Indonésienne et malaisienne · Déjeuner · Dîner
Ayam bakar (poulet grillé indonésien à la sauce soja sucrée)
Ayam bakar
Des hauts de cuisse de poulet sans peau mijotés dans une pâte parfumée à l'échalote, à l'ail et à la citronnelle, puis grillés avec un glaçage brillant à la sauce soja sucrée jusqu'à être légèrement caramélisés. Concombre, tomate et citron vert frais en accompagnement apportent de la fraîcheur.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 26% · Lipides 32% · Protéines 42%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 800 g (environ 8 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 6 petites90 géchalotes, épluchées
- 4 gousses12 gail
- 3 noix10 gnoix de bancoul (ou noix de macadamia)
- un morceau de 3 cm15 ggalanga, émincé
- un morceau de 2 cm10 ggingembre frais, émincé
- 1 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à cafécoriandre en poudre
- 1 tige20 gcitronnelle, écrasée
- 3 feuillesfeuilles de salam indonésien (daun salam) ou feuilles de laurier
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 3 c. à soupe60 gkecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 c. à soupe15 gpâte de tamarin
- 1 tasse240 geau
- 1 moyen200 gconcombre, en rondelles
- 2 moyennes240 gtomates, en rondelles
- 165 gcitron vert, coupé en quartiers
Étapes
- 1
Mixez les échalotes, l'ail, les noix de bancoul, le galanga, le gingembre, le curcuma et la coriandre avec 2 c. à soupe de l'eau pour obtenir une pâte lisse.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir la pâte avec la citronnelle et les feuilles de salam (ou de laurier) pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et ne sente plus le cru.
- 3
Ajoutez le poulet et retournez-le pour bien l'enrober de pâte.
- 4
Incorporez le reste de l'eau, 2 c. à soupe de kecap manis et la pâte de tamarin.
- 5
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes, en retournant le poulet une fois.
- 6
Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet ; goûtez et ajoutez un filet d'eau si c'est trop salé.
- 7
Retirez le poulet et mélangez le reste du kecap manis à la sauce de la poêle pour obtenir un glaçage ; jetez la citronnelle et les feuilles de laurier.
- 8
Faites chauffer un gril, une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif.
- 9
Faites griller le poulet 8 à 10 minutes, en le retournant et en le badigeonnant souvent de glaçage, jusqu'à ce qu'il soit grillé par endroits et cuit à cœur à 74 °C / 165 °F.
- 10
Servez avec le concombre, la tomate et les quartiers de citron vert.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétale, remplacez le poulet par du tofu extra-ferme ou du tempeh, et choisissez un kecap manis étiqueté vegan.
- Pour un plat sans gluten, prenez un kecap manis étiqueté sans gluten et vérifiez que votre pâte de tamarin ne contient pas d'ingrédients avec du gluten.
- Si vous ne trouvez pas de galanga, ajoutez 2 cm de gingembre frais en plus ; le goût sera un peu moins citronné.
- Pour une version sans fruits à coque, supprimez les noix de bancoul : la pâte sera un peu moins onctueuse, mais le résultat reste très bon.
Conservation
Placez les restes de poulet dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Conservez le concombre et les tomates en rondelles à part et consommez-les dans la journée, car ils se gardent mal et ne supportent pas la congélation.
À préparer à l'avance
Vous pouvez mixer la pâte d'épices jusqu'à 2 jours à l'avance et la garder couverte au réfrigérateur, ou faire mijoter le poulet dans la sauce la veille, le réfrigérer avec son glaçage, puis le griller juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (449 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 398 kcal | 89 kcal |
| Protéines | 42,8 g | 9,5 g |
| Glucides | 25,7 g | 5,7 g |
| dont sucres | 13,2 g | 2,9 g |
| Fibres | 3,2 g | 0,7 g |
| Lipides | 14,1 g | 3,1 g |
| dont acides gras saturés | 2,9 g | 0,6 g |
| Sodium | 653 mg | 145 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
