Française · Déjeuner · Dîner
Soupe au pistou
Une soupe provençale estivale aux haricots blancs, courgettes, haricots verts et petites pâtes dans un bouillon léger. Chaque bol est servi avec une cuillerée de pistou frais au basilic et à l'ail.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 60% · Lipides 25% · Protéines 15%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 6 portions- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive (pour la soupe)
- 1 moyen110 goignon, coupé en dés
- 1 moyen90 gpoireau, parties blanche et vert clair, émincé
- 2 moyennes120 gcarottes, coupées en dés
- 1 moyenne170 gpomme de terre, épluchée et coupée en dés
- 7 1/2 tasses (1,75 L)eau
- 1 feuillefeuille de laurier
- 2 moyennes400 gcourgettes, coupées en dés
- 1 1/2 tasse150 gharicots verts, équeutés et coupés en tronçons de 2 cm
- 2 moyennes240 gtomates, concassées
- 2 boîtes (15 oz chacune), égouttées480 gharicots cannellini en conserve, égouttés et rincés
- 2/3 tasse80 gpetites pâtes complètes (ditalini ou coquillettes)
- 1 c. à café6 gsel (pour la soupe)
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 tasses bien tassées40 gfeuilles de basilic frais
- 3 gousses9 ggousses d'ail
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive (pour le pistou)
- 1 pincéesel (pour le pistou)
- 1 c. à soupe15 geau (pour le pistou)
Étapes
- 1
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon et le poireau et faites-les cuire doucement 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.
- 3
Incorporez les carottes et la pomme de terre et faites cuire 2 minutes.
- 4
Versez les 1,75 L d'eau, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition.
- 5
Baissez le feu et laissez mijoter 12 minutes.
- 6
Ajoutez les courgettes, les haricots verts, les tomates et les haricots cannellini et laissez mijoter 10 minutes.
- 7
Ajoutez les pâtes et laissez mijoter encore 10 minutes environ, jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient tendres.
- 8
Pendant que la soupe mijote, pilez ou mixez l'ail avec la pincée de sel pour obtenir une pâte.
- 9
Ajoutez le basilic et pilez ou mixez par à-coups jusqu'à ce qu'il soit finement haché.
- 10
Incorporez 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe d'eau pour obtenir un pistou souple, facile à prendre à la cuillère.
- 11
Retirez la feuille de laurier et assaisonnez la soupe avec le sel et le poivre noir.
- 12
Servez la soupe dans des bols et déposez une cuillerée de pistou sur chacun juste avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une soupe sans gluten, remplacez les petites pâtes complètes par des petites pâtes étiquetées sans gluten, ou supprimez les pâtes et ajoutez une pomme de terre supplémentaire coupée en dés.
- Remplacez une partie de l'eau par du bouillon de légumes pauvre en sel pour un bouillon plus savoureux, en choisissant un bouillon étiqueté vegan si vous voulez que la soupe reste vegan.
- Remplacez les haricots cannellini par des haricots blancs (type navy) ou des pois chiches en conserve, égouttés et rincés.
- Pour un pistou classique non vegan, incorporez au pilon 2 c. à soupe de parmesan finement râpé dans la pâte de basilic.
Conservation
Laissez refroidir la soupe et placez-la au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, pour 3 à 4 jours maximum ; réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Les pâtes vont ramollir et absorber le bouillon : ajoutez un filet d'eau au moment de réchauffer. Conservez le pistou à part, dans un petit bocal fermé au réfrigérateur, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive, pendant 2 jours maximum. Si vous souhaitez congeler la soupe, faites-le sans les pâtes.
À préparer à l'avance
Préparez la soupe jusqu'à la veille, sans les pâtes, puis réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante et faites-y cuire les pâtes juste avant de servir. Le pistou peut être préparé quelques heures à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur, mais il est plus vif et parfumé préparé minute.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Soupe au pistou en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (617 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 273 kcal | 44 kcal |
| Protéines | 10,7 g | 1,7 g |
| Glucides | 43,1 g | 7 g |
| dont sucres | 6,8 g | 1,1 g |
| Fibres | 8,9 g | 1,4 g |
| Lipides | 8 g | 1,3 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 0,2 g |
| Sodium | 736 mg | 119 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
