Française · Déjeuner · Dîner
Salade lyonnaise
Une frisée croquante et légèrement amère, mélangée à une vinaigrette tiède à l'échalote et à la moutarde de Dijon, avec des lardons fumés et des croûtons de pain complet bien croustillants, le tout couronné d'un œuf poché moelleux. Une version allégée du grand classique des bouchons lyonnais, avec moins de lardons et du pain grillé au four.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 17% · Lipides 65% · Protéines 18%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 petites têtes400 gfrisée, parée
- 1/2 tasse120 glardons fumés
- 4 gros200 gœufs
- 6 tasses1 500 geau, pour pocher
- 1 c. à soupe15 gvinaigre blanc, pour pocher
- 2 tranches80 gpain complet, coupé en dés
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive vierge extra
- 1 moyenne40 géchalote, finement hachée
- 2 c. à soupe30 gvinaigre de vin rouge
- 1 c. à café5 gmoutarde de Dijon
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1/4 c. à cafésel
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F.
- 2
Étalez les dés de pain sur une plaque de cuisson et faites-les griller 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 3
Lavez la frisée, déchirez-la en bouchées, séchez-la bien et mettez-la dans un grand saladier.
- 4
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- 5
Déposez les lardons sur du papier absorbant pour les égoutter et retirez la graisse de la poêle en n'en gardant qu'environ 1 c. à café.
- 6
Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la fondre à feu doux pendant 1 minute.
- 7
Versez le vinaigre de vin rouge, déglacez en grattant les sucs, puis retirez la poêle du feu.
- 8
Incorporez au fouet la moutarde, l'huile d'olive, le poivre et le sel pour obtenir une vinaigrette tiède.
- 9
Portez l'eau à petits frémissements dans une grande casserole et ajoutez le vinaigre blanc.
- 10
Cassez chaque œuf dans une petite tasse, faites-le glisser dans l'eau frémissante et pochez-le 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris ; pour les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, pochez 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le jaune soit ferme.
- 11
Retirez les œufs à l'écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 12
Versez la vinaigrette tiède sur la frisée, ajoutez les lardons et les croûtons, puis mélangez.
- 13
Répartissez la salade dans quatre assiettes, déposez un œuf poché sur chacune et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, utilisez du pain sans gluten pour les croûtons et choisissez des lardons et une moutarde de Dijon étiquetés sans gluten.
- Remplacez les croûtons par des noix grillées pour garder le croquant sans pain.
- Remplacez les lardons fumés par du bacon de dinde en dés, en ajoutant 1 c. à café d'huile d'olive si la poêle semble sèche.
- Si vous ne trouvez pas de frisée, mélangez de la scarole et de la laitue beurre pour retrouver le même équilibre entre amertume et croquant.
Conservation
Cette salade se déguste de préférence immédiatement, car la frisée assaisonnée flétrit et les croûtons ramollissent ; elle ne se congèle pas. Réfrigérez les éléments non assaisonnés dans les 2 heures : les lardons cuits se conservent 3 à 4 jours, et les œufs pochés sont meilleurs le jour même ; réchauffez les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants.
À préparer à l'avance
Faites griller les croûtons jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante ; lavez, essorez et déchirez la frisée la veille, puis réservez-la au réfrigérateur dans un sac garni de papier absorbant. Faites cuire les lardons et préparez la vinaigrette peu avant de servir, en réchauffant doucement pour que la vinaigrette soit tiède, et pochez les œufs juste avant de dresser.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsMoutardeSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (605 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 327 kcal | 54 kcal |
| Protéines | 14,5 g | 2,4 g |
| Glucides | 14,2 g | 2,3 g |
| dont sucres | 2,2 g | 0,4 g |
| Fibres | 4,7 g | 0,8 g |
| Lipides | 23,6 g | 3,9 g |
| dont acides gras saturés | 6,5 g | 1,1 g |
| Sodium | 586 mg | 97 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
