Chinoise · Déjeuner · Dîner
Chow mein au poulet
炒麵 (Chǎo miàn)
Des nouilles aux œufs bien élastiques sautées au wok avec du poulet tendre, du chou croquant, de la carotte, du poivron et des pousses de soja, le tout nappé d'une sauce soja et huître brillante. Une version plus légère du grand classique des traiteurs asiatiques, avec très peu d'huile et beaucoup de légumes.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 49% · Lipides 20% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 250 gnouilles aux œufs sèches
- 2 litres2 000 geau, pour la cuisson des nouilles
- 2 blancs moyens400 gblanc de poulet sans peau, émincé finement
- 2 c. à soupe32 gsauce soja allégée en sel
- 1 c. à caféfécule de maïs
- 1 c. à soupe18 gsauce d'huître
- 3 c. à soupe45 geau, pour la sauce
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 3 gousses9 gail, haché
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, râpé
- 3 tasses200 gchou vert, finement émincé
- 1 moyenne60 gcarotte, taillée en fins bâtonnets
- 1 moyen120 gpoivron rouge, émincé finement
- 1 1/2 tasse150 gpousses de soja
- 4 tiges60 goignons nouveaux, coupés en tronçons de 4 cm
Étapes
- 1
Mélangez le poulet émincé avec 1 c. à soupe de sauce soja et la fécule de maïs ; laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un petit bol, mélangez la cuillère à soupe de sauce soja restante, la sauce d'huître, les 3 c. à soupe d'eau et l'huile de sésame pour préparer la sauce.
- 3
Portez les 2 litres d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, soit environ 3 à 4 minutes.
- 4
Égouttez les nouilles, rincez-les rapidement à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas, puis égouttez-les bien.
- 5
Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- 6
Faites sauter le poulet 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur (74 °C / 165 °F), puis réservez-le sur une assiette.
- 7
Ajoutez le reste de l'huile, puis l'ail et le gingembre, et faites sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 8
Ajoutez la carotte et le poivron et faites sauter 2 minutes.
- 9
Ajoutez le chou et faites sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tombé mais encore croquant.
- 10
Remettez le poulet dans le wok, puis ajoutez les nouilles et la sauce.
- 11
Faites sauter le tout à feu vif pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes et bien enrobées.
- 12
Ajoutez les pousses de soja et les oignons nouveaux, mélangez 30 secondes et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le poulet par des dés de tofu ferme et utilisez une sauce d'huître végétarienne à base de champignons pour une version sans viande.
- Pour une version sans gluten, utilisez des nouilles de riz, du tamari et une sauce d'huître étiquetée sans gluten à la place des nouilles aux œufs, de la sauce soja et de la sauce d'huître classique.
- Remplacez le blanc de poulet par des crevettes crues décortiquées, en les faisant sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
- Pour gagner du temps, utilisez un sachet de mélange pour coleslaw déjà râpé à la place du chou et de la carotte.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant dans un wok bien chaud ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient fumants à cœur. Ce plat est meilleur dégusté tout de suite, car les pousses de soja et le chou ramollissent en attendant, et il ne se congèle pas bien.
À préparer à l'avance
Émincez le poulet et les légumes et préparez la sauce jusqu'à un jour à l'avance, en les conservant couverts au réfrigérateur dans des récipients séparés. Faites cuire les nouilles et sautez le tout juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsSojaMollusquesSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (843 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 458 kcal | 54 kcal |
| Protéines | 34,8 g | 4,1 g |
| Glucides | 56,7 g | 6,7 g |
| dont sucres | 6,7 g | 0,8 g |
| Fibres | 5,6 g | 0,7 g |
| Lipides | 10,4 g | 1,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g | 0,2 g |
| Sodium | 515 mg | 61 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
