Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Saloona (ragoût de poulet et légumes aux épices du Golfe)
صالونة
Un ragoût réconfortant à la mode du Golfe : du poulet tendre, des pommes de terre, des carottes et de la courgette mijotés dans un bouillon de tomate parfumé aux épices chaudes et au citron séché acidulé. Servi sur un riz basmati complet au goût de noisette pour un dîner copieux et sain.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 50% · Lipides 21% · Protéines 29%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 6 hauts de cuisse)Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 gros150 gOignon, finement haché
- 4 gousses12 gAil, haché
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 1 c. à caféCumin en poudre
- 1 c. à caféCoriandre en poudre
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1/2 c. à caféCardamome en poudre
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 c. à soupe32 gConcentré de tomate
- 3 moyennes360 gTomates, concassées
- 2 entiers8 gCitrons séchés (loomi), percés
- 2 moyennes300 gPommes de terre, épluchées et coupées en cubes
- 2 moyennes120 gCarottes, coupées en rondelles
- 1 moyenne200 gCourgette, coupée en morceaux
- 1 c. à café6 gSel
- 3 tasses720 gEau pour le ragoût
- 1 tasse185 gRiz basmati complet, rincé
- 2 tasses480 gEau pour le riz
- 1/4 tasseCoriandre fraîche, hachée (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez le riz rincé et 2 tasses d'eau dans une petite casserole, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre ; laissez reposer hors du feu, à couvert.
- 2
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 6 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 4
Incorporez l'ail et le gingembre et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 5
Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma, la cardamome et le poivre noir et remuez pendant 30 secondes.
- 6
Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les d'épices pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous côtés.
- 7
Incorporez le concentré de tomate et les tomates concassées et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 8
Ajoutez les citrons séchés percés, les pommes de terre, les carottes, le sel et 3 tasses d'eau, puis portez à ébullition.
- 9
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- 10
Ajoutez la courgette et laissez mijoter à découvert encore 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- 11
Goûtez et rectifiez le sel, puis retirez les citrons séchés si vous préférez une acidité plus douce.
- 12
Égrenez le riz à la fourchette et servez la saloona à la louche par-dessus, parsemée de coriandre fraîche si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les hauts de cuisse de poulet par une boîte de 400 g de pois chiches égouttés, ajoutés en même temps que les pommes de terre, pour une version végane du ragoût.
- Utilisez du blanc de poulet à la place des hauts de cuisse pour un ragoût plus léger, en l'ajoutant un peu plus tard pour qu'il ne se dessèche pas.
- Si vous ne trouvez pas de citrons séchés, incorporez en fin de cuisson le jus et le zeste râpé d'un citron vert frais pour retrouver cette note acidulée.
- Remplacez le riz basmati complet par du riz basmati blanc et réduisez la cuisson du riz à environ 12-15 minutes avec 1,5 tasse d'eau.
Conservation
Placez le ragoût au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient hermétique, et consommez-le sous 3 à 4 jours en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Refroidissez rapidement le riz restant, réfrigérez-le à part dans l'heure, consommez-le sous 24 heures et ne le réchauffez qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Le ragoût se congèle jusqu'à 3 mois, même si les pommes de terre peuvent ramollir. Le riz cuit peut aussi être congelé rapidement en portions.
À préparer à l'avance
La veille, hachez l'oignon, l'ail, le gingembre et les légumes, et mélangez les épices sèches ; conservez les légumes couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi cuire tout le ragoût la veille et le réchauffer : les saveurs s'intensifient pendant la nuit.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (800 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 513 kcal | 64 kcal |
| Protéines | 37,5 g | 4,7 g |
| Glucides | 64,7 g | 8,1 g |
| dont sucres | 8,8 g | 1,1 g |
| Fibres | 7,5 g | 0,9 g |
| Lipides | 12 g | 1,5 g |
| dont acides gras saturés | 2,6 g | 0,3 g |
| Sodium | 781 mg | 98 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
