Indonésienne et malaisienne · Déjeuner · Dîner · Petit-déjeuner
Nasi goreng
Riz frit indonésien fumé, sucré-salé, relevé d'une pâte de piment et d'échalotes, avec du poulet maigre et des légumes croquants, le tout couronné d'un œuf au plat. Le riz complet au goût de noisette et une main légère sur l'huile en font une version rassasiante et quotidienne de ce grand classique de la cuisine de rue.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 85 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 51% · Lipides 26% · Protéines 23%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/4 tasse250 gRiz complet à grain long
- 2 1/2 tasses600 gEau (pour le riz)
- 2 petits blancs300 gBlanc de poulet sans peau, coupé en dés
- 4 gros200 gŒufs
- 4 moyennes120 gÉchalotes
- 4 gousses12 gAil
- 2 moyens30 gPiments rouges frais
- 1 c. à café5 gPâte de crevettes (terasi) (facultatif)
- 2 c. à soupe36 gKecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 c. à soupe16 gSauce soja allégée en sel
- 2 c. à soupe27 gHuile végétale
- 2 tasses150 gChou vert, émincé
- 1 moyenne60 gCarotte, taillée en fins bâtonnets
- 3 tiges45 gOignons nouveaux, émincés
- 1/4 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre blanc moulu
- 1/2 gros150 gConcombre, en rondelles, pour servir
- 2 moyennes240 gTomates, en tranches, pour servir
- 1 citron vert65 gQuartiers de citron vert, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, puis portez-le à ébullition avec l'eau dans une casserole munie d'un couvercle.
- 2
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- 3
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.
- 4
Étalez le riz sur un plateau et laissez-le refroidir environ 15 minutes pour que les grains sèchent et dorent bien à la poêle.
- 5
Pendant ce temps, pilez ou mixez les échalotes, l'ail, les piments et la pâte de crevettes (si vous en utilisez) pour obtenir une pâte grossière.
- 6
Faites chauffer 1 1/2 c. à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites revenir la pâte 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- 7
Ajoutez le poulet et faites-le sauter 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et cuit à cœur à 74 °C / 165 °F.
- 8
Ajoutez la carotte et le chou et faites sauter 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
- 9
Versez le riz refroidi et mélangez 3 à 4 minutes en défaisant les grumeaux.
- 10
Incorporez le kecap manis, la sauce soja, le sel et le poivre blanc, et mélangez jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et légèrement caramélisé.
- 11
Incorporez la majeure partie des oignons nouveaux, puis gardez au chaud à feu doux.
- 12
Faites chauffer le reste d'huile (1/2 c. à soupe) dans une poêle antiadhésive et faites cuire les œufs 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris.
- 13
Répartissez le riz dans les assiettes et garnissez chacune d'un œuf au plat et du reste des oignons nouveaux.
- 14
Servez avec les rondelles de concombre et de tomate, et des quartiers de citron vert si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des dés de tofu ferme et supprimez la pâte de crevettes.
- Utilisez des crevettes cuites à la place du poulet, en les ajoutant avec le riz pour qu'elles soient juste réchauffées.
- Remplacez le riz complet par du riz jasmin blanc cuit la veille si c'est ce que vous avez sous la main.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari à la place de la sauce soja et choisissez un kecap manis et une pâte de crevettes étiquetés sans gluten.
Conservation
Placez les restes de riz au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures suivant la cuisson et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien brûlants à cœur. L'œuf au plat, le concombre et les tomates sont meilleurs préparés au dernier moment : conservez-les à part ou faites cuire un nouvel œuf au moment de servir.
À préparer à l'avance
Faites cuire le riz la veille, refroidissez-le rapidement, étalez-le et réservez-le couvert au réfrigérateur : le riz froid n'en sera que meilleur une fois sauté. Vous pouvez aussi mixer la pâte de piments et d'échalotes et couper les légumes jusqu'à un jour à l'avance, puis les garder couverts au réfrigérateur.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaŒufsCrustacés
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (560 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 542 kcal | 97 kcal |
| Protéines | 31,5 g | 5,6 g |
| Glucides | 68,5 g | 12,2 g |
| dont sucres | 12 g | 2,1 g |
| Fibres | 6 g | 1,1 g |
| Lipides | 15,8 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 2,9 g | 0,5 g |
| Sodium | 701 mg | 125 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
