Indonésienne et malaisienne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Lontong sayur
Galettes de riz pressé moelleuses dans un bouillon de coco doré et délicatement épicé, avec chayote, haricots kilomètre, tofu et œufs durs. Cette version plus légère utilise moins de lait de coco tout en gardant les arômes parfumés de citronnelle et de curcuma.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 115 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 31% · Protéines 16%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 griz jasmin blanc
- 4 1/4 tasses1 000 geau (pour le riz)
- 1/4 c. à cafésel (pour le riz)
- 4 gros200 gœufs
- 2 moyennes400 gchayotes, épluchées et coupées en fins bâtonnets
- 1 grosse poignée150 gharicots kilomètre, coupés en tronçons de 4 cm
- 1 bloc (200 g)tofu ferme, coupé en dés
- 1/2 tasse un peu juste100 glait de coco
- 2 tasses + 2 c. à soupe500 geau (pour le curry)
- 6 petites90 géchalotes
- 4 gousses12 gail
- 3 moyens30 gpiments rouges, épépinés pour moins de piquant
- 3 noix9 gnoix de bancoulier (ou noix de macadamia)
- 1 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à cafécoriandre en poudre
- un morceau de 3 cm15 ggalanga, émincé
- 1 tige20 gcitronnelle, écrasée
- 3 feuillesfeuilles de salam indonésien ou feuilles de laurier
- 3 feuillesfeuilles de combava
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 1/2 c. à cafésel (pour le curry)
- 1 c. à café5 gsucre de palme ou sucre roux
Étapes
- 1
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Mettez le riz, 1000 g d'eau et 1/4 c. à café de sel dans une casserole à fond épais et portez à ébullition.
- 3
Laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et épais comme une bouillie compacte.
- 4
Versez le riz chaud dans un récipient tapissé de papier sulfurisé, tassez-le fermement et lissez le dessus.
- 5
Laissez le riz refroidir et prendre au moins 1 heure pendant que vous préparez le curry.
- 6
Faites cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-les dans l'eau froide, puis écalez-les.
- 7
Mixez les échalotes, l'ail, les piments, les noix de bancoulier, le curcuma et la coriandre avec un filet de l'eau du curry pour obtenir une pâte lisse.
- 8
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir la pâte 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et ne sente plus le cru.
- 9
Ajoutez le galanga, la citronnelle, les feuilles de laurier et de combava et remuez 1 minute.
- 10
Versez le reste des 500 g d'eau du curry et portez à frémissement.
- 11
Ajoutez la chayote et laissez mijoter 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre.
- 12
Ajoutez les haricots kilomètre, le tofu et les œufs écalés et laissez mijoter 4 minutes.
- 13
Incorporez le lait de coco, 1/2 c. à café de sel et le sucre, puis chauffez doucement 3 à 4 minutes sans faire bouillir fort pour qu'il ne tranche pas.
- 14
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis retirez la citronnelle, le galanga et les feuilles.
- 15
Coupez le riz pris en cubes, répartissez-le dans des bols et nappez de curry de légumes, de tofu et d'un demi-œuf.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les chayotes par 2 tasses de jacquier vert jeune haché (en conserve au naturel, égoutté) pour une texture plus traditionnelle et charnue.
- Supprimez les œufs et ajoutez plus de tofu ou du tempeh en dés pour une version végane.
- Pour gagner du temps, utilisez des gâteaux de riz lontong ou ketupat du commerce au lieu de préparer vous-même le riz pressé, en choisissant si besoin un paquet étiqueté sans gluten.
- Remplacez les haricots kilomètre par des haricots verts si vous n'en trouvez pas.
Conservation
Refroidissez rapidement le curry et les gâteaux de riz, puis placez-les au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures. Consommez le curry sous 3 à 4 jours et les gâteaux de riz sous 1 jour, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Ne congelez ni les gâteaux de riz ni les œufs : ils deviennent caoutchouteux et friables une fois décongelés.
À préparer à l'avance
Préparez le riz pressé la veille, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur dans les 2 heures, puis coupez-le en cubes et réchauffez-le dans le bouillon chaud jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. La pâte d'épices peut être mixée et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, et les œufs peuvent être cuits et écalés la veille.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Lontong sayur en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsSojaFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (764 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 591 kcal | 77 kcal |
| Protéines | 24,1 g | 3,2 g |
| Glucides | 79,9 g | 10,5 g |
| dont sucres | 5,5 g | 0,7 g |
| Fibres | 5,4 g | 0,7 g |
| Lipides | 20,7 g | 2,7 g |
| dont acides gras saturés | 7,7 g | 1 g |
| Sodium | 546 mg | 71 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
