Française · Déjeuner · Dîner
Pan bagnat
Le célèbre sandwich pressé niçois : un petit pain croustillant imbibé d'une vinaigrette à l'huile d'olive et à l'ail, garni de thon, d'œuf, de tomate juteuse, de légumes croquants et d'olives. Une fois emballé et pressé, ses saveurs se mêlent pour en faire un classique du pique-nique facile à emporter.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 43% · Lipides 33% · Protéines 24%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 pains (environ 80 g chacun)Petits pains ronds complets
- 2 boîtes (environ 300 g égoutté)Thon au naturel, égoutté
- 3 gros150 gŒufs
- 4 tasses, jetée après la cuisson1 000 gEau (pour cuire les œufs) (facultatif)
- 2 moyennes250 gTomates mûres, en tranches
- 1 petit120 gPoivron vert, émincé finement
- 6 radis60 gRadis, émincés finement
- 1/4 moyen40 gOignon rouge, émincé finement
- 1/4 tasse40 gOlives noires, dénoyautées et coupées en deux
- 6 filets20 gFilets d'anchois (facultatif)
- 1 petite poignée8 gFeuilles de basilic frais
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupe15 gVinaigre de vin rouge
- 1 gousseGousse d'ail
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Portez l'eau à ébullition dans une petite casserole, plongez-y les œufs et laissez frémir 10 minutes, jusqu'à ce que les jaunes soient bien pris.
- 2
Refroidissez les œufs sous l'eau froide, puis écalez-les et coupez-les en tranches.
- 3
Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le poivre noir.
- 4
Coupez les pains en deux et retirez un peu de mie du chapeau pour faire de la place à la garniture.
- 5
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur de chaque pain.
- 6
Badigeonnez généreusement de vinaigrette les deux faces coupées de chaque pain.
- 7
Émiettez le thon égoutté et répartissez-le sur la base des pains.
- 8
Disposez en couches la tomate, le poivron vert, les radis, l'oignon rouge, les olives, les tranches d'œuf, les anchois si vous en utilisez, et les feuilles de basilic.
- 9
Refermez les pains et emballez-les bien serrés dans du papier cuisson ou du film alimentaire.
- 10
Placez les sandwichs emballés sous une planche lestée de boîtes de conserve pendant au moins 15 minutes, pour que les jus imbibent le pain.
- 11
Déballez, coupez en deux si vous le souhaitez et servez ; conservez au réfrigérateur si vous ne les mangez pas dans les 2 heures.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les filets d'anchois par quelques câpres pour garder la note iodée sans le goût prononcé du poisson, ou supprimez-les tout simplement.
- Prenez du thon à l'huile d'olive plutôt qu'au naturel pour une saveur plus riche et plus fidèle à la tradition niçoise.
- Remplacez les petits pains ronds complets par des petits pains blancs croustillants ou au levain pour une texture plus légère, plus proche de la version classique.
- Pour une version végétarienne, remplacez le thon et les anchois par des haricots blancs ou des pois chiches égouttés et légèrement écrasés, et gardez les œufs.
Conservation
Placez les sandwichs emballés au réfrigérateur dans les 2 heures suivant leur préparation et consommez-les dans la journée (1 jour maximum), car le pain se ramollit avec le temps. Ne les congelez pas : l'œuf, la tomate et les légumes frais supportent mal la décongélation.
À préparer à l'avance
Faites cuire et écalez les œufs, et préparez la vinaigrette jusqu'à 2 jours à l'avance ; conservez-les séparément au réfrigérateur. Vous pouvez garnir, emballer et presser les sandwichs le matin, puis les garder au frais pour un pique-nique plus tard dans la journée.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenPoissonŒufsSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (334 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 429 kcal | 128 kcal |
| Protéines | 27,5 g | 8,2 g |
| Glucides | 47,5 g | 14,2 g |
| dont sucres | 10 g | 3 g |
| Fibres | 7,9 g | 2,4 g |
| Lipides | 16,1 g | 4,8 g |
| dont acides gras saturés | 3,2 g | 1 g |
| Sodium | 740 mg | 222 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
