Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Bowl de poulet shawarma
Shawarma Dajaj
Du poulet citronné aux épices chaleureuses, tranché sur un riz basmati complet au goût de noisette, avec une salade croquante, des pickles acidulés et une sauce fraîche au yaourt et à l'ail. Toute la saveur du grand classique de la street food dans un bowl maison plus léger.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 41% · Lipides 19% · Protéines 40%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 3 blancs)blancs de poulet sans peau ni os
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 3 c. à soupe (environ 1 1/2 citron)45 gjus de citron
- 3 gousses9 gail
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafépaprika
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 1/2 c. à cafécurcuma moulu
- 1/4 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1 c. à café, en plusieurs fois5 gsel
- 1 tasse, cru185 griz basmati complet
- 2 1/4 tasses530 geau
- 1 tasse245 gyaourt grec nature 0 %
- 1 moyen200 gconcombre
- 2 moyennes250 gtomates
- 1/2 petit50 goignon rouge
- 2 tasses émincée100 glaitue romaine
- 1/4 tasse haché15 gpersil frais
- 2/3 tasse en rondelles100 gcornichons à l'aneth ou navets marinés
Étapes
- 1
Rincez le riz, puis mettez-le dans une casserole avec l'eau et 1/4 c. à café de sel.
- 2
Portez à ébullition, couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à absorption de l'eau ; laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.
- 3
Pendant la cuisson du riz, hachez finement l'ail.
- 4
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron, les deux tiers de l'ail, le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma, la cannelle, le poivre noir et 1/2 c. à café de sel.
- 5
Coupez chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir des filets plus fins, enrobez-les de marinade et laissez reposer 20 minutes.
- 6
Pour la sauce, mélangez le yaourt avec le reste de l'ail, la cuillère à soupe de jus de citron restante et le 1/4 c. à café de sel restant ; réservez au frais jusqu'au service.
- 7
Coupez le concombre et les tomates en dés, émincez finement l'oignon rouge, hachez le persil et mélangez le tout avec la romaine émincée.
- 8
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif et faites cuire le poulet 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur à 74 °C / 165 °F.
- 9
Laissez reposer le poulet 5 minutes, puis tranchez-le finement.
- 10
Répartissez le riz dans quatre bols, garnissez de poulet, de salade et de pickles, puis nappez de sauce au yaourt à l'ail.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les blancs par des hauts de cuisse de poulet : la viande sera plus juteuse, plus facile à réussir et plus proche du shawarma de rue.
- Pour une sauce sans produits laitiers, fouettez du tahini avec du jus de citron, de l'ail, du sel et de l'eau à la place du yaourt grec.
- Pour un riz plus rapide et plus tendre, remplacez le riz basmati complet par du riz basmati blanc, avec environ 1 1/2 tasse d'eau, et laissez mijoter environ 15 minutes au lieu de 40.
- Pour un bowl végétarien, remplacez le poulet par des pois chiches égouttés, enrobés de la même marinade aux épices et rôtis jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Conservation
Dans les 2 heures, réfrigérez le poulet, le riz, la sauce et la salade dans des boîtes hermétiques séparées, et consommez-les sous 3 à 4 jours, en réchauffant le poulet et le riz jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. La salade coupée est meilleure consommée dans la journée ; la sauce au yaourt et la salade ne se congèlent pas.
À préparer à l'avance
Faites cuire le riz jusqu'à 1 jour à l'avance, en le refroidissant rapidement et en le mettant au réfrigérateur dans l'heure, et préparez la sauce au yaourt à l'ail jusqu'à 3 jours à l'avance en la gardant au frais ; le poulet peut mariner au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Coupez le concombre, les tomates et l'oignon le jour même pour qu'ils restent croquants.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (589 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 462 kcal | 78 kcal |
| Protéines | 45,5 g | 7,7 g |
| Glucides | 47,4 g | 8 g |
| dont sucres | 6,5 g | 1,1 g |
| Fibres | 4,6 g | 0,8 g |
| Lipides | 9,8 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g | 0,3 g |
| Sodium | 795 mg | 135 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
