Indonésienne et malaisienne · Déjeuner · Dîner
Nasi kuning (riz jaune indonésien au curcuma et lait de coco) avec omelette et tempeh
Nasi Kuning
Un riz doré et parfumé, mijoté avec du curcuma, de la citronnelle et du lait de coco allégé, servi à l'indonésienne avec de fines lanières d'omelette, du tempeh sucré-salé, des légumes croquants et un peu de sambal. Une assiette de fête allégée grâce à moins d'huile et à de nombreux accompagnements frais.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 55% · Lipides 29% · Protéines 16%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 gRiz jasmin
- 1 tasse240 gLait de coco allégé
- 1 1/4 tasse300 gEau (pour le riz)
- 1 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 tige15 gCitronnelle
- 3 fines tranches (morceau de 2 cm)10 gGalanga, en tranches
- 3 feuillesFeuilles de combava
- 3/4 c. à caféSel (pour le riz)
- 4 gros200 gŒufs
- 2 tiges15 gOignon nouveau, finement émincé
- 1 pincéeSel (pour les œufs)
- 1 c. à café5 gHuile végétale (pour l'omelette)
- 1 bloc (7 oz)200 gTempeh, coupé en fins bâtonnets
- 2 moyennes30 gÉchalotes, finement émincées
- 2 gousses6 gAil, haché
- 1 gros15 gPiment rouge, émincé
- 1 c. à soupe14 gHuile végétale (pour le tempeh)
- 2 c. à soupe36 gKecap manis (sauce soja sucrée)
- 1/4 tasse60 gEau (pour le tempeh)
- 1 1/2 tasse150 gHaricots verts, équeutés
- 1 moyen200 gConcombre, en rondelles
- 2 moyennes240 gTomates, en tranches
- 2 c. à soupe30 gSambal oelek (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
- 2
Écrasez la citronnelle avec le dos d'un couteau et nouez-la.
- 3
Dans une casserole moyenne, mélangez le lait de coco, 300 g d'eau, le curcuma et le sel pour le riz.
- 4
Ajoutez le riz, la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, puis portez à légère ébullition en remuant une fois.
- 5
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à absorption du liquide.
- 6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert 10 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
- 7
Pendant ce temps, portez une petite casserole d'eau à ébullition et blanchissez les haricots verts 3 minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
- 8
Battez les œufs avec l'oignon nouveau et une pincée de sel.
- 9
Badigeonnez une poêle antiadhésive avec l'huile pour l'omelette, versez la moitié des œufs et inclinez la poêle pour former une fine couche ; faites cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce que l'omelette soit prise.
- 10
Recommencez avec le reste des œufs, puis roulez les omelettes et coupez-les en fines lanières.
- 11
Faites chauffer l'huile pour le tempeh dans la même poêle à feu moyen et faites dorer les bâtonnets de tempeh 5 minutes en les retournant.
- 12
Ajoutez les échalotes, l'ail et le piment et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- 13
Ajoutez le kecap manis et 60 g d'eau et remuez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe le tempeh et que la poêle soit presque sèche.
- 14
Retirez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava du riz et égrainez-le à la fourchette.
- 15
Tassez le riz dans un petit bol et démoulez-le en dôme sur chaque assiette, ou façonnez-le en cône.
- 16
Disposez les lanières d'omelette, le tempeh, les haricots verts, le concombre et la tomate autour du riz, avec un peu de sambal à côté si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une assiette végane, supprimez l'omelette et ajoutez plus de tempeh ou des lamelles de tofu poêlées.
- Pour une version sans gluten, remplacez le kecap manis par du tamari certifié sans gluten additionné d'un peu de sucre de palme ou de sucre roux, et choisissez un sambal oelek certifié sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de galanga ni de feuilles de combava, utilisez quelques tranches de gingembre frais et un zeste de citron vert.
- Pour un riz plus léger, utilisez moitié lait de coco allégé, moitié eau supplémentaire.
Conservation
Faites refroidir rapidement le riz restant et placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans l'heure qui suit, puis consommez-le sous 1 jour en ne le réchauffant qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Réfrigérez le tempeh et l'omelette dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en réchauffant le tempeh jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Gardez le concombre et les tomates à part et dégustez-les frais ; évitez de congeler l'omelette, qui deviendrait caoutchouteuse.
À préparer à l'avance
Le tempeh peut être cuit la veille puis réchauffé, et les haricots verts blanchis et conservés au réfrigérateur jusqu'à un jour à l'avance. Le riz et l'omelette sont meilleurs préparés juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsSojaGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (511 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 589 kcal | 115 kcal |
| Protéines | 24,8 g | 4,9 g |
| Glucides | 81,3 g | 15,9 g |
| dont sucres | 9,1 g | 1,8 g |
| Fibres | 3,6 g | 0,7 g |
| Lipides | 19,1 g | 3,7 g |
| dont acides gras saturés | 6,6 g | 1,3 g |
| Sodium | 851 mg | 167 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
