पकाएँ।
- 8
पहले मॉन्कफ़िश को टमाटर सॉस में रखें, फिर उसके ऊपर कॉड रखें; चलाएँ नहीं, बस पैन को हल्के से हिलाएँ ताकि मछली बैठ जाए।
- 9
ढककर 8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, चलाने के बजाय बीच-बीच में पैन को हिलाते रहें।
- 10
झींगे डालें, ढकें और 3 से 4 मिनट और पकाएँ, जब तक झींगे गुलाबी न हो जाएँ और मछली आसानी से टूटने लगे और 63 °C / 145 °F तक पहुँच जाए।
- 11
तेज पत्ते निकाल दें, ऊपर से पार्सले छिड़कें और स्टू को आँच से उतारकर 5 मिनट के लिए रख दें।
- 12
पोलेंटा को कटोरियों में डालें और ऊपर से करछी से ब्रुडेट डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर मॉन्कफ़िश आसानी से न मिले या महंगी हो, तो उसकी जगह हैलिबट या सी बास जैसी कोई भी सख़्त सफ़ेद मछली लें।
- अगर आप झींगे नहीं डालना चाहते, तो उनकी जगह और सफ़ेद मछली या मुट्ठी भर मसल्स डालें।
- व्हाइट वाइन की जगह उतनी ही मात्रा में फ़िश या वेजिटेबल स्टॉक और थोड़ा अतिरिक्त विनेगर डालें; अगर आप ग्लूटेन से परहेज़ करते हैं तो ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला स्टॉक चुनें।
- पोलेंटा पकाने का समय घटाकर कुछ ही मिनट करने के लिए क्विक-कुकिंग पोलेंटा इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए स्टू और पोलेंटा को 2 घंटे के भीतर अलग-अलग ढके डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; स्टू को धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक उसमें से भाप न निकलने लगे। स्टू ताज़ा खाने में सबसे अच्छा लगता है, क्योंकि दोबारा गर्म करने पर मछली और झींगे सख़्त हो सकते हैं; इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती।
पहले से तैयारी
टमाटर सॉस 2 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रख सकते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले इसे दोबारा हल्का उबाल आने तक गर्म करें और मछली व झींगे पकाएँ। प्याज़ और लहसुन भी एक दिन पहले काटकर रखे जा सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीक्रस्टेशियनसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (713 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 435 किलो कैलोरी | 61 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 35.8 ग्राम | 5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 43.8 ग्राम | 6.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6.4 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.8 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ैट | 10 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.6 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 661 मि.ग्रा. | 93 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
