Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Thareed (ragoût d'agneau et de légumes du Golfe sur pain)
ثريد
De l'agneau tendre et de gros morceaux de légumes mijotés dans un bouillon de tomate aux épices chaleureuses, versé sur du pain plat complet déchiré qui absorbe chaque goutte. Une version plus légère de ce plat réconfortant du Golfe, souvent servi pendant le Ramadan.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 95 min
- Total
- 115 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 47% · Lipides 22% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gGigot d'agneau maigre désossé, dégraissé et coupé en cubes de 3 cm
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 gros150 gOignon, haché
- 3 gousses9 gAil, haché finement
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféCoriandre moulue
- 1/2 c. à caféCurcuma moulu
- 1/2 c. à caféCannelle moulue
- 1/4 c. à caféCardamome moulue
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 c. à soupe32 gConcentré de tomate
- 2 moyennes240 gTomates, hachées
- 4 tasses950 gEau
- 1/2 c. à caféSel
- 1 moyenne200 gPomme de terre, épluchée et coupée en morceaux
- 2 moyennes120 gCarottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 petites240 gCourgettes, coupées en morceaux
- 1 c. à soupe15 gJus de citron vert
- 4 petites galettes240 gPita ou pain plat complet
- 1/4 tasseCoriandre fraîche, hachée (facultatif)
Étapes
- 1
Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 3
Faites dorer l'agneau en plusieurs fois pendant environ 5 minutes, puis réservez-le sur une assiette.
- 4
Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 5
Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle, la cardamome et le poivre noir, mélangez et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 6
Ajoutez le concentré de tomate et les tomates hachées et faites cuire 3 minutes en remuant.
- 7
Remettez l'agneau dans la cocotte, versez l'eau, ajoutez le sel et portez à ébullition.
- 8
Couvrez, baissez le feu pour un léger frémissement et laissez cuire 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre.
- 9
Ajoutez la pomme de terre et les carottes et laissez mijoter 10 minutes.
- 10
Ajoutez les courgettes et laissez mijoter encore 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que l'agneau soit très fondant et bien cuit.
- 11
Incorporez le jus de citron vert, goûtez et, si besoin, relevez avec un peu de poivre noir plutôt qu'avec plus de sel.
- 12
Déchirez le pain plat en bouchées et répartissez-les dans un plat de service creux ou dans quatre bols.
- 13
Versez d'abord le bouillon sur le pain pour qu'il s'en imbibe, puis garnissez avec l'agneau et les légumes.
- 14
Parsemez de coriandre fraîche, si vous en utilisez, et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez l'agneau par des hauts de cuisse de poulet sans peau : laissez mijoter environ 30 à 35 minutes au lieu de 60, jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F.
- Pour une version végane, remplacez l'agneau par deux boîtes de 400 g de pois chiches égouttés, ajoutez-les en même temps que la pomme de terre et les carottes, et choisissez un pain plat étiqueté végane.
- Si vous ne trouvez pas de pita complète, utilisez n'importe quel pain plat nature, du khubz ou un pain croustillant de la veille, et vérifiez l'étiquette si vous le voulez sans produits laitiers.
- Remplacez les courgettes par des cubes d'aubergine ou des haricots verts, ajoutés au même moment.
Conservation
Réfrigérez le ragoût séparément du pain dans les 2 heures et consommez-le dans les 3 à 4 jours, en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien fumant avant de le verser sur du pain frais. Une fois imbibé de bouillon, le pain devient pâteux : les assiettes déjà dressées se dégustent tout de suite et ne se congèlent pas.
À préparer à l'avance
Préparez le ragoût jusqu'à 2 jours à l'avance et mettez-le au frais, ce qui permet aussi de retirer la graisse figée. Réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant et dressez-le sur du pain fraîchement déchiré juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (680 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 462 kcal | 68 kcal |
| Protéines | 37,5 g | 5,5 g |
| Glucides | 56,7 g | 8,3 g |
| dont sucres | 9,3 g | 1,4 g |
| Fibres | 8,5 g | 1,3 g |
| Lipides | 11,8 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 3,6 g | 0,5 g |
| Sodium | 696 mg | 102 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
